水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(1)

致我的姐姐,想再和你分一碗水蒸蛋 儿时记忆里的春天, 炊烟袅袅升起的傍晚, 甩着书包红领巾的姐姐和我, 抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。 穿过厅堂,穿过天井,直奔屋后的厨房, 大土灶上,米饭焖的喷香, 系着围裙的奶奶正起着油锅, 呲啦一声,菜入锅,嗯~菜籽油的香味…… 饭菜上桌,红烧鱼、咸菜蒸毛豆和水蒸蛋, 姐姐想偷吃?奶奶筷子伺候, 好在下地干活的爷爷回来了。 爷爷入座,抿上第一口烧酒, 妹妹手快,勺子直奔水蒸蛋, 被奶奶及时拦住。 奶奶取过一根筷子, 将水蒸蛋划穿,一分为二。 左边姐姐的,右边妹妹的, 今天蒸蛋的碗归妹妹。 姐姐只得乖乖舀走左边的水蒸蛋, 妹妹得意的拿过蒸蛋的碗盛上米饭, 好似多吃了粘在碗壁上的水蒸蛋, 就占了多大的便宜似的。 带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋, 儿时的记忆里,争抢来的吃的总要美味些。 而今我们已各自成家, 鲜少有一起分享一碗水蒸蛋的机会了, 于是,那些封存在记忆里的味蕾的感触, 就显得尤为的珍贵。

By Sharon阿呀

用料

  • 鸡蛋 2个
  • 温水 1.5倍鸡蛋的分量
  • 生抽 7g
  • 菜籽油 10g
  • 盐 2g
  • 料酒 1g
  • 小葱 1根

做法步骤

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(2)

1、鸡蛋打入碗中,加入盐和料酒

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(3)

2、用筷子向一个方向打散

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(4)

3、缓缓加入鸡蛋量1.5倍的温水(热一点的温水),边加水边向一个方向搅拌

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(5)

4、加完水再继续向同方向搅拌一会儿,确保混合均匀

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(6)

5、将蛋液过筛到另一个碗中

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(7)

6、用勺子舀掉个别没过滤掉的泡泡

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(8)

7、蒸锅大火烧开水,放入蒸蛋,用盘子倒扣住,转中火加盖蒸15分钟。

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(9)

8、小葱切葱花备用

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(10)

9、蒸好的蛋小心取走盖在上面的盘子,不要让水滴到蒸蛋上

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(11)

10、倒入生抽

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(12)

11、锅中放入菜籽油烧热

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12、淋到蒸蛋上

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(14)

13、最后撒上葱花

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(15)

14、带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋就完成啦

水蒸蛋糕不回缩技巧(水蒸蛋的做法)(16)

15、如果冻般滑嫩Q弹的水蒸蛋

小贴士

1、鸡蛋中加入盐可以帮助鸡蛋更好的凝固,料酒可以去腥增香。 2、鸡蛋滑嫩的秘诀之一,一定要加温水。 3、加入水后要充分搅拌均匀。 4、鸡蛋滑嫩的秘诀之二,过滤掉泡沫,没有滤网的小伙伴可以用勺子舀走泡沫。 5、鸡蛋滑嫩的秘诀之三,水开后再放入蒸蛋,盖子不要盖死,留一条缝,用中火蒸。 6、个人觉得盖碗比包包保鲜膜好,保鲜膜即使扎了孔,其上的水也有可能会滴到蒸蛋上。 7、菜籽油有独特的香味,是阿妹童年的味道。不过实在不喜欢的可以换成麻油。

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