正宗大麻花做法(传承80岁外婆传统手艺)

昨天我家楼下开了一家麻花店,一股香碰碰油渍味飘到小区,让人直流口水,很想尝尝,我家孩子拉着我,让我回家给她做说到麻花,不得不说外婆,外婆今年80多岁了,做的麻花味道那是无人能比的,外婆做的麻花色泽金黄特别有食欲,吃起来也是又香又软,奶香味还非常浓郁,一吃就简直停不下来,外婆有这么棒的手艺不能失传,我特意向外婆讨教配方,她把配方和技巧很快传授给我,只掌握理论没有实践也是不行的,下面我们就来聊聊关于正宗大麻花做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

正宗大麻花做法(传承80岁外婆传统手艺)

正宗大麻花做法

昨天我家楼下开了一家麻花店,一股香碰碰油渍味飘到小区,让人直流口水,很想尝尝,我家孩子拉着我,让我回家给她做。说到麻花,不得不说外婆,外婆今年80多岁了,做的麻花味道那是无人能比的,外婆做的麻花色泽金黄特别有食欲,吃起来也是又香又软,奶香味还非常浓郁,一吃就简直停不下来,外婆有这么棒的手艺不能失传,我特意向外婆讨教配方,她把配方和技巧很快传授给我,只掌握理论没有实践也是不行的。

今天我拿出这个配方正好练练手,面是家里种的麦子磨好的面粉,油是提前屯下的,油的好坏直接影响麻花的口感,一定要用味淡烟小的优质植物油,我按着外婆的步骤,总算是学会了,看看我这次做的成品怎么样,是不是很香,喜欢吃麻花的一定不要错过。

【老式软麻花】

【食材】:面粉400克,白糖80克,奶粉40克,酵母4克,盐4克,鸡蛋一个,牛奶180克,玉米油60克。

【详细做法】

首先准备400克面粉,放入40克奶粉,80克白糖,4克酵母,4克盐混合搅拌匀。

盆里打入一个鸡蛋,加入180克纯牛奶,60克玉米油,用打蛋器搅拌均匀。

把搅拌好的液体倒进面粉里,边倒边用筷子搅拌。

让面粉充分吸收液体,用筷子搅成面絮,搅至没有干面粉即可。

下手揉成粗糙的面团,盖上醒20分钟,再继续揉面,这时面团就比较好揉了,揉光滑盖上继续醒20分钟。

把醒好的面团取出放案板上,用搓揉的方法将面揉出薄膜,搓成长条。

把面下成8份均匀的小剂子,每个剂子可以做两根麻花。

再把小剂子搓成长条,表面刷上食用油,盖上保鲜袋醒10分钟。

取出其中的一个面条,一分为二,搓成细细一点的面条。

面条两头相反的方向搓上劲,然后两头对折,拧成螺纹状。

继续上下搓上劲,对折一个小麻花坯子就做好了,把多出来的头插在对折的一头,这样在炸的时候就不会开了。

锅里倒入半锅油,油温烧至170度-180度,用筷子头放进热油里,出现密集的小泡就可以,把麻花生坯放进油里,炸至飘起来,用筷子翻动。

炸至麻花表面金黄,捞出就可以,这样炸的麻花柔软好吃,越嚼越香。

这样一款大麻花孩子一定会喜欢,好吃又简单,不喜欢吃油炸的也可以放在蒸屉里蒸着吃,味道也是很棒。

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