罗定市鱼腐怎样做的（罗定这种鱼腐入口甘香酥脆）

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罗定皱纱鱼腐

俗话说：民以食为天。《从农场到餐桌》为大家搜罗了全国各地的特色美食，都说食在广东，今天就给大家介绍一款广东粤西地区罗定的特产——皱纱鱼腐。

皱纱鱼腐形似圆球，皮薄如蝉翼，透如轻纱，口感轻软嫩滑。

作为罗定的传统美食，皱纱鱼腐曾登上过《舌尖上的中国》，成为了国家地理标志保护产品。

卢德文（上图）是皱纱鱼腐非物质文化遗产第五代传承人，为了带动鱼腐行业整体的兴旺发展，创立了“渔子湾”品牌，围绕年轻人的需求，不断创新并发展出渔子湾·皱纱鱼腐，得到了政府的大力支持。

制作工艺

1.食材处理。将新鲜鲮鱼起肉去骨，洗净，手工剁成肉泥（使用机器碎成的鱼肉，会失去鱼的鲜味）。

2.鱼胶配置。入精选淀粉、食用盐和新鲜蛋清，手抓搅拌成胶糊状。

3.捏丸。将鱼肉糊手抓成丸，打入烧制低温的花生油中（温度控制在50-70℃）。

4.油炸。将油温烧制160-180℃，炸至金黄色时出锅。

最终制作而成的渔子湾·皱纱鱼腐可谓是一种百搭美食，用来做菜、汤再合适不过。

• 煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；

• 焖，则满嘴香溢，回味无穷。

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由于皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。

皱纱鱼腐

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