冬阴功酱料详细配方（冬荫功汤）

分类：汤羹，东南亚

作者：呤儿

创建时间：2011-12-19 17:18:07

描述：这是一道典型的泰国名菜，世界十大名汤之一。泰语中“冬荫”指酸辣，“功”即是虾；原本这汤酸得强烈，辣得厉害；家庭版则可以将其改良得柔和一些，酸辣馥郁的红汤，尤其适合冬天喝。

用料：

• 新鲜大虾 6只
• 草菇 4颗
• 姜 8克
• 香茅 8克
• 青柠檬 半个
• 红辣椒 2只
• 鱼露 1～2勺
• 椰浆 3勺
• 香菜 少许

步骤：

0. 将虾的头部摘下，剪去枪、须，剥去虾身外壳（保留尾部最后一节）并去除虾线；草菇洗净对半切开；红辣椒去蒂和籽；姜切厚片、香茅切成段，青柠檬切成片

1. 起油锅，放入虾头和虾身煸炒至变色取出；再加入适量油，煸炒姜片、香茅、辣椒和草菇，加入适量的水，将虾头和柠檬片放入，大火烧开后转小火煮20分钟，调入鱼露和椰浆定味，加入虾身，放上香菜即可

小贴士：

香茅也叫柠檬草，是东南亚料理中常用的一种香料；汤中的姜片、香茅、青柠檬和红辣椒都是起调味作用的，喝汤时可以将这些材料去除，只保留虾和草菇，所以不要切得太细碎；鱼露的味道较咸，先试一下汤的味道，再决定是否需要加盐。