华阴麻食菜做法与配料（华阴流传百年的美食）

很多地方都会有属于自己当地的特有美食，比如华阴，这里的味道就是麻，而他们这里也盛产着一种麻食菜。这个名字的由来，是因为这里面的主食面条舒展着看起来很像是一根一根粗粗的麻绳，而小方块状的面块又叫麻食，而且吃起来口味又酸又麻，所以便称之为麻食菜。

它是华阴的地方风味小吃，其受欢迎程度可以与羊肉泡馍相媲美，100年前就已经在华阴流传开来。

麻食菜选料讲究，有粉条、豆腐、海带、大葱、香菜、花椒、生姜、豆瓣酱等数十种之多。制作麻食菜一般都是在店门口支起一口大锅，锅上加一横杆，将大把的粉条搭乘在上面。客人来时，店主将提前备好的配料放在一个大笊篱里，在精心熬制的浓汤里轻轻煮烫，盛碗后，加上特质的红烧肉，配上花椒、胡椒、蒜末、姜末等作料，浇上浓汤，碗面上立刻飘起一层油花，手一端碗，香气扑鼻。食客根据食量可将锅盔馍掰成块泡在碗里，那可真是让人垂涎三尺，吃起来别有一番滋味。

做麻食菜，在选材的方面还是略微有所讲讲究的，能够选择的食材不多，只有粉条以及海带、豆腐，这些味道比较淡的食材，这样遇到了麻食菜的汤才能够更好的融合在一起，要是像熏肉或者是腊肠这些味道比较重的食材，下到麻食菜的锅里面的话，那么一来就破坏了这锅汤，二来在食材的味道也尝生了冲击，反而使这两个菜全部都不能吃了，非常浪费。

早在客人来临之前，店主就已经会把麻食菜里面的汤底先给熬好之后就放在一个大锅里面，这些汤料早已经熬熟，但是却还是嫁在文火上面慢慢的炖，直到客人来跟老板要上一碗，这个时候老板才会把粉条放到碗里面，这个时候才能够额外的加上花椒胡椒以及姜葱蒜这些，当然这一道菜也不是完全没有油花的，如果喜欢吃肉的话，那么可以让店主在面条上面先加上几片红烧肉之后，再淋上一锅滚烫的浓汤，顿时香味四溢。

加了红烧肉的麻汤，表面上立刻浮出了一件让人流口水的油花，香气直往鼻孔里面钻。而麻食菜并不仅仅是吃粉条儿，除了粉条之外食客还可以另外在汤水里面，再点上一两个锅盔，然后把锅盔掰开成一块一块的，直接放到麻食菜里面的汤里面泡一会儿，然后再来吃，锅盔吸收了麻食菜的汤汁也就没有那么涩硬，而且口感上也丰富了不少，吃起来别具另外一番滋味。

如今在全国的很多地方并不能非常的常见到华阴的麻食菜，想要吃到最正宗最正宗的味道，还是得去到华阴。

如果没有办法去的话，那我们自己在家里面也是可以做的，首先我们去网上买一包麻食菜的底料，然后麻食我们自己做，首先我们准备一个鸡蛋，然后加入面粉以及清水，和成一个光滑的面团之后，就可以把它们擀成一片非常光滑的面片，不过在擀的时候最好不要把面片长得太薄，就和我们平时吃的饺子皮差不多，然后一边擀，一边就要撒上一层面粉，目的就是不让这一层面在稍后的层叠时粘在一起，撒好面粉之后我们就可以把这一层面给它折叠起来，叠好之后就均匀的切成宽面条再把每一根面条给展开，再进一步把这些面条切成小方丁就可以啦~

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