软炸里脊做法与(软炸里脊外酥里嫩)

软炸里脊做法与(软炸里脊外酥里嫩)(1)

貌似这道菜风靡餐厅已有数十载 可谓是相当经典 小时候有一阵子一去餐厅 软炸里脊一定是必点 蘸着椒盐感觉比零食还好吃 酥酥的外壳 鲜嫩的里脊肉 那叫一个美 大人和小朋友都爱不释口 牙口不好的老人 吃起来也没啥问题 今天带给大家 希望您能喜欢

By 臧伟_两米零二

用料

  • 里脊肉 300-400克
  • 鸡蛋 1个
  • 盐 1汤匙
  • 玉米淀粉 100g
  • 面粉 150克
  • 小苏打 1汤匙
  • 姜 1片

做法步骤

软炸里脊做法与(软炸里脊外酥里嫩)(2)

1、准备一块300-400克的里脊肉

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2、先切成厚一点的片

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3、然后再切成条 自己在家吃 稍微粗一点 吃着过瘾 大概就是手指粗细即可

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4、把切好的肉 放入一个大盆中备用

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5、姜片去皮切丝 葱切丝 放到小碗中加水 挤一挤葱姜出汁 制成葱姜水备用

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6、放入1汤匙盐

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7、放入1汤匙料酒

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8、撒一点白胡椒粉

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9、抓拌均匀 抓几下就可以

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10、像我这样的一点点的加入葱姜水 分2-3次 倒入后把水分抓到肉里 再倒在抓 这样可以去腥 也可以增香 还可以让肉肉鲜嫩

软炸里脊做法与(软炸里脊外酥里嫩)(12)

11、抓好后的肉肉 盆盆底是没有水的哈

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12、准备一个稍大些的碗 先放入一小碗面粉 再加入比面粉少1/3的玉米淀粉

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13、一点点小苏打 食用小苏打

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14、隆重展示一下才艺 单手打鸡蛋 哈哈

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15、先加一点点水

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16、搅拌搅拌 然后再加一点点水 继续搅拌 总之就是 水一定要慢慢加 一点点的加

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17、最后搅拌成糊状 用筷子可以这样拉起来即可

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18、把肉肉全部倒在糊中

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19、把肉肉和糊搅拌均匀 让二者相互紧紧的抱在一起

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20、这样即可

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21、锅中倒油 宽一些 大火升温 用筷子看到冒泡泡 转中火 就可以炸肉肉咯

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22、先下入一个 飘起来后再下第二个 中火或中小火 慢慢炸 不要着急

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23、肉肉大概分2-3批炸 每锅10条肉肉 炸的过程中 轻轻翻动 使其受热均匀

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24、每批都是炸至每面都成金黄色后 捞出控油 至全部炸完 转大火 把油温升高 准备二次复炸

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25、如何判断油温够不够高 就是用手心靠近锅10-15cm的位置 觉得有点烤手 就可以下入刚才全部炸好的里脊 进行二次复炸 放入后 可能会有连在一起的 一扒拉 就分开了

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26、复炸的时候也是需要翻几下 炸匀 颜色更加金黄后 捞出来敲一敲 硬硬的感觉即可关火 全程30-40秒

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27、关火后 全部捞出控控油 即可准备装盘

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28、控好油后 装盘即可 准备好蘸料 花椒盐是必备的 可以有辣酱 番茄酱 沙拉酱 蛋黄酱 芥末酱 总之喜欢什么都可以蘸着吃

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29、感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐!

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30、外酥里嫩 香气扑鼻 餐桌上的大零食

小贴士

炸的时候小心不要烫到 出锅后不要嘴急 刚炸完 温度很高 避免烫到哈

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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