甘肃三套车大全 武威三套车

甘肃武威，古称凉州，一个富于文化神奇和历史厚重的千年宝地，她像一块翡翠镶嵌在“丝绸之路”上，更像一匹“天马”，带着古老传说，满载千年宝藏，风姿威武、踏燕驰来，在3.3万平方公里的土地上，留下了丰厚的历史遗存，展现了辉煌的历史画卷。

自古以来，这里既有“人烟扑地桑柘稠”的繁华，也有“葡萄美酒夜光杯”的豪迈。它是古代唐诗里寂寞雄浑的边城，是征人思乡的异乡。现在很多人知道武威，是因为那个著名的文物“马踏飞燕”。武威是个闲适而安逸的文化古城，又是个富庶而乡浓的田园都市。在武威这样一个文化积淀深厚的丝路古城里，浓郁而丰富的饮食文化源远流长。“三套车”就是武威的经典美食，其由行（xíng）面拉条子、卤肉加枣煮茯茶组成，在西北闻名遐迩。

“三套车”精工细做的行面拉条子是“三套车”的首道主食。制作行面时，先将面粉用蓬灰水和好，再将面切条，按扁至裤带宽，六七寸长，码在方盘里用胡麻油催醒。拉面时，师傅双手扯住裤带面两头，甩开膀子，巧用劈手，凌空一弹，边甩边扯，那面便在空中上下翻飞，拉长了，折二折四再拉，在你眼花缭乱的当儿，一条长可过米又薄又匀的面条，就飞进了热气腾腾的锅里。面熟后，捞入凉开水盆内一浸，然后捞入碗内，浇上一勺由肘子肉片、葱花、芡粉汁三合一制成的卤汁，配上一小撮熟胡萝卜丝、芹菜丝或菠菜，再调上一小勺蒜泥、油泼辣子、醋卤，一碗香喷喷、筋道滑溜的肘子行面就端上来了。

卤肉则多缘自武威有名的方家，他们卤制的肉色正、味香，据说卤汤时间长的有80多年，而且卤汤存放时间越长，卤出的肉越香而不腻，精而不烂。再看看他们用娴熟的刀法切出的纸一样薄的肉片儿，早已是食客开了眼界，增了胃口。在卤肉摊上，根据食客的需求，还可将卤肉做成有武威“三明治”之称的肉夹儿，腊肉师傅用快刀将高庄馒头切成薄片，把热腾腾的肉片、肚丝等夹入，形成六夹或八夹，无论春夏秋冬，都很爽口。吃过武威“三套车”的卤肉，然后听听他们卤制卤肉的经验，就会知道武威“三套车”的卤肉并非图有虚名。

武威“三套车”的红枣茯茶也是一绝，红枣茯茶的熬制有其独特的讲究，从用料到火候，据说都有祖传的秘方，老子号的茯茶师傅一般情况下是不轻易传授别人的。一杯滚烫的茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。这茶中有山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁，经长时间的熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的汤汁呈赭色，像红茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生气，也很诱人。喝一杯神清气爽，肠胃通泰。

因为茯茶具有保健功能，故有武威“土咖啡”之美称。因而，但凡武威人对茯茶都有着一种难以割舍的情愫。特别是老武威人，吃罢行面拉条、卤肉后，一定要再喝上几杯酽酽的茯茶，才觉完美。如今，武威“三套车”以其淳厚的地方特色名声鹊起，被愈来愈多的人所熟知，它不仅形成了武威小吃的一个品牌，更形成了武威饮食文化的一个品牌。

“三套车”始于什么年代基本上没有人能说清楚，但是在武威却流传着很多与“三套车”有关的传说。相传清代名将左宗棠去新疆途经武威，因连日征战，人马劳顿，有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材烹制成营养茶，配以武威民间盛行的饧（xíng）面献于左宗棠。此三种美味，左宗棠一吃难忘，称之为“三套车”。于是用这三样犒劳三军，令士气大振，百战不殆。此后“三套车”在武威等地广为流传。如今，“三套车”已经成为一种集饮食文化及营养科学为一体的深得民众喜爱的时尚快餐。其中的武威饧面口爽味鲜，卤肉肥而不腻，圆枣茯茶香甜可口、色泽浓艳。

传说已经无从考证，但“三套车”则已成为当地老百姓和中外游客赞不绝口的美食。一碗行面一座城,“三套车”里武威人!如今，“三套车”成为武威人不可缺少的美食，一大早就要先吃一份“三套车”，这样一天就有精神。灿烂的历史文化和特色美食、葡萄美酒以及大漠风情交融在一起，使武威成为一座有声有色、有滋有味的城市。触摸历史，武威是诗酒交织的音乐！感悟武威，这里是行走文化的天堂！穿越时空，武威有历史变迁的缩影！

作者简介

樊建刚，男，一个生于70年代末，游刃于80红粉之间，毕业于兰州交通大学电气工程及自动化专业，从业变电安装工作二十余年，一个老实巴交的一线施工人员，沐浴改革春风成为一名高级技师、变电施工专家。日不出而作，日落而不息，常年寂寞而忙碌的施工生活，让其体会到生活的别样滋味。是一个喜欢用简单的文字记录生活中那一点一滴欢歌与悲寂的人，一个用文字对自己心灵抚摸的人，一个用文字安慰愉悦精神理想的人，一个用文字对自己的精神进行补白的人，一个用文字寄托一种脱俗生存格调的人。

来源： 樊建刚 陇原工匠