铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)


铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)(1)

义芳君说茶 | 第696期原创茶说

1.

是日周末,阳光明媚,微风和煦,义芳君与友人老吴闲来无事,便约茗话聊。

刚一见面,老吴就卖起了关子,说他今天带了一饼铁观音乌龙茶,诚邀义芳君一起品鉴。

什么?没听错吧!一饼铁观音乌龙茶!

“啥时候铁观音也成饼茶了,难不成铁观音这是要对标普洱茶,进入饼茶时代?”心里头正暗自纳闷,老吴已经把这饼“铁观音乌龙茶”递到了眼前。

“长得真像普洱茶!”这是义芳君见到这饼铁观音乌龙茶时的第一印象。

铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)(2)

压制成饼状铁观音乌龙茶

拆开石棉纸后,总算见到了庐山真面目。

只见茶叶色泽黑褐,茶面还算齐整均匀,茶叶与茶梗非常紧实地粘结在一起。贴近细嗅,一股明显的焦火香扑鼻而来。可见,茶叶原料是焙火铁观音。

这种饼状铁观音虽不同以往,入口滋味是不是也很值得期待呢?义芳君心里充满了好奇。

水沸三巡,采用铁观音乌龙茶经典的功夫茶泡法,一阵忙活后,出汤了。义芳君和老吴试着品尝了几口,都不约而同地都皱了皱眉头,暗自叫苦,这茶入口涩感太重,化不开,舌面、喉头迟滞感明显,已然没有铁观音本该有的香韵。

看来,只能遗憾地用难以下咽来形容了!

铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)(3)

2.

好了,问题也随之而来:难不成铁观音乌龙茶不能压制成饼状吗?

弄清楚这个问题之前,我们不妨先来科普一下为何有些茶叶要压制成饼状。

其一,饼状即标准圆形,清朝乾隆皇帝曾不吝挥毫写下“圆如三秋皓月,香于九畹之兰”的诗句赞美制作成饼状的普洱茶。

中国人文化潜意识里,圆形不仅美观,还代表圆满,不亏缺。这是国人毕生追求的对于皆大欢喜美满生活的期待与向往。

所以,饼状茶寓意吉祥,国人心理上也更乐于接受。

铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)(4)

其二,饼状茶并非今人发明,而是自古有之,有历史传统。

唐代,包括宋代北苑贡茶生产的龙凤团饼就是当时茶坛上的主流饮品,一直到明初朱元璋“改团为散”之后,饮茶画风才逆转为以散茶为主。

但将茶叶压制成饼的制作工艺却一直生生不息地流传了下来,直到偏居一隅的普洱茶开始风生水起,饼状茶也从此登堂入室。

其三,茶叶压制成饼状,也是出于茶叶生产、储藏、运输、消费等环节中的现实需求,尤其在交通不甚发达的古代更是如此。

当今饼状茶,以普洱茶饼为代表,对于每片饼茶的直径(20cm)、中心厚度(2.5cm)、边缘厚度(1cm)、净重(357克),以及每提的装茶量(7片)都有着统一明确的标准。

这样一来,不仅便于生产端的运输、成本管控,也便于消费端的辨识、携带与储存。

铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)(5)

不过,说到底,茶叶压制成饼的内生动力,实则源于茶叶本身特性,即取决于茶叶的加工工艺以及长期储存、品质再造的实际需求。

后发酵工艺的普洱茶等黑茶,持续发酵过程比较长,从初制晒青毛茶开始的有氧发酵,到后期存储阶段的厌氧发酵,这种特殊加工工艺形成了普洱茶等黑茶“越陈越香”的特性。

如此,经过压制成饼的普洱茶等黑茶,虽然松紧度不一,但毫无疑问,茶叶之间变得更加紧密瓷实。

与此同时,还会在茶饼内部形成一个温度、湿度较为恒定,利于微生物参与、多酚类物质进行酶促氧化的“小空间”,为茶叶品质日臻醇化奠定基础。

铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)(6)

3.

作为独立个体,每一种茶都有自身特色。

人们期待压制成饼状的铁观音乌龙茶,也能达到类似普洱茶的储存效果。现在看来,更像是一厢情愿的“竹篮子打水一场空”。

殊不知,铁观音乌龙茶压制成饼状,不仅对于铁观音乌龙茶品质提升于事无补,反而可能事与愿违,还是一种“无言伤害”。

铁观音乌龙茶属前端发酵工艺,即茶叶发酵在摇青、晾青等环节就已基本完成,之后做青、炒青、揉捻、烘焙等环节只是茶叶品质的固化过程,铁观音乌龙茶并不存在后发酵工艺。

铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)(7)

铁观音乌龙茶老茶

此外,铁观音乌龙茶压制成饼状目的也在于长期存储。但实际上,陈年铁观音乌龙茶追求的并非普洱茶等后发酵茶类的品质升级再造,而是其药理功效。

这也是为何有不少生产铁观音乌龙茶茶农有储存老茶的习惯,正是铁观音乌龙茶陈年老茶在降火、消胀、除腻等方面具有独特功效。

事实上,经二十多道工序千揉百捻方练就其或卷曲,或圆整独特外形的铁观音乌龙茶,再经压茶机暴力压制,茶叶与茶叶之间必然缺少自由呼吸的空间,就像被束缚住手脚,拳脚施展不开,了无生机。

此外,压制后,不仅极容易破坏了茶叶完整度,也容易因受挤压,过多的茶汁被挤出,破坏了原本茶叶已固化的香韵。

如此,冲泡出来的茶汤不苦涩,那才叫人心生奇怪呢?

铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)(8)

4.

茶之所以让人喜爱,在于它带给人舌尖之上的那一抹惊艳,那一种能够唤醒众人美好记忆的味道。

近三百年来,铁观音乌龙茶带给世人的味道记忆就在于它那与众不同的观音韵。

这是铁观音乌龙茶区别于其它茶类,在茶叶王国中脱颖而出的“必杀器”。

可见,唯有坚持自己的特色,方能游刃有余;一味地“邯郸学步”,除了博人眼球,最终只能丢了里子。

对于铁观音乌龙茶而言,或许回归到自身本性,坚定不移地走自己的路,比什么都重要!

本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流。

了解更多精彩深度茶叶专业知识,快来关注义芳君说茶,有问必答!

铁观音是乌龙茶嘛(乌龙茶能压制成饼状吗)(9)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页