陕西大爷卖菜夹馍（陕西大叔卖肉夹馍）

肉夹馍，是陕西的特色小吃，陕西潼关、宝鸡等地的肉夹馍尤为出名，各具特色。肉夹馍在2016年入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。不知道的人可能以为肉夹馍是把馍夹到肉里面，但其实是肉夹于馍里。通常馍会有白吉馍和潼关馍之分，各个地方使用的馍会有不同。

虽然陕西潼关、宝鸡等地的肉夹馍最为有名，但是肉夹馍在陕西各个城市做得都很不错，比如渭南市，在临渭区交斜镇就有一家没有招牌的肉夹馍，就做得非常地道，远近闻名，而且价格便宜，除了当地食客来买，很多外地食客也纷纷前来购买。

这家店位于孝义镇的一条乡道上，从县里驱车而来还是要走一段小路才能找得到，因为位置偏僻，也没有在网上做什么宣传，所以导航也导不到的，只能到了当地问问附近的村民，周边的人都知道他家，但是一般也要问上好几个才能找得到。

店主是一位五十来岁的大叔和他的妻子，都是用的自己家的房子做的门面，所以他家不像其他店需要门面的租金，因而价格也很便宜。他家有一个很大的院子，可以停车，村里其他有空位的地方都可以免费停车，因为他家生意很好，而肉夹馍往往供不应求，所以来的人需要排队，很多人就直接开车来排队了，从路边到他家，一排整整齐齐的车排着队，看起来非常的壮观。

他家是没有招牌，直接在门上写了孝义肉夹馍，就是孝义镇的孝义，在他家院门口，还用一个很高的木块立了一个牌牌，写着“肉夹馍”三个大字。因为是农村自己家盖的房子，虽然很宽敞，但是装修上肯定不及大城市的店铺高大上的，但是还是很整洁的，墙面是贴了白瓷砖的，虽然有些老旧的感觉，但收拾得很干净。

他家的肉夹馍都是纯手工制作的，馍都是自己用老面发酵而成的，但是他家不是用的白吉馍或者潼关馍，而是当地最喜欢的烧饼的馍，发酵好后，做成面剂子放在案板上，然后擀压成饼状，然后再在火炉中烤制而成，火炉也是炭火的，这样烤出来的馍更香更脆。

他家的肉馅也不是腊汁的，而是卤出来的。大娘每天一早就要去市场买最新鲜的肉，然后清洗、卤煮。肉有肥有瘦，有的肥瘦相间，卤得很入味，最里面的肉都是入味了的，隔老远闻起来都特别的香，咸淡适中。每一个馍里面的肉都剁碎了装得满满的，分量足，而且才5块钱1个，在2020年前肉价格还没有涨的时候本来才3.5元一个的，肉价涨了才不得不跟着也涨价了，不过5块钱这么大一个肉夹馍也算是非常的良心了。

肉夹馍的馍吃起来焦香味十足，两面都烤得金黄金黄的，外皮吃起来很酥很脆。馍与肉完美结合，肉汁融入到馍里面，与馍的面香味相互融合，味道很霸道，而且吃起来不腻，吃的时候再嚼一瓣大蒜，很有滋味。可惜他家只卖肉夹馍，要是再来一碗胡辣汤，感觉甚好。

大叔夫妇俩靠着卖肉夹馍把两个孩子供养出来了，不过孩子们现在都出息了不愿意来继承这门手艺卖肉夹馍了，而其他的年轻人也是吃不了这样的苦，所以大叔也没有指望能收徒传承手艺，只希望喜欢吃的人能够找得到他家，自己再怎么辛苦，只要有人愿意吃，就愿意做。