全麦面包零脂肪的好吗（全麦面包脂肪含量比普通面包还高）

文/余源

近日，迅速崛起的网红面包品牌田园主义“翻车”了。

8月30日、31日，上海市消保委连续两天发文指出，田园主义全麦面包营养成分实测值和标示值存在较大偏差。

9月5日，田园主义创始人公开道歉，表示因测算错误导致了碳水化合物等能量的实测值远高于产品包装上的标示值，同时给出赔偿方案。

近年来，全麦面包被不少人奉为减肥养生“法宝”，不少商家宣称其具有“热量低”“饱腹感强”“无油无糖”等功效。

但是在全麦面包走俏市场的同时，中国新闻周刊在市场走访时发现，目前全麦面包中全麦粉含量各不相同，而且有的标注，有的不标注，甚至还有同品牌下全麦面包脂肪含量比普通面包还高的情况，消费者只能“盲选”。

那么，全麦面包里到底该有多少全麦成分？五花八门的标注背后又暴露了哪些问题？

减肥面包却成增肥

8月30日，上海消保委官方微信公众号发文表示，经专业机构检测，田园主义全麦面包碳水化合物检出值为45.7g/100g，比标称多出约36%，减去膳食纤维含量后多出16%；所含能量实际检出值为1060kJ/100g，比产品标称的746kJ/100g 高出40%。

按照田园主义的说法，其原味全麦面包能量为155大卡/个，而根据专家依照样本实测值测算，同款产品的能量实际为901千焦，约等于215大卡/个。

当晚，田园主义回应称，其产品标准符合并遵守国标《预包装食品营养标签通则》相关法规。不过对于产品实测值与标示值之间的偏差，田园主义并未作具体解释。

次日，上海消保委再度发文称，在专家的专业解读后，田园主义全麦面包碳水化合物实测值是标示值的116%；能量实测值是标示值的131%；蛋白质实测值是标示值的256%；钠实测值是标示值的233%。

此事让热衷减糖、减脂的轻食群体大跌眼镜，很多网友纷纷表示：本来买全麦面包就是为了减肥，结果这下越吃越胖了……

9月5日，田园主义通过官方微博表示，由于实验室测算失误，误判为没有超出标签标示管理规定的误差值，所以没有进行及时送检，更没有把数据更新到包装上，进而导致了上海消保委对这款原味全麦面包的检测结果与标示出现了较大差异。

同时，田园主义也提出了赔偿方案：对8月1日以后所有购买全麦面包原味产品的消费者进行赔偿，赔偿方案可以是直接选择退款或待产品整改完成后等量赔付最新产品，在9月30日前完成全部售后。

公开资料显示，田园主义诞生于2018年5月，2019年切入轻食市场。截至2021年5月，其内装小袋全麦面包销量已突破3600万袋。2020年12月，元气森林入股田园主义，目前持股20%，为其第二大股东。

在上海市消保委看来，这种低标行为不仅是不诚信的体现，更是对消费者的不负责任。

江苏法德东恒律师事务所合伙人蓝天彬律师表示，田园主义全麦面包在各大平台广泛营销，但产品的实际营养成分与标注不同，且差值较大，涉嫌虚假宣传和侵犯消费者的知情权。消费者可以要求田园主义承担民事责任，包括更换、退货、退还货款或者赔偿损失等。如果查实田园主义有欺诈行为，还应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。

全麦食品乱象颇多

全麦面包领域的乱象，不止于此。

近年来，我国烘焙市场增长迅速。数据显示，2016年我国烘焙食品零售额达到1700亿元，2020年达到2569亿元。而随着人们对于健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增长很快。

晚上6点，位于北京的一家烘焙蛋糕店，面包蛋糕类的产品有几十种之多，诸如全麦吐司、全麦贝果等类型的全麦面包并不少见，且多被摆放在销售区显眼的位置，挑选的顾客络绎不绝。一位工作人员表示，全麦类的产品非常走俏，基本上7点以后就卖光了。

“怪兽不厌食”无糖烘焙创始人张译萌告诉中国新闻周刊，全麦概念迎合了日益普及的健康消费观念，所以受到越来越多的消费者喜爱。从公司内部检测数据看，消费者对全麦类的产品关注度很高，这也给了企业更大动力研发相关产品。目前“怪兽不厌食”旗下的全麦产品数量能占到所有产品数量中的65%到70%。

资料显示，全麦粉是指将整粒小麦，不去掉外面麸皮和麦胚，直接研磨得到的面粉。华东理工大学生物工程学院教授、食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示，与精制谷物相比，全谷物保留了胚芽、麸皮，膳食纤维含量更高。丰富的膳食纤维有助于降低心血管疾病及糖尿病风险、缓解便秘、控制体重等，所以建议每天适当增加全谷物食物的摄入量。《中国居民膳食指南（2016）》也建议全谷物每日摄入量为50g-150g。

不过虽然都叫全麦面包，但彼此的差别却很大。

通常来说，烘焙产品的配料按照加入量的递减顺序在配料表中依次排列。然而梳理目前市场上一些全麦面包的配料表，排在首位的并非全麦粉。

以好利来的全麦吐司为例，全麦粉排在配料表的第三位，标注含量不低于10%；而味多美的全麦粉则排在所有配料中的第九位，且没有标注含量。

由于全麦含量不同，这些全麦面包的营养成分也大不相同。

中国新闻周刊发现，桃李面包旗下的“全麦醇熟切片面包”中脂肪和碳水化合物含量分别为4.7克/100克、41.6克/100克；而桃李旗下另一款“醇熟切片面包”中脂肪和碳水化合物含量分别为2.8克/100克、48.7克/100克。

图/桃李京东自营旗舰店

为何全麦面包脂肪含量比普通面包还要高？中国新闻周刊就此联系桃李面包，但截至发稿尚未获得回复。

到底何为全麦面包？为何不同品牌的全麦面包中全麦粉含量会出现如此巨大的差异？很多消费者对此备感困惑。

无强制标准是症结

对此，张译萌告诉中国新闻周刊，从工艺上看，全麦面包要从口感、价格、消费者认知三方面取平衡点。据她介绍，目前怪兽不厌食旗下主要有两类全麦面包，一种是全麦粉的含量不超过40%。“我们做过反复试验后发现，超过这个数值，产品的口感就会明显发干发硬发柴，大众不太容易接受。”另一种则是100%全麦面包，矿物质、麸皮含量都高出不少，但售价也相对较高，定位偏高端和小众一些。

在业内人士看来，部分品牌在全麦成分标注上含糊不清甚至不标注，一方面是蹭全麦热点，提升销量，另一方面则是为了节约成本。张译萌表示，从成本的角度来说，由于工艺更加复杂，全麦粉比小麦粉要贵出50%，因此少使用或者不使用全麦粉成本肯定会更低。

然而这种行为涉嫌伤害消费者权益，但更重要的是，这种行为将反噬行业自身。

一位烘焙行业从业人士表示，自家用45%的全麦粉生产全麦吐司，售价是24元，如果把它降到10%的含量，售价可以变成15元左右，口感还会更松软。“消费者如果只看价钱和口感，而不知道成分的话就容易出现误导，造成劣币驱逐良币的现象。”

全麦食品市场乱象的背后，则是我国全谷物食品行业尚无强制性标准。

中国新闻周刊查阅资料发现，我国目前仅有的一份全麦相关标准，是2018年12月发布的《全谷物焙烤食品》团体标准。根据该标准，团体标准对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%，即每30克产品中含8克或以上。然而由于不是强制性标准，因此业内按此执行的企业凤毛麟角。

张译萌无奈地表示，由于全麦面包没有专门的执行标准，所以市面上只放5%的全麦粉成分的也在宣称全麦面包，但实际上从营养学角度来说，全麦粉低于30%都只是“概念性添加”，起不到全麦真正的作用。

此外，在刘少伟看来，强制性标准在执行时还面临很多困难。市面上所售全麦粉主要是复配制粉，就是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加。“因各地、各季小麦成分含量不同，因此各全麦粉生产企业回填成分时采取的比例也不尽相同，执行的企业标准也是五花八门，无形中又增加了标注的难度。”

爸爸糖手工吐司高级研发技术经理韩宝表示，在没有行业强制标准的情况下，消费者可以根据自身需求对照配料表选购。对于普通消费者来说，10%至20%全麦含量的面包即可；而对于有减脂增肌的强健身需求的消费者来说，则可以考虑全麦含量更高的产品。