辨别羊肉的正确方法（别分不清绵羊与山羊）

买羊肉，绵羊肉和山羊肉有何区别？牧羊人：记住3点，轻松买好肉。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。今天跟大家说说羊肉，除了内蒙古草原、新疆等喜食羊肉的地区外，大多数的朋友还是在菜市场购买羊肉。问个问题，市场上的羊肉是什么品种的羊，羊肉有什么特点？估计有百分之八十的人不知道。有的朋友肯定说，管什么品种，羊肉好吃就得了呗！这话还真不对，市场上的羊肉一般分为两种，绵羊肉和山羊肉，吃法不同性质也不同，山羊肉很多人不适合食用。下面琦哥带大家分清羊肉品种，看牧羊人分享的3点经验，轻松买到优质的好羊肉。

绵羊

羊肉有绵羊肉、山羊肉、野羊肉等品种，食用羊肉可以抵御风寒。羊肉比猪肉细嫩、比牛肉和猪肉的脂肪要少，口感滑嫩有独特的膻味。市场上主要卖的是绵羊肉和山羊肉，一般大家食用较多的是绵羊肉，绵羊肉的口感比较细嫩，涮火锅、烤羊肉串等都是绵羊肉。还有一种山羊肉，可以用来清炖山羊肉等。

羊山

两者的营养差不多，只不过绵羊肉比山羊肉脂肪含量高一些，山羊肉比绵羊肉更膻。还有最重要的区别，绵羊肉是热性，山羊肉是凉性，两者正相反，指羊肉能温补是指绵羊肉，所以山羊肉是很多人不能食用的噢。

①绵羊肉摸起来比较黏手，而山羊肉相反。②绵羊肉肌肉纤维短而细，山羊肉肌肉纤维粗而长。③绵羊肉的肋骨又窄又短，山羊肉则相反，肋骨宽大比较长。④如果能看到羊毛，绵羊毛打卷，山羊毛不打卷，比较硬直。

好的羊肉肌肉纤维有光泽、颜色鲜红，呈清爽的鲜红色。质量差的羊肉呈深红色、色泽暗淡。肉质发白的羊肉多为注水肉，颜色深红色、暗红色是时间过久不新鲜的羊肉，这两种肉都不适宜购买。

用手按压羊肉。好羊肉按压之后，迅速还原。好羊肉的肉壁厚度一般在4-5厘米，纹理细腻，肉质紧实。有一点要注意，观察羊肉皮下脂肪，没有脂肪或者脂肪较少的，或许含瘦肉精，也需要谨慎购买。

好羊肉表面有些风干，摸起来不黏手。不新鲜的羊肉，表面发干或者黏手，切口处水分较大。

新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，距离较远也能闻到。有添加剂的羊肉，羊膻味很淡甚至带有臭味，这种羊肉不要购买。

羊肉在摊床的案板上切割，很容易沾到羊毛，可以用一小团面滚羊肉表面，这样可以将羊毛粘下，再用淘米水清洗干净即可。#美食测评团#

大家平常购买羊肉的时候，有留意过绵羊肉、山羊肉吗？期待在讨论区交流。

买羊肉，绵羊肉和山羊肉有何区别？牧羊人：记住3点，轻松买好肉。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。