6寸和8寸蛋糕比较图（十寸戚风蛋糕）

记得童年的时候，特别想吃妈妈亲手做的蛋糕，可是我亲爱的妈妈会做其它的小点心给我们吃，可是就唯独蛋糕没做过。待我上小学的时候，与同学一起做过蒸蛋糕，那时不懂得打发蛋白，蒸出的蛋糕是实心的，可是总让我回味无穷。现在的我，有了自己的小家庭，已是3岁半孩子的妈妈了。爱学习又勤劳的我，什么都想学会做给宝贝吃，好像只有经过自己的双手做出来的食物，才是孩子最安全的食物。尤其是一直以来，对烘焙怀有浓郁的兴趣，终于在带孩子期间才有时间，并实现了烘焙这个小小的心愿。刚开始初入门的时候，请了好几本烘焙书籍，当中有王森老师的书籍，君之老师，孟老师，黎国雄，等几位大师的书籍。吸收了君之老师的蛋白打发。另外还结合网上的资料，学习了Jessica老师简单明了的方法：固体部分 液体部分 蛋白发泡部分=混合的蛋糕糊。由于家里姐妹多，买的是十寸的圆模具，最终把学习了沸点烘焙的十寸配方，修改了适合自己烤箱的配方。在美天扎根，也受到了美天朋友们的启迪！非常感谢美天的朋友们及大师们！学做戚风蛋糕的时候，每天都做一个，连续做了一个月的戚风蛋糕，第一次做出来周围全是蛋糕削的，但内部结构就很好，因混合得不够均匀。第二次尝试增减配方，由于水分过多，做出来的戚风上部分熟透了，底部还比较湿润。经过坚持实践，累积及总结了经验，一次比一次进步，做得更加顺利了！这种水浴烘焙方法，出炉的蛋糕口感嫩滑及润泽，我个人不太喜欢吃干巴巴的蛋糕，我的配方可以根据您的烤箱适当增减5~10毫升的牛奶量。我不是神马大师，可是我学到了大师们的精华，内化及综合我的经验，把它分享出来，希望对初学者有帮助。路过的大师，觉得我有进步空间的，或哪点做得不到位的，请多多指教及留下您的宝贵秘诀，一路有您相伴，真是美好！感谢大家！

小贴士：TIPS： 1，制作戚风蛋糕，使用无味的植物油，不可以使用花生油，橄榄油，黄油，这些味道重的油，会破坏戚风清淡细腻的口感。 2，盛蛋白的盆要保证无油无水，使用不锈钢盆为宜。蛋白不能有一丝的蛋黄，否则不易打发。打发蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作失败的哦。 3，面粉过筛之后，一定要用手或工具把面粉中的混合物再次混合均匀。如不混合均匀，容易出现蛋糕削或其它问题。如想蛋糕很细腻，也可以减少10克左右的面粉，而添加10克左右的玉米淀粉。 4，关于蛋黄糊和蛋白混合：这是制作戚风一个很大的问题，一定要充分混合均匀哦，一定要用翻拌的手法，不要划圈。动作且要快，混合时间如太久，蛋白会消泡的；翻拌的力度不要太凶猛，也不要过于轻，大胆去操作，其实蛋白没有想像中的那么脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均匀，那么会导致戚风蛋糕的成败与否。 5，烤箱一定要提前预热10分钟。在把蛋糕糊送进烤箱之前，要保证烤箱温度是足够的。 6，如果烤箱容量小的话，容易把食物烤糊的，要在蛋糕表面盖张锡纸。 7，判断蛋糕是否已熟，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。如果没熟可以继续烤焙。 8，出炉的戚风蛋糕，要立即倒扣在冷却架上直到冷却，才可以脱模。不冷却脱模，蛋糕会回缩；裱花的奶油会融化。 9，,在天气炎热的季节里，鸡蛋最好是先放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。夏天使用鸡蛋前放冰箱还可起到降温的作用，因为制作蛋糕的鸡蛋最佳温度为19℃～22℃之间。 10，通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。 11，要使用不防粘的蛋糕模具，模具四壁不能抹油及铺油纸，以免阻碍蛋糕的附着攀升。