空心大芝麻球的配方和制作过程 教你做空心芝麻球的几个技巧

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大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家一个“空心芝麻团”的做法。这段时间基本上不出门，每天都和大家一样，都无所事事。这不今天，在老婆大人的吩咐下，把过年剩下的汤圆面（糯米面）做了这道好吃的零食“空心芝麻团”，这是一道女士和孩子非常喜欢的好吃的甜品。

“芝麻团”，小时候吃得比较多的一种点心。就是现在也偶尔自己也在外边买几个来吃，由于外焦里嫩，那种甜甜的，糯糯的感觉，吃完还意犹未尽，真心的很幸福。小时候一般都是老妈给我们做，每次我们都眼巴巴地看着妈妈在锅中翻动“芝麻团”慢慢变大变黄。当一出锅的那一刻，我也顾不得烫嘴，就往嘴里边塞，现在想起来满脸都是幸福。

“芝麻团”是用糯米粉加白糖水揉制成形，然后粘上白芝麻，再入油锅炸制而成。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名麻团。其实麻团的做法并不复杂，可以在家自己亲自烹饪出来。话不多说，大家要是喜欢的话，就跟着我一起来做吧！

【制作材料】：糯米粉250克、白糖100克、白芝麻100克、酵母2克

【步骤一】：首先取一个小碗然后加入100克白糖，加适量的温水完全化开待用，但是水不要太多，能够把糖融化就可以了。

【步骤二】：将糯米粉倒入干净的面盆中，然后倒入2克酵母粉，用筷子搅匀。然后将糖水缓缓地少量倒入，边到边用筷子搅拌至面粉完全湿润无白芯的状态，形成一团雪花絮状。将湿面揉成面团。

【步骤三】：然后再次反复的揉面团，直至面团光滑不粘手。然后用保鲜膜密封好放于较温暖处，醒面30分钟左右，让面团变得松弛，发泡胀大，表层光滑。

【步骤四】：将醒好的面团按第一次揉面的方法进行一次揉制，揉好后压扁成长条形，切成4公分宽的长条，再将长条切成2公分宽的面剂子，然后放入盘子中，也可以放入面板上，将面剂子均等摆好，用面巾盖好，再醒面15分钟。

【步骤五】：醒面时间到后，将面剂子搓成一个圆形的球状。如果觉得表皮有点干燥，可以用手指点少量的水于面皮的周围稍稍湿润，将其放于芝麻中滚一遍，来回几次，使得芝麻裹匀充分，然后用手掌沾上水用手不停地搓团，这样芝麻就可以很好地沾在面团上紧实不脱落。

【步骤六】：把锅放火上把水烧干，然后加些油，条件允许的话多放点，把油温烧到六层热后，一把用筷子放里边，当筷子周围有小的气泡冒出就可以了，开小火，把芝麻团依次放锅中开炸（芝麻团变瘪的话，可以用手再次逐个搓圆放锅中炸）。

【步骤七】：麻团先是沉入油中，等完全定型了就自然浮上来，说明麻团已经完全定型。这个时候用漏勺将麻团轻轻地压入热油中，多按压几次，来回滚动，每次15-20秒左右，我们会看到麻团会慢慢胀大（这一步很关键，是芝麻团变成空心的重要的一步）。当颜色变至金黄的时候，说明麻团已经炸好了，捞出沥油装入盘子中就OK了。

【成品图】：看着色泽金黄的芝麻团，一股芝麻香味扑面而来，咬一口外脆里嫩，酥甜适口，香味浓郁，好吃哦！呵呵！

其实做好一道空心酥脆的麻团还是蛮简单的，只要掌握好这几个技巧，一是醒面的技巧和细节，用糖水和面、醒面两次；再就是做麻团，芝麻一定不能脱落；最后就是油炸的时候要控制好火候油温，注意油炸的技巧。我们要从以下几点来注意就可以把芝麻团做得好吃。

（1）我们要用糖水来和面，这样可以增加面团的黏性和甜味，还能加快醒面的速度和加强面团的发泡效果。面团发泡效果好，油炸时麻团容易膨大，酥软度、空心效果好。同时糖水自身的黏性会增加面团的粘度，面团不容易开裂，光滑性好，做出来的麻团就不容易出现开裂的情况。

（2）面和好后，要醒两次，第一次醒面，面团是一个整体，面团比较大，外层的面团和里层的面心温度有差异。外层温度高，里层温度稍低，会造成发酵的效果不一致。往往外层面团发酵比较泡，里层的面心还是比较硬实。所以需要进行二次醒面发酵。将整个大面团分割成小的面剂子，面团小，里层面心就能完全露出，温度较高，激发二次发酵，让整个面团都充分发泡，油炸的时候麻团酥软空心的效果好。

（3）我们炸的时候，油温要保持在130度左右，锅底保持着小火，油温太低会破的，油温太高会煳掉的。当“芝麻团”定型后，一般由于受热后快速地发泡胀大变得空心，就会漂浮在油面上，这样浸润在油层里的面皮接触温度较高，造成这层面皮提前炸熟，而暴露在空气中的部分还没有熟。时间长了，麻团的颜色不好看，而且还会炸糊炸焦。所以要用漏勺将麻团按压进热油里，可以让麻团都浸润在油中，使得整个麻团表层都能均匀受热，成熟度好，颜色一致，胀大发泡空心的效果比较好。当然按压的时间不能长了，一般每次15-20秒左右，否则麻团容易焦糊发黑。（压“芝麻团”要掌握时机，一般待快浮起时按压，压得晚了，外皮硬了容易裂，不要怕压扁，压扁后会再鼓起来的。）

以上内容是我和大家分享的“空心芝麻团”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！