川菜麻辣酸汤肥牛的家常做法(赛过餐厅的川菜经典名菜-金汤金针菇酸汤肥牛的做法)

工艺 :煮

口味 :酸辣

难度 :中等

时间 :30分钟

食材 :金针菇 肥牛

辅料 :高汤、青小米椒、红小米椒、生姜、蒜头、泡野山椒、黄灯笼辣椒酱、花生油、白糖、白醋、食用盐

金针菇酸汤肥牛这道菜相信对吃货来说一点都不陌生,一般的饭店餐厅你都能看到这道菜,但是味道也差异很大,正宗的金针菇酸汤肥牛是川菜的一个经典名菜,传到全国各地后也都有改良,口味不统一了。酸汤肥牛非常开胃下饭,如果重口味的朋友甚至连汁都可以直接喝,小鹿鹿都有点流口水了,因为酸辣是我的最爱。

金针菇酸汤肥牛的做法

原料:肥牛片、豆芽、金针菇;

辅料:高汤(鸡汤最好)、青红小米椒切段、生姜切碎、蒜头切碎、泡野山椒、黄灯笼辣椒酱、花生油、白糖、白醋、食用盐。

制作步骤:

川菜麻辣酸汤肥牛的家常做法(赛过餐厅的川菜经典名菜-金汤金针菇酸汤肥牛的做法)(1)

金针菇酸汤肥牛的做法

1、一般我们买冰冻肥牛片即可,把肥牛片先解冻准备好。

川菜麻辣酸汤肥牛的家常做法(赛过餐厅的川菜经典名菜-金汤金针菇酸汤肥牛的做法)(2)

金针菇酸汤肥牛的做法

2、准备材料,金针菇和豆芽洗干净清洗干净沥干备用,生姜切碎、蒜头切碎、青红小米椒和泡野山椒切段备用。

川菜麻辣酸汤肥牛的家常做法(赛过餐厅的川菜经典名菜-金汤金针菇酸汤肥牛的做法)(3)

金针菇酸汤肥牛的做法

3、开始制作汤底,先在炒锅里加入适量花生油,油烧五成热后加入切碎的生姜和蒜头爆香,接着加入切段的泡野山椒和黄灯笼辣酱继续翻炒,此时会味道酸辣味呛鼻子。

川菜麻辣酸汤肥牛的家常做法(赛过餐厅的川菜经典名菜-金汤金针菇酸汤肥牛的做法)(4)

金针菇酸汤肥牛的做法

4、此时就可以加入高汤,然后开大火烧开后熬煮五分钟左右,关小火加入适量白糖、白醋、食用盐调味,可以品尝下味道,建议味道要浓点,因为后面还需要煮豆芽、金针菇,然后用沙漏勺把里面的辣椒残渣全部捞出,流汤汁即可。

川菜麻辣酸汤肥牛的家常做法(赛过餐厅的川菜经典名菜-金汤金针菇酸汤肥牛的做法)(5)

金针菇酸汤肥牛的做法

5、此时可以开大火烧开捞金针菇和豆芽,先把金针菇煮熟后捞出来放到碗底,接着继续捞豆芽,注意豆芽不易捞太久,烫下就可以起锅放到金针菇面上。

川菜麻辣酸汤肥牛的家常做法(赛过餐厅的川菜经典名菜-金汤金针菇酸汤肥牛的做法)(6)

金针菇酸汤肥牛的做法

6、接着就是捞肥牛片,肥牛片不能用我们的金汤来捞,要用另外烧一锅开水捞,注意捞的时候不易太久,水开后方下去烫下变色马上起锅铺到豆芽面上,然后浇入金汤。

川菜麻辣酸汤肥牛的家常做法(赛过餐厅的川菜经典名菜-金汤金针菇酸汤肥牛的做法)(7)

金针菇酸汤肥牛的做法

7、最后一步,干净的锅里加入适量的花生油煮到烫,然后在肥牛上撒上切段的青红小米椒和适量的生姜蒜末,把滚烫的油均匀的泼在上面即完成。

PS:如果想正宗的还得加花椒等。

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