宁海吃蛏子最好的地方（打卡宁波宁海长街）

你可以不知道“蛏”怎么读，但绝对不能不知道宁海长街的蛏子好吃。

宁波人喜欢吃蛏子，从清明一直吃到小暑前后，过足瘾头。蛏子在白露前后抱卵，寒露前后产卵，等那时味道就不可同日而语了。

视频 通讯员 徐铭怿

山东姑娘阿楠周末一直念叨着吃蛏子，“是时候赶一波蛏子末班车了，蒜蓉蒸、辣椒炒，酱爆，一人吃一大盘那种，不然就要等明年清明了！”

6月20日，下雨，微凉，阿楠和朋友赶到宁海长街。她发现，与她有着一样想法的“吃客精”不少，为了这一口最后的鲜美愿意冒雨，而且一个比一个吃得香。

长街镇上的宏飞大饭店，饭店老板张奕军正将店里的美食制作成视频上传抖音。年初，张奕军接到长街镇政府邀约，协助拍摄蛏子十八式美食视频，此后便开启了他“美食博主”的另一重身份。可虽然拍过许许多多菜式，在张奕军眼里，最美不过一口正宗长街蛏子。

蝴蝶蛏

长街蛏子确实鲜嫩诱人，连曾经执导《舌尖上的中国》的导演陈晓卿也忍不住为此深夜造访宁波。6月11日晚上9点，他发了一条微博，点赞宁海长街蛏子。“据说，龟兔赛跑之后，男女主人公有了爱情结晶，宝宝有硬硬的壳和长长的耳朵……这就是蛏子的由来。这个星球上最好吃的蛏子，叫长街蛏子，眼看就要下市了，我赶紧来，和它说声明年见。”

底下的评论很有爱，有人@他的朋友：“陈老师都推荐宁波了，你还不来找我玩？”

“把对食物的爱慕用来追女孩。都没有你搞不定的……”

“看了陈老师的微博觉得……嗨，做个胖子又何妨！”

“为什么我的关注点偏了，我只看到乌龟和兔子。”

这不是陈晓卿第一次夸赞长街蛏子，在《舌尖上的中国2》拍摄团队来到长街并对长街海三鲜中的蛏子进行了拍摄后，他就被“征服”了。

铁板蛏

宁海养殖蛏子的历史悠久，尤其以长街出产的蛏子最为有名。清光绪宁海县志记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。” 西施舌是过去文人对蛏子的赞誉。说人话其实就是：味美！

宁海产出的蛏子长得也很美，体大壳薄，壳色带黄，肉质肥壮而结实，味道鲜美。虽然在江南的菜场里，一年四季都有蛏子卖，但蛏子讲究应季时令。宁波老饕们心中自有一本“应季海鲜年历”，不错过一丝一毫的肥美。比如吃蛏子数清明前后最好。在海涂里蛰伏一个冬季，此时的蛏子肉质肥美到爆，让人连汤汁都舍不得浪费。

蛏子用蒸、煮、烤、腌，皆能做出不同味道。

《红楼梦》里提到过一种蛏子的做法。乌庄头向贾府进供的一长溜年货中，就有“蛏干二十斤”。吃不完的蛏子可经由煮熟、去壳、荡涤、晒干等多道工序制成蛏干。夏天用蛏干炖汤，加少许丝瓜，那个香醇鲜美，炎热也就不那么可怕了。

美食家蔡澜说，家乡的味道百食不厌。当味蕾与乡愁一并勾引，记忆便穿越时光，呼啸而来。

那么对宁波人来说，蛏子就是这样一道家乡美味！

蒸与烤更能调出蛏肉的鲜嫩醇厚？

炖出的蛏肉会鲜香酥糯？

腌后的蛏肉咸而更开胃？

……

红烧蛏

蛋黄蛏

三鲜蛏

宁波人有无数种打开“蛏子”的姿势，仅在长街记到小本本里的就有蛏子十八式。

不过，最质朴的烹饪依然是许多人的心头好，比如“倒插蛏”。宁波人觉得煮熟的蛏子蛏壳大开，鲜美的汁水随之流失，蛏子的“灵魂”也就出走了。于是，他们把洗净的蛏子一个个竖插进竹筒，排得密密麻麻，撒上盐、生姜和料酒，上火蒸七八分钟，留住所有鲜甜。撕去蛏肉边缘的黑丝，趁热入口，那滋味简直“鲜勒眉毛也要掉落来”。

竹筒倒插蛏

陈晓卿也喜欢清蒸，他在微博中这样夸：“……肥腴鲜嫩，最适合清蒸，不加任何佐料，出锅直接上桌，只消一碟米醋。捏一只大蛏子，食指粗细，先吮一口，汁液鲜甜，再开壳啖肉，下咽时候，一定要仰头看天，以免泪水落下。”

鲜、嫩、香、甜，用各种形容词描述蛏子的美味都不为过，但必须一口一个蛏子，这样才美味啊！

菜株蛏

米糟蛏

盐焗蛏

港式蛏

锅贴蛏

糖醋蛏

翡翠蛏羹

记者 吴丹娜

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