郑州烤鸭老店（胡同烤鸭店飘香30年）

走进前门北翔凤胡同，抬头可见墙上画着一只鸭子，顺着箭头转过头，利群烤鸭店的门面映入眼帘。常常坐在门口晒太阳的老爷子，就是老店主张立群。

张立群说，烤鸭就该认认真真，每天认真、每年认真。顾客感觉到好吃，就会记住这种传统的味道。

张立群是共和国的同龄人，1991年赶上企业改革大潮下了岗，可在大饭店学的烤鸭手艺货真价实。为了糊口，他想利用自家小院烤鸭子卖。

烤鸭子得有烤鸭炉，烤鸭炉需要耐火砖砌。砌一个烤鸭炉最少也得200多块耐火砖，那时耐火砖一元钱一块，可当时的平均工资只有五六十元，张立群拿不出这么多钱。

闲暇之时，张立群与女儿在附近的胡同里遛弯儿，感受身边日新月异的变化。

心里着急上街闲逛，张立群看到北京玻璃二厂在拆迁，拆下来许多耐火砖。他赶紧跑回家拿上锤子、瓦刀，又借了一辆三轮车，去捡砖头。用这些捡来的耐火砖砌成了烤鸭炉，张立群开张了。

北翔凤胡同是一条小胡同，曲曲绕绕很不好找。第一个月，张立群只卖出去4只鸭子，其中3只还是邻居照顾生意。这样可不行，张立群就骑着自行车，驮着个空箱子，印着“利群烤鸭”字样，满大街转悠给自己打广告，烤鸭渐渐有了销路，张立群开起了烤鸭店。

胡同里的烤鸭店越来越有名气，尤其吸引了不少老外。跟外国人交流，张立群应付不来。2005年，女儿张欣从政法大学毕业，张立群想让女儿回家帮忙。

鸭香不知巷子深是顾客对张家父女的褒奖。

“我，这么高的学历，可是天之骄子，回家经营烤鸭店？”张欣不乐意。但导师的一番话让她改了主意。“导师建议我利用自身优势，抓住前门这一片的外国游客群，把小店带上新台阶。”张欣说。

张欣先是翻译中英文菜单。因为她发现，像火燎鸭心、鸭架子这些菜名，外国顾客看不懂，销量也上不去。把是酸是甜、用什么食材做的等内容翻译出来后，外国顾客就愿意尝试了。很多外国人进了中餐馆不知道怎么点菜，张欣又推出各种套餐，二人的、四人的，顾客照套餐点，既不会错过店里的招牌菜，又不至于浪费，很受欢迎。

上午10时，张欣为服务员们做外语培训。除了练习简单口语，还会给大家讲解不同国家的不同饮食文化。

胡同环境的改善也为烤鸭店助力。“2008年北京奥运会之前，我们东边的草厂三条变成了大马路，车能直接开进来。”张立群说。北翔凤胡同北边，西打磨厂街经过拆违整治，吸引各类大师工作室入驻；南边，三里河公园建成，再现水穿街巷的美景。

“来我们家吃烤鸭，不但能品尝传统的挂炉果木烤鸭，还能了解北京四合院、逛老北京胡同。”张立群非常得意地说。

在老院子改建的烤鸭店中就餐，让顾客享受美食的同时，还能亲身感受北京的四合院文化。

如今的张立群，喜欢坐在门口晒太阳，迎来送往，和顾客聊天。

“烤鸭是个大菜，想做好了就得认真，不是一天认真，每天都认真，每年都认真，坚持数年，才能做出一定的影响力。”张立群说，“我下棋也不行，打牌也不行，也不会唱歌跳舞，我就会烤鸭子。只要身体允许，我想每天都工作。”

来源：北京晚报 记者 张骜 文 白继开 摄

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