溧阳美食扎肝制作过程来历（常州美食篇溧阳扎肝）

用料：

五花肉半斤 猪小肠半斤 笋一个 豆泡半斤 猪肝130g 葱适量 生姜适量 八角适量 桂皮适量 白芷适量 盐适量 冰糖适量 酱油适量 料酒适量 花椒适量

做法：

1.五花肉加姜片和花椒焯水；猪肝切片泡水去血，加姜片和花椒焯水；小肠洗净加姜片和花椒焯水；笋焯水（没买到干的笋 用真空包装的冬笋）。五花肉和笋切成0.6cm厚，8cm长的片待用。

2.按照五花肉、猪肝、笋片、豆泡的顺序用小肠捆绑，绕3圈左右，不要太紧也不要太松。用这个方法可以包17个左右的扎肝。

3.锅里冷水没过扎肝，烧开去浮沫，放姜片、葱结、八角、桂皮、白芷、盐、冰糖、酱油、料酒。大火烧开转小火炖1-2小时，中间可以加点热水。

4.大火收汁出锅，香味浓郁。“扎肝”经过卤煮之后，三种荤食的味道混合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！