广州传统白糖糕教程(这是多少人的回忆啊)

广州传统白糖糕教程(这是多少人的回忆啊)(1)

广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教,所以又称伦教糕。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟韧,看起来简简单单,实际工序繁琐极致:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。现今是广东,香港等地的传统特色糕点。

制作原料:

粘米粉150g,白砂糖90g,水330ml,酵母3g,泡打粉3g,油2.5g

做法步骤:

1. 在碗内放入3g酵母 5g白砂糖 30ml水,搅拌均匀后盖上保鲜膜,放置一边

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2. 150g粘米粉倒入150ml水里搅匀直至无粉粒

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3. 85g白砂糖放入锅,倒150ml水,加热煮沸到白砂糖完全融化

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4. 把步骤2中的粘米粉浆倒入煮沸的糖水锅中,小火加热,一边倒一边继续搅拌均匀

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5. 粘米粉浆凉却后,倒入酵母 泡打粉 油,进行搅拌,然后把搅拌好的粉浆倒入盘中发酵差不多6小时后,放在锅里大火蒸25分钟左右。

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6. 蒸好的白糖糕放在室温下冷却后切块即可食用。

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