乳腺癌可以吃米豆腐吗(豆腐能对抗心脏病)

乳腺癌可以吃米豆腐吗(豆腐能对抗心脏病)(1)

来源/我是大医生官微(ID:woshidayisheng)

豆腐是餐桌上常见的食材之一,价格便宜、营养丰富,做法还多样,像小葱拌豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、八宝豆腐、醋溜脆豆腐……都很受欢迎~

除了好吃,其实豆腐还是个防病延寿的“高手”,不相信的话就接着往下看~

1 豆腐,也能成为疾病的“克星”

1 降低心脏病风险

国际《循环》期刊发表过一项研究,来自美国哈佛医学院的研究人员,对20万参与者进行了数据调查,发现与不吃豆腐的人相比,每周都吃豆腐超过150克的人,冠心病发病风险降了18%!且在停经前或未服用雌激素的更年期女性身上更明显。

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研究人员表示,豆腐能起到这么大的作用,很有可能与其中的异黄酮密不可分。

大豆异黄酮对血管的作用

大豆异黄酮能增加机体对坏胆固醇的代谢,帮助保持血脂水平的稳定和健康;

能增强抗氧化酶的活性,抑制坏胆固醇的氧化,并且增强动脉血管壁弹性;

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阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集,辅助预防动脉硬化斑块和血栓的形成;

还可抑制小肠对糖的吸收,更好地调整体内糖代谢平衡,降低血液粘稠度,预防由高糖诱发的动脉粥样硬化反应。

2 降低乳腺癌的风险

《美国临床营养学》曾发表过一篇关于豆制品与乳腺癌的研究,对7万多名中国女性进行调查,发现经常吃豆制品绝经前患乳腺癌的风险比吃豆制品较少的人低40%

另外,根据美国尖端科学协会年会的研究报告,在幼年期和青少年期多吃豆腐豆浆,能够降低更年期妇女罹患乳癌和子宫内膜癌的风险。

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大豆异黄酮有双向调节作用

大豆异黄酮具有双向作用——在人体雌激素水平不足,它能弥补不足;但在人体雌激素水平较高时,它则可以与雌激素受体结合,降低体内雌激素水平。因而女性常吃豆制品是有好处的。

2 豆腐这样吃,能降低死亡率

人们常说,吃肉不如吃豆腐,这话并非没有科学依据。

1 豆腐代替部分红肉,能降低死亡风险

日本国家癌症中心经过研究发现,如果用豆腐代替部分红肉,能够延长寿命,这是因为豆腐中的植物蛋白与死亡率降低有关

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研究人员对7万余人平均18年的随访记录发现,摄入植物蛋白最多的前1/5参与者,比最少的1/5死亡风险降低13%,心血管疾病死亡风险降低27%。即使排除了饮食质量和高血压、高血脂、糖尿病等的病史影响后,这一结果依然没改变。

因此,研究人员推荐,用健康的植物蛋白如豆腐,代替部分红肉

2 植物蛋白的优势

动物蛋白虽然更容易被人体吸收利用,但其来源多为肉类、乳类、蛋类,同时也容易摄入过多的热量和饱和脂肪增加肥胖风险,进而增加心血管疾病、糖尿病等患病风险

而大豆类是一种特殊的高生物效价的植物蛋白,可以与肉类蛋白质相媲美,含有的还多为不饱和脂肪酸,而豆腐更是不含胆固醇,却富含卵磷脂的优质食品。

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提示:用豆腐替代一部分红肉,适用于大多数成年人,尤其适用于肥胖、患有慢病的人群。而对婴幼儿、儿童、贫血人群、高龄老人、孕妇等特殊人群,红肉的作用非常重要,不能盲目用豆腐替代。

3 豆腐虽好,但不注意这几点反伤身

1 不可过量

豆腐富含蛋白质、嘌呤和皂角甙,长期过量食用容易引起腹胀或腹泻等消化不良的症状;还会加重肾脏排泄含氮废弃物的负担;甚至恶化痛风的病情引发碘缺乏症

根据膳食指南的建议,成人每天摄入40g左右的大豆为宜,换算一下,大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。总的来说一次多吃不如常吃。

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2 首选盒装豆腐

豆腐蛋白质含量高,酸度小,含水量高,本身就非常容易滋生细菌,也毫无抑菌能力。一些散装豆腐如果制作、售卖环境不好,很容易受到微生物的污染。

所以最好还是选择盒装豆腐更安全。且更推荐加热煮熟后吃,实在喜欢凉拌的人,也可以通过焯水或者上锅蒸的方式,减少微生物和细菌。

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3 这三种“假豆腐”,要少吃

有些虽带有“豆腐”字样,主要成分却不是大豆:

①鱼豆腐。主要原料为鱼浆,且其中往往含有大量的糖、油和盐,再加上具有增稠等作用的修饰淀粉,徒增热量却无营养。

②日本豆腐。它以鸡蛋为主要原料,加水、盐等制作而成,可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠,有三高和心血管问题的人群,不宜多吃。

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③杏仁豆腐。主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成,还有些会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油,摄取过量会增加患心脏病的风险。杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4,又含有较多糖,建议不要常吃。

4 三类人群慎吃豆制品

①患有与肾代谢相关的疾病。对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况,需要严格控制豆制品的摄入,以免增加肾脏负担,加重病情。

②高尿酸血症或痛风急性期患者。如果尿酸水平的确非常高,痛风情况十分严重,则最好还是不要吃豆制品了,以免加剧嘌呤代谢紊乱现象。

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③胃病患者,像胃溃疡、胃炎等人群要适当少吃。一方面豆制品中嘌呤能促进胃液分泌,刺激患者胃粘膜,有可能加重病情;另一方面豆制品中含有的低聚糖,如棉子糖、水苏糖等不能被消化和吸收,会在肠道发酵,进而使胃内产生气体,导致腹胀、嗝气、肠鸣等症状。

5 搭配吃更营养

①鱼类:豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率比较低。可以搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃,使整个氨基酸的配比趋于平衡,更利于蛋白质吸收。

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②海带、海藻:豆腐里有皂角苷成分,而这种成分进入体内后,容易引起体内碘排泄异常,造成碘的损失。而海带、海藻等富含碘,正好弥补这一不足。

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