日本最好吃的海蛎子（寻味海蛎子）

靠山吃山、靠海吃海，是中国人因地制宜的变通，也是顺应自然的生存之道。勤劳善良的威海人运用千年延续的智慧，适度、巧妙地从宽厚的山、慷慨的海中获取质朴美味的食物，成就了独特的山海美食文化。

今天，威海新闻网推出《寻味》美食栏目第二期《海蛎子 · 眷恋了千年的“鲜之味”》，发现城市味道，追溯美食文化，开启一段品味威海的奇妙旅程。

自古希腊黄金时代开始，牡蛎就被食用并被认为是强身健体的神物。数千年的发展历史中，各具特色的牡蛎文化神秘而引人遐想。据可考史料记载，人类食用牡蛎的历史可以追溯到数千年前。

相传当初恺撒大帝远征英国，原因之一就是为了长期霸占泰晤士河肥美的牡蛎，拿破仑为保持战斗力在战场上大啖牡蛎，甚至大放豪言“牡蛎是征服敌人和女人最好的武器”，西方称其为“神赐魔食”，在日本则称其为“根之源”。嗜吃牡蛎者更是不胜枚举，古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。

威海人称牡蛎为“海蛎子”，自古以来，就有着采食海蛎子的习惯。每当天气晴朗又逢退大潮的时候，常常能看到许多赶海者穿着雨靴，拎着水桶或网兜，带着钩子、铲子、斧子等工具，在礁石上打海蛎子，并用海水洗净带回家，烹制出各式渔家饭食和菜肴。

北纬37度，这是一个神奇的纬度。这个魔力无穷的数字仿佛得尽大自然的灵气，它所穿行而过的地域，尽是独特的美食荟萃。乳山的牡蛎养殖区恰恰坐落于此，而这也是牡蛎鲜美肥嫩“秘密”的关键所在。

在乳山白沙滩，34岁的于东源养殖牡蛎已经七年了，子承父业的他对养殖牡蛎有着独到的眼光。一个绳扣，一片渔网，一艘渔船，小时候父亲靠着捕捞牡蛎养活了一家三口，而长大后的他，也依靠养殖牡蛎发家致富，牡蛎对他来说，关乎着“身家性命”也有着难抒的情愫。

从于东源口中得知，海蛎子为滤食性生物，以大海中细小的浮游动物、硅藻等140种微生物统统是它的食料，养殖过程不用投喂其他饲料和药物，蛎苗扔到海里就能长大，“嘴壮”让它有足够营养生长。而乳山的牡蛎虽说是养殖的，但却是完全在野生条件下长出来。

于东源告诉记者，每颗海蛎子在打捞出海之后，都会在壳里封存一汪海水，带着这一汪海水，能够让它们离开海洋再生存7到14天。这一汪海水可能一直带进蒸锅，再有幸进入你的口中，而海蛎子口感的好坏，都取决于这一片海水的水质。乳山境内有乳山河和黄垒河两大河流入海，水质极好，这也使得牡蛎自然生长的海域温度适宜、盐度适中、水质肥沃、饵料丰富。

新鲜的食材背后凝聚着“讨海人”的汗水。

采集海蛎子是个辛苦的活，需要强壮的男劳力下海拔绳、采摘、卸船等，这些活计都是在泥水里完成的。为了让顾客品尝到最新鲜的海蛎子，船员们凌晨三四点就要出发到海区采摘，夏天酷暑难耐，冬天寒冷刺骨，单调又辛苦的劳动换取了新鲜食材，是“讨海人”每天的工作内容。

男人们负责体力活，女人则在岸上用斧子把长结在一起的蛎子彼此敲离，清洗分拣，从事分拣牡蛎工作的多为本村的妇女。

一把斧子，一个马扎，聚在一起一砍就是八个小时，她们便给自己取了响当当的绰号——“斧头帮”。

今年68岁的高贵娜加入“斧头帮”已经30多年了，“小时候在滩涂上打海蛎子可是个技术活，海蛎子一般夹杂在泥水和黑乎乎的礁石中，没有经验的人找起来很难。老赶海的威海人会用水靴一踩，单凭脚下的感觉，便能找到海蛎子的聚集地。刚出水的海蛎子，用斧头敲掉外面多余的壳和石头块，放进水里清洗一下，然后用钩子或小刀直接将海蛎子的壳扒开，一口吸到嘴里，那叫一个鲜啊！”高贵娜回忆起小时候的赶海时生食蛎子的经历。

说起生食蛎子，威海自古就有“生食蛎子活吃虾”的说法，作为大海的馈赠，生食是威海人对海蛎子最基本的尊重，只有生食才能品尝到原汁原味“海的味道”。

用小刀轻轻敲开壳，同汁水一起将那滑溜溜的软肉吸进嘴里时，轻咬之下，海水的咸鲜味、牡蛎肉的清爽甘甜滋味，一同在口腔中融合，妙不可言。连同牡蛎的裙边，肉质紧实而爽脆，吃起来“咔次”作响，而且越嚼越鲜甜。

在食用牡蛎上，西方人比东方人更加痴情，尤以法国人最为痴迷。

作为法式大餐里的珍馐，牡蛎在莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》里有过描述：

“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

从这个画面看出，法式牡蛎论个吃，吃的是精致，而在威海吃牡蛎是论盆吃，吃的就是豪爽与畅快。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。威海人吃牡蛎酷爱大铁锅，大灶台，不讲究什么花里胡哨的烹饪技法，不需要繁复的工序，蒸最能保留海蛎子的鲜，一大盆海鲜往锅里上一倒，开蒸！

柴火烧的通红，热气很快便升腾起来，蒸海鲜要求火候精准，待海蛎子的壳儿微微张开，起锅！

伴着暖暖的蒸汽，鲜味更是无孔不入。用小刀撬开紧闭的外壳，露出白嫩的海蛎子肉，先嘬一口汤汁，再将海蛎子肉吸入口中，鲜美的味道、丰富的口感仿佛在口腔中炸开一般，直击每一处味蕾。

海蛎子不仅味道鲜美，还有延年益寿的功效。乳山是中国沿海的长寿之乡，更是被授予了“山东省长寿之乡”的称号，而海阳所镇百岁长者健康长寿的“秘密”，便与牡海蛎子有关。

据《本草纲目》记载，“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，滋补阴阳气血，令肌肤细嫩，防衰劳，延年益寿"。

海蛎子营养价值极高，又被誉为“海中牛奶”，不仅高蛋白低脂肪，而且营养丰富，富含糖原、牛磺酸、脂肪、蛋白质和人体必需的10种氨基酸。海蛎子胆固醇含量极低，但其锌含量极高，每天吃1~2只牡蛎即可满足身体对锌的需求，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。

海蛎子，对于海边的城市而言，并不算稀奇。若是追溯到前几年，会发现牡蛎已经从以往“论堆卖”，到现在“论个卖”，从本地自给自足到全网供不应求，从名不见经传的海产“土货”到享誉国内外的生鲜“大咖”，如今的“海蛎子”已经发展成为一种新兴产业。

俗话说“冷水的蛎子，热水的蛤”。乳山引进了一种“三倍体牡蛎”却打破了”冷水蛎子”的魔咒。

三倍体牡蛎是具有三套染色体的牡蛎。因为多了一套染色体，三倍体牡蛎具有许多二倍体牡蛎所不具有的生物学特征，不仅生长周期缩短一半，而且个体大（是普通牡蛎的2－3倍），可以全年上市，营养价值也毫不逊色，富含糖原、氨基酸、牛磺酸等活性元素，是一种天然的具有食补作用的海洋珍品，但它不含有任何外源基因，并不是基因转基因品种。

于东源便引进了这种三倍体牡蛎，通过线上电商 线下供货进行销售，日均销售量可以达到三万斤，市场上甚至出现了供不应求的情况。

在丰泽源牡蛎养殖合作社，可以看到车间分为不同区域，工人们分工明确。分别进行着牡蛎磨壳、装盒、包装、X光杀菌、进入冷库等加工流程。

在乳山，像于东源一样牡蛎养殖大户有很多，很多从事牡蛎养殖很多年的品牌开始转型升级，通过媒体宣传、电商平台、网络直播等新媒体引起了销售乳山牡蛎的热潮。

对于今日的乳山来说，牡蛎已经不仅仅单纯是一味舌尖上的美味，更多的成为了一种寄托，对于一个特色产业的寄托、对于过往和传承的一种寄托。在经济一步步的发展下，这个于城市而言，是一种新型的名片，也更是另一种形式下的新型文化内涵。

随着牡蛎品牌的打造，乳山牡蛎已经形成了一种良性的品牌效应，一点点的研发牡蛎相关的新产品，不仅可以将牡蛎壳变废为宝，更是生产出了一种看似与牡蛎壳“八竿子都打不着”的土壤调理剂，这样类似的形式更是推动了威海的经济效益。

海蛎子鲜美，人们的吃法也越来越讲究。煎炒烹炸蒸煮涮烤……花样名目繁多，配以不同的佐料，满足着人们的不同口味，作为资深吃货的小编今天也跟大家分享几种海蛎子的经典吃法。

生吃

生吃蛎子，是生活在海边的人才有的福利，也是海蛎子最原汁原味的吃法。好的牡蛎生活在洁净深海，刚捕捞上岸没有寄生虫也没有砂石，可以生吃。

炸蛎黄

最经典的吃法是油炸海蛎子，又称“炸蛎黄”，这是胶东沿海地区的一道名菜，做法是将控水的肥嫩海蛎子蘸点鸡蛋面糊，丢进油锅里炸至金黄，吃的时候蘸点椒盐，入口后，外焦里嫩，鲜美无比。

蒜蓉烤蛎子

炭火烤制后的海蛎子，别有一番新滋味。做法是带壳的牡蛎洗净包上锡纸，防止汁被烤干，烤箱200度烤10分钟左右。出烤箱后把壳撬开。然后将加入炒好的蒜末里，加入味极鲜、盐拌匀放进蛎子里，再次放入烤箱，200度烤3至5分钟。

芝士焗蛎子

外国最喜欢的料理方法就是焗，当生蚝与芝士缠裹，入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。做法是将海蛎子烤箱200度烤10分钟后，拿出放部分芝士碎，再考150度烤5分钟即可。

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