干蒜糖醋蒜（野蒜野蒜糖醋野蒜）

每年春天万物苏醒的时候，第一批出土的植物里一定有野蒜。野蒜是葱属植物。

以前我摘过野蒜回家切碎了煎蛋吃，谁知摘回来的野蒜已经老了，绿叶部分纤维很大，味道虽然不错，却有让人点难以下咽。后来我才知道野蒜的绿叶只有在春初刚出土的时候才能够入菜。

自从我发现了野蒜头的用处比蒜叶大得多，味道也更好后，摘野蒜基本就是奔着蒜头去的了。野蒜头可以在野蒜各个成长阶段摘取食用，收成期更长，而且它完全可以取代大蒜和小葱做菜，真的让我如获至宝。

前几周有一天我不上班，我就到附近的公园逛。公园后边是一大片我们这里的自然保护区，里头有非常干净的小溪和许多的野生植物，我几乎每个春天都要去那里挖点野菜吃。

小溪边已经钻出许多郁郁葱葱的野蒜，我不一会儿就挖了一大把，顺手在小溪里洗去泥土，带回家做一罐糖醋野蒜，夏天没什么胃口时拿来下粥一定非常好吃！

材料：

500 克 左右的 野蒜头 (去根须，清理干净）

8 克 的食盐

150 克 白糖

150 克 白醋

2 大勺 饮用水

1. 把野蒜的绿叶剪下丢弃，剥去比较硬的外层，剪去根须，洗净。

2. 把野蒜头放置在一口深碗里，撒上食盐拌匀后静置20-30分钟。野蒜会释出苦涩的水，倒掉苦水后洗净沥干备用。

3. 把两杯滚水倒入装有野蒜头的碗里，等1分钟后沥干备用。也可把野蒜入滚水里汆烫30秒取出沥干备用。

4. 把糖、白醋和水装到一口干净消毒过的玻璃瓶里混匀。

5. 把野蒜头加入糖醋水里，加盖密封放置到干爽阴凉处腌制一个月即可食用。