广式腊肠制作配方及方法（老师傅用20年的广式腊肠老式做法）

现在去街上吃美食麻辣烫、吃火锅、吃煲仔饭，都少不了点个腊肠美食，很多菜谱也都少不了这道腊肠美食。今天带着大家一块去了解这道美食。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。

现在很多腊肠美食制作都会有做了几十年的老师傅，虽然已经随着时代的发展已经有很多创新菜谱和腊肠美食制作方法，但是老师傅们仍然用的最老式传统的方法，这样的才正宗好吃，味道让人久久不能忘怀。

广式腊肠制作常规工序：选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装

当然这个是一般腊肠作坊的制作烹饪技巧，咱们今天要说的事家常版的美食腊肠，虽是家常版，但是味道依然是经典。

精选猪后腿肉为好，肉质嫩

切丁拌料

肠子打结，开始灌肠

原料：猪肉 2500克、食盐 45克、生抽 62克、白砂糖 60克、白酒 62克、十三香 15克、肠衣 适量

（1）把猪肉去掉筋、腱和皮；

（2）把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起；

（3）加入盐，拌匀，加入砂糖，拌匀；

（4）加入白酒，拌匀，加入十三香，拌匀；

（5）最后加入生抽，拌匀；

（6）把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上；

（7）腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻；

（8）将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松；

（9）灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短；

（10）用针扎刺肉肠，排除内部空气；

（11）将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物；

（12）拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽。

腊肠这道美食小吃，可以用在很多食谱上面，不管是美食火锅，还是腊肠煲仔饭美食，都是绝佳搭配。而这道腊肠的家常烹饪技巧并没有太多的工序，所以想要在家就能吃到这道美食，让你的菜谱中多一道经典万能搭配的美食小吃，必不可少，力荐收藏。

做出来的腊肠美食具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。