油煎松花江（三花五罗十八子）

立春已过，天气逐渐转暖，民谚所谓七九河开，八九燕来。再过一个多月松花江就开江了，龙江大地正式结束了严冬季节，慢慢步入春天。按照老哈尔滨人的习惯，这时候是吃开江鱼的时候了。养了一冬的江鱼，肥美鲜嫩，开江鱼就小烧酒，是老哈津津乐道的美事。

松花江发源于长白山和嫩江，自西向东流入黑龙江，松花江流域物产丰富，水草丰美。孕育了无数鲜美的鱼类。哈尔滨依松花江而建，清代便是著名贡鱼的网场。哈尔滨人对鱼也是情有独钟，若是能捕到三花五罗十八子，那更是人们争相购买的尤物。现在比较年轻的哈尔滨人，能完整说出三花五罗十八子是哪些鱼的，估计越来越少了。

三花：鳌花、鳊花、鲫花。

鳌花

鳌花，就是鳜鱼，也有叫桂鱼的，松花江水质好，水温低，所以，出产的鳌花肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，个头大的也多。

鳊花

鳊花，学名长春鳊。乍一看有点像武昌鱼，应该同属于鳊鱼类，它身形扁，肉质好，虽然鳊花脂肪含量丰富，肉嫩味鲜，吃起来口感香。鳊花可煎可炖，味道鲜美。

鲫花

鲫花，就是鲫鱼，东北民间俗称鲫瓜子。但它长的并不与我们现在常吃的鲫鱼相同。这里说的鲫花指的是松花江野生鲫鱼，叫江鲫，一般鲫鱼是梭子形，但鲫花却是椭圆形，体形肥大，银白色鳞，让人喜爱。松花江野生一般鲫鱼鲫花很常见，当地人经常吃，也最爱吃。鲫花大的不多， 野生鲫花一般也就半斤多，也有长到三四斤的，很少见，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可以做汤，煨的时间长好吃，也可清炖，清蒸、煎焖、红烧均可，怎么做都好吃，而且胶质大，味道鲜美，营养丰富。鲫鱼炖豆腐，那是饮酒下饭的好菜。

哲罗

也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。体型大，长的圆滚滚的，我们熟悉的大马哈鱼与哲罗鱼都属于鲑鱼。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。以前，黑龙江人常用它做馅包饺子，味道美极了。也可以用来吃涮鱼片，吃法很多。

发罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。算是大型鱼，但与哲罗比，小很多。最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样可煎可炖，用发罗做汤，味美鲜香，要是做成酸辣口，可以醒酒。

剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小鱼。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤都是佳肴。这三罗虽然小，但是很难见到，所以，非常珍贵。

七星子（学名日本七鳃鳗）、七粒浮子（学名鲟鱼）、青根棒子（学名青鱼）、 草根棒子（学名草鱼）、黑鱼棒子（学名乌鳢）、川丁子 （学名蛇鮈）、白漂子（学名餐条，地方名也叫青鳞子，泛叫白鲦）、 葫芦子（学名黑龙江鳑鲏）、嘎牙子（学名黄颡）、泥了够子（学名泥鳅）、鲫瓜子（学名银鲫，通常也叫鲫鱼）、 鲢子（学名鲢鱼，地方名也叫胖头、白鲢）、鲤子（学名黑龙江鲤，地方名也叫鲤拐子）、红眼睁子（学名赤眼鳟）、黄姑子（学名银鲴）、斑鳟子（学名黑龙江茴鱼）、麦穗子（学名麦穗鱼，地方名也叫小麦穗）、沙咕鲈子（学名葛氏鲈塘鳢，地方名也叫老头鱼、山胖头、还阳鱼），“十八子”计18种。

现在三花五罗虽然偶尔也能在哈尔滨段松花江打到，但已经是很难见到了，不知道今年的开江鱼里，还能有多少三花五罗十八子……