味精能不能吃会致癌吗（辟谣味精是化学合成）

你有多久没吃味精了？被问到这个问题，你是不是也愣了一下？，下面我们就来聊聊关于味精能不能吃会致癌吗?接下来我们就一起去了解一下吧!

味精能不能吃会致癌吗

你有多久没吃味精了？

被问到这个问题，你是不是也愣了一下？

别说吃味精了，现在似乎都不常看到味精了吧。而脑海中浮现的也全部都是负面的新闻。

味精会导致脱发、味精会杀精、味精会致癌~

这样的毒物怎么能吃呢？时至今日，小妙今天就要给味精正名，它真的不是大家说的那样，它其实是“好”人。

做菜的时候，如果不放味精，是不是总感觉少了点“鲜香”？每次小妙想做菜的时候放点，就会被老爸说，吃这么多味精，小心脱发。害得我小手都要抖一抖。

1、脱发

首先我们要弄清楚，脱发的原因常见有两种。一可能是遗传因素造成，比如，你的爷爷或者爸爸就有脱发的表现；二是最近压力过大，导致体内分泌紊乱，引起脱发。

而味精的主要成分是谷氨酸钠，它与人体的血液中的锌结合，会带走大量的锌，在缺锌的情况下，可能会发生掉头发的表现。但这并不能说明，脱发一定是食用味精造成的，目前关于味精脱发，并没有相应的数据和理论去支撑。

2、杀精

除了脱发，更有甚者表示味精吃多了，男人小弟制造出来的东西质量可要下降了。为了验证味精对生育相关器官是否有影响，欧洲食品安全局曾进行了大鼠实验。实验结果发现，小鼠即使摄入超过安全用量的谷氨酸钠，对生殖和发育器官均没有中毒性病理改变。

3、致癌

前不久，网络还有传言称，在超过100℃的环境下，味精会形成焦谷氨酸钠，这种物质具有致癌性。有人提出，对应此状态应该在菜肴出锅前加入味精，减少致癌的风险。

味精中的谷氨酸钠确实会有一小部分经过高温烹饪可转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，对人体产生的影响几乎可忽略不计，而菜肴出锅前加入味精的作用，只是可以让鲜味更突出，并不是降低其致癌性。

说到“提鲜”，除了味精，就不得不提到这些年来，味精最强有力的“对家”——鸡精。鸡精从名字看上去似乎多了个“鸡”字，跟动物扯上点关系，感觉“高大上”了。但鸡精中也含有谷氨基酸，严格说来它就是应该是味精的PLUS版。

不信？把家里的鸡精翻转过来看看成分表，配料里，你就能看到开头就是谷氨酸钠，而鸡精只是比味精多了个鸡肉粉。某些价格便宜的鸡精甚至连鸡肉粉都不会添加，都是靠各种食品添加剂调制出来，跟鸡没有多大关系。即使含有鸡成分，也是出现在配料表比较靠后的位置。

所以说，鸡精和味精都是用来烹饪时让菜肴味道更加鲜美，两者之间并没有太大的区别。

味精虽然不致癌，但和盐一样，它也含有钠元素，过量的食用无疑会造成血管损伤，可能会引起一些血管内方面的疾病。南京农业大学 周玉林副教授表示，虽然关于过量食用味精导致脑损伤的案例极少，也许需要提防过量的吸入钠，会损害人体健康。

根据我国膳食居民意见，每日每人的钠摄入量应少于6g，而关于谷氨酸及其他盐类的摄入，欧盟安全局给出我们这样一个公式：每公斤体重 30mg，例如 50 公斤的女性，每天摄入上限是 1.5 g。

味精对身体影响较小，但对于在哺乳期和怀孕期间的妇女应尽量少食味精，还有三个月龄的婴儿应忌食味精。由于儿童很多器官等发面并未发育成熟，对于他们来说身体没有办法完全消化这些物质，长期积累在体内，可能会引起不适。因此这几类人不建议食用的味精。

这些年，味精因为谣言“被黑”，平白无故背了不少锅。味精的发明是为了让人们获得食欲上的满足，适当的使用味精，还是在健康的饮食范围的。#39健康超能团##清风计划#

参考资料：

[1] “味精会致癌”不靠谱 食用味精需要因人而异.人民网-科普中国.2018-05-07

[2] 味精安全食用量有新说法 每天每公斤体重30毫克.环球网.2017-07-31