中秋送我这种馅的月饼（不是大班的大班）

用料

糯米粉55g粘米粉45g低筋面粉25g澄粉25g牛 奶215g玉米油45g炼 奶2勺（我用了30g)糖25g糕粉（熟糯米粉）适量

不是大班的“大班”—绿豆蓉冰皮月饼的做法

1. 1.将糕粉（熟糯米粉）外的所有粉类混合过筛；
2. 2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀；
3. 3.分次少量的加入部分牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状；
4. 4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀
5. （面糊成糊状时和油容易拌合，不易出现表面浮油的现象）；
6. 5.拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟；
7. 6.蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；
8. 如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；
9. 7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；
10. 8.小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火；

2. 9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆；（建议皮的比例不要大于4，皮太厚口感不好）
3. 10.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，
4. 让饼皮均匀的包裹馅料收圆；
5. 11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里
6. 轻压成月饼形状即可；
7. 12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。

小贴士

a.以上的量约做23个50g的冰皮。

方子供参考，如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量（5g～10g），粘米粉减点量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮变硬的速度相对就快。

b.由于粉的吸水性不同，牛奶用量按实际成品软硬程度适当做加减。

c.蒸好凉后揉成团的冰皮较软，需冰箱冷藏1小时以上（或一晚）用更好。

d.此方刚做出的冰皮稍软绵，冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性更好吃。

e.自制的冰皮最好在3天内吃完。

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