自制网红脏脏包终于找到秘方了（网红脏脏包超详细配方）

棠·食记 淇致食光 2022-03-24 1

脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮的，吃完后满嘴，满手都是脏的，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。虽然这款脏脏包制作比较繁琐费时 但是等到出炉的那一刻一切都是值得哒！

制作小贴士：

请认真看每一步骤，我写的很细致 如果严格按照步骤绝对不会失败哦！新手也一定可以完成！

1、夏天的话每一次折叠都需要放在冰箱冷藏20-30分钟，防止黄油融化， 只有一层面一层黄油可颂的开酥才能完美。第一次制作的话面团尽量叠平整。

2、擀面团前一定要放在冰箱里让面团温度下降，降低发酵以后给面团带来的韧劲。

3、二发的时候面团温度控制在25-28度。

用料：

详细做法：

1、将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、奶粉放进厨师机中搅拌制面团。

制作的时候我忘记拍照了， 图片是来自我做普通面包的时的照片。（重要事情说三遍，如有打扰请见谅）为了让大家看明白步骤才配上图片，因为制作步骤比较繁琐正常的面团是巧克力色的。

2、面团里加入黄油继续搅拌，使面团可以拉出手套膜。每台厨师机功率不同，时间和我的不一样也属正常，直到揉出手套膜为止。

3、揉好的面团擀成长方形 28x19，然后包好保鲜膜放入冷冻（注意是冷冻）进行发酵！！！30分钟左右。时间严格控制好，不要结冰， 要一直观察 如果你家冰箱冷就缩短时间吧。

4、面团发酵过程中开始制作黄油片：首先用一张烘焙纸，用铅笔在上面画出一个框框19x14cm ，我们将黄油切片，大约0.7cm每片。如果买到片状黄油就可以直接用，把切好的黄油，按照画好的框子一个一个挨近摆放，然后将黄油包好，用擀面杖敲打几下目的是为了让黄油更有延展性然后擀平，厚度要一样如果觉得黄油有些过软，可以放在冷藏中。

5、我们将发酵好的面团从冷冻室取出擀成19x28cm的长方形，将黄油片放在面团中间。如图：这时候你的黄油片和面团的软硬程度要一样，不一样软硬的不可以擀。

6、然后两端对折，然后擀开。擀开长度大约60cm。

7、再反方向对折，再擀开。就这样重复2次。重要的一点、面团上的手粉要用羊毛刷扫掉。

8、我们将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略）放入冷藏松弛30分钟-45分钟，冷藏不能省冬天也不行。冷藏后进行最后一次三层折叠，折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟。

9、现在开始整形，把有褶皱的一边当作宽来擀擀成长60cm的长方形厚度大约3mm（不要太厚了），分隔成6cm宽度的长方条。

10、然后我们将准备好的巧克力放在一端，从巧克力的一端卷起。看到有厨友中间卷香蕉或者其他的食材也可以～可以根据自己喜欢的随便替换。

巧克力没有推荐的品牌，品牌太多我不了解，我用的德芙黑巧。你也可以换成圆的各种巧克力豆（品牌无限制）如果你不想裹入都可以。

11、全部卷好后放在烤盘上 ，放入烤箱进行二次发酵。时间40分钟左右。给烤箱里放一碗热水，这样面团不会失水。水温控制在25-28度左右，太高的水温会导致黄油在发酵过程中融化，中途不需要换水。

12、预热烤箱180度，发酵好后，将烤盘放入烤箱中下层170度烤20分钟。

13、最后来制作ganache：把奶油加热到50度、温度不宜过高倒入巧克力中搅拌到巧克力融化，淋到凉凉的面包上面，最后用筛子撒上厚厚的可可粉（等到可颂凉了在放淋面）。

完成，上成品！