正宗腊猪蹄一吃就上瘾(好吃到舔碗的红焖猪蹄)

正宗腊猪蹄一吃就上瘾(好吃到舔碗的红焖猪蹄)(1)

By 三千小厨

用料

  • 猪蹄 3斤
  • 姜蒜 适量
  • 干香菇 10朵
  • 干鱿鱼 半条
  • 花生米 一碗
  • 生抽 5汤勺
  • 盐 适量
  • 客家黄酒 半碗
  • 红曲米(或老抽) 2汤匙

做法步骤

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1、准备材料:新鲜猪蹄切块洗净,姜切片、蒜去皮,香菇泡发对切,鱿鱼剪条,花生米可以用新鲜的,也可以用干的

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2、热锅下油,油热下姜蒜爆香

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3、再下香菇鱿鱼炒出香味

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4、倒入猪蹄翻炒变色

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5、加入生抽、客家黄酒翻炒(没有用其他黄酒也可,实在没有就用一点料酒)

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6、转入砂锅加水没过猪蹄,加红曲粉、盐、少许胡椒调味(红曲粉是客家人喜欢用来上色,没有红曲粉用老抽代替),水开后转中火焖半小时,再倒入花生焖40分钟左右(要省时间就直接用高压锅煮)

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7、倒回铁锅大火收汁,汤汁收浓稠即可,一定要收汁,把肉里的水分逼出来,肉才香

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8、成品

猪蹄的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪蹄的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

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