水蒸蛋糕不回缩技巧（水蒸蛋的做法）

致我的姐姐，想再和你分一碗水蒸蛋 儿时记忆里的春天， 炊烟袅袅升起的傍晚， 甩着书包红领巾的姐姐和我， 抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。 穿过厅堂，穿过天井，直奔屋后的厨房， 大土灶上，米饭焖的喷香， 系着围裙的奶奶正起着油锅， 呲啦一声，菜入锅，嗯~菜籽油的香味…… 饭菜上桌，红烧鱼、咸菜蒸毛豆和水蒸蛋， 姐姐想偷吃？奶奶筷子伺候， 好在下地干活的爷爷回来了。 爷爷入座，抿上第一口烧酒， 妹妹手快，勺子直奔水蒸蛋， 被奶奶及时拦住。 奶奶取过一根筷子， 将水蒸蛋划穿，一分为二。 左边姐姐的，右边妹妹的， 今天蒸蛋的碗归妹妹。 姐姐只得乖乖舀走左边的水蒸蛋， 妹妹得意的拿过蒸蛋的碗盛上米饭， 好似多吃了粘在碗壁上的水蒸蛋， 就占了多大的便宜似的。 带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋， 儿时的记忆里，争抢来的吃的总要美味些。 而今我们已各自成家， 鲜少有一起分享一碗水蒸蛋的机会了， 于是，那些封存在记忆里的味蕾的感触， 就显得尤为的珍贵。

By Sharon阿呀

用料

• 鸡蛋 2个
• 温水 1.5倍鸡蛋的分量
• 生抽 7g
• 菜籽油 10g
• 盐 2g
• 料酒 1g
• 小葱 1根

做法步骤

1、鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒

2、用筷子向一个方向打散

3、缓缓加入鸡蛋量1.5倍的温水（热一点的温水），边加水边向一个方向搅拌

4、加完水再继续向同方向搅拌一会儿，确保混合均匀

5、将蛋液过筛到另一个碗中

6、用勺子舀掉个别没过滤掉的泡泡

7、蒸锅大火烧开水，放入蒸蛋，用盘子倒扣住，转中火加盖蒸15分钟。

8、小葱切葱花备用

9、蒸好的蛋小心取走盖在上面的盘子，不要让水滴到蒸蛋上

10、倒入生抽

11、锅中放入菜籽油烧热

12、淋到蒸蛋上

13、最后撒上葱花

14、带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋就完成啦

15、如果冻般滑嫩Q弹的水蒸蛋

小贴士

1、鸡蛋中加入盐可以帮助鸡蛋更好的凝固，料酒可以去腥增香。 2、鸡蛋滑嫩的秘诀之一，一定要加温水。 3、加入水后要充分搅拌均匀。 4、鸡蛋滑嫩的秘诀之二，过滤掉泡沫，没有滤网的小伙伴可以用勺子舀走泡沫。 5、鸡蛋滑嫩的秘诀之三，水开后再放入蒸蛋，盖子不要盖死，留一条缝，用中火蒸。 6、个人觉得盖碗比包包保鲜膜好，保鲜膜即使扎了孔，其上的水也有可能会滴到蒸蛋上。 7、菜籽油有独特的香味，是阿妹童年的味道。不过实在不喜欢的可以换成麻油。

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