红烧大黄花鱼菜谱（餐桌上最有人气的家常菜之家烧黄花鱼）

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红烧大黄花鱼菜谱

冰鲜黄花鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，鱼鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干鱼身内外的水。擦越干越好，方便下步操作，煎鱼还不会有水溅起 鱼身两边划几刀，烧制时更容易入味 给黄花鱼身上均匀地撒薄薄的一层干面粉，拎起黄花鱼尾将多余的面粉抖落掉，鱼身上的面粉越薄越好，就像给黄花鱼穿上一件透明的外衣，可保护煎鱼时鱼皮完好不会破损，也是煎鱼的一个小窍门，鱼保持干爽下入油锅也不会有水飞溅出来，不会被烫到手，加这样一步处理过的鱼煎后鱼皮会有弹性，韧韧的 热锅加入油，油温六成热时放入黄花鱼，不要翻动，中小火煎至金黄色，拿起锅轻轻晃动黄花鱼和锅自动脱离，翻面再煎至金黄色 放入姜丝，蒜粒，干辣椒（不吃辣的就不用放辣椒了） 烹入黄酒，酱油，加入开水至黄花鱼的一半处，加入盐。这里要加开水而不要加凉水，加凉水鱼肉突然遇冷会变硬失去鱼的嫩滑口感 加入醪糟，盖锅盖中小火焖炖5分钟，将黄花鱼翻面再炖5分钟，两面炖煮黄花鱼两边入味均匀。醪糟是烧鱼提鲜去腥的利器，鱼类都有腥味是因为鱼含有的三甲胺，加热后三甲胺能随着醪糟中的酒精成分挥发逸出，还能溶解鱼肌肉中的多种氨基酸成分，激发出鱼的鲜味。黄酒、料酒都有同样的作用。 放入青蒜段，盖回锅盖小火煮1分钟 取出黄花鱼装盘，锅里的汤汁中加入蒸鱼豉油 汤汁浇入鱼盘中，上桌 鱼肉入味鲜嫩,