小娜子做拔丝糖（大人孩子都爱吃的白菜烂糊肉丝）

我是北方人，这道菜对我的美食疆域来说是完完全全的舶来品。

烂糊肉丝是江浙一带的冬季菜肴，由于其鲜香软糯而广受欢迎。据说苏州有家百年老店的烂糊肉丝非常有名，当地居民就像我们北方人买豆腐脑一样，每次都是拿保温瓶去买，买回去倒出来热热乎乎的就可以开饭了。

好多菜谱上说这道菜用猪油来炒才最好吃，也最正宗，那香香的猪油味道和勾芡过的粘糯口感在味觉上相互彰显烘托，从而使这道菜成为大人孩子都喜欢的家常美食。

小娜对健康饮食的追求几乎有些偏执了，人家已经说了烂糊肉丝得用猪油，可我偏就要尝试一下不加猪油的改良版。喏，大家看，下面的就是我昨天晚上的作品——素油版烂糊肉丝，看着还不错，吃起来也是鲜香软糯的口感，虽然少了些猪油的香气，但依然不失为一道美食。（如果实在嘴馋了，也可以尝试一下猪油版的）

把里脊肉切成细丝，用盐抓一下，抓到肉丝发粘再加入白胡椒粉和稠生粉水抓匀。

肉丝抓匀、腌制10分钟后滑炒，炒至颜色变白即可盛出备用。

我的刀工不好，切得肉丝不够细。另外，滑炒肉丝的时候注意不要钉锅。

这道菜里的白菜也要切成西西的丝，大约跟肉丝一样细。

这里的白菜切成细丝口感才能真正好，大家一定不要偷懒哦~~~

锅中放油，油热后大葱切末、炝锅

原版是不用大葱的，只是把一块猪油溶化后直接炒白菜。

倒入白菜丝翻炒，加盐炒软后倒入一碗水加盖煮一会。

白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝，加盖稍微再煮一下。最后加水淀粉勾芡，起锅后淋香油。

本来这里加入肉丝后就可以勾芡了，但我害怕肉丝不熟，所以又加盖煮了一分钟。其实肉丝如果切得够细，是很容易熟的，我继续煮一下只不过是有点杞人忧天而已。

duang~烂糊肉丝做好了！这里面的白菜软软的，肉丝很嫩，整体口感颇佳。这道菜适合盛在小砂锅里，冒着热气端上桌来，一家老小趁热享用，冬季的寒气就全都赶出体外了。

提醒糖友：这道菜里加有淀粉，要注意食用量。糖友做的时候也可以最后不勾芡，口感稍差些，但也是美味。

糖友温馨厨房，chufang5199