上海64岁吴师傅卖了34年葱油饼（上海64岁吴师傅卖了34年葱油饼）

上海64岁吴师傅：卖了34年葱油饼，每天限量300个，名下有3套房子

导语：在上海，葱油饼的铺子遍地都是，但是称得上老字号的并不多，其中名气最大的当属“阿大葱油饼”，“阿大”是老板吴师傅的绰号，因为BBC的一档节目，他家的葱油饼彻底火了。顾客除了当地人之外，还有数以千计的外地游客，无论是烈日酷暑，还是寒冷冬日，店外从来不缺长队，有的人来晚了，排队两三个小时才能买到葱油饼。

出生于1957年的吴师傅，在年轻时一天能做600个葱油饼，现在年事已高，手脚没有那么利索了，特别是脊椎侧弯越来越严重，头低得都快要跟桌面持平了，所以葱油饼每天只限量300个，为了让顾客都能够买到，还特地规定了每人限购五个。

做过餐饮业的人都懂得，如果7点开门，那么要提前好几个小时准备，有一句话形容得很贴切——“每天起得比鸡早，睡得比狗晚”，所以阿大也是过得这般生活。虽然店铺6点才开门迎客，但是他每日雷打不动凌晨3点起床，数十年如一日，起床后和面、切葱粒、生炉子等等，都是一个人亲力亲为。

之所以阿大葱油饼深受欢迎，是因为吴师傅保留了老上海的传统味道。在制作葱油饼的过程中，吴师傅依旧遵循老方法，即用明火烧掉葱油饼上多余的浮油，这样葱油饼吃起来不仅不腻，而且口感和味道都能达到最均衡标准。但是这个步骤需要耗费大量的时间，所以很多葱油饼店为了追求高效率，都直接省略掉，所以你怎么也尝不到老上海的味道。

从早上6点开始干活，一直到工作，吴师傅才稍稍等下来，三五口赶紧把午饭吃完，又继续工作了，他解释说不想让排队的客人等太久，自己简单吃一点填饱肚子就行。直到下午六点收摊，这才是他最放松的时刻，亲自下厨做一两道菜，酌一杯小酒，惬意而舒适，不过到了七八点，吴师傅就要睡觉了，因为三点就要起床工作了，他必须保证自己有足够的精力。

在80年代，吴师傅失业之后，由于身体原因，不能干重体力活，他看到上海有不少卖葱油饼的路边摊，于是他寻思了一宿，决定拜师学艺，从零开始，一心一意地学习做葱油饼的技术。当时他还是年轻人嘛，学东西做事情非常快，而且态度勤勤恳恳，很快就学会了整套做葱油饼的技术。

1982年，吴师傅正式出师，开始在路边摊卖起了葱油饼，不过摆摊毕竟不是长久之计，有时刮风下雨，有时被城管驱逐，于是他找了一间临时房，算是开了一家葱油饼铺子，由于味道纯正，价格实惠，于是很受邻里街坊的欢迎，生意也逐渐迈入了正规，收入也比以前翻了一番。

不过，没有什么事是一帆风顺的，2016年吴师傅就遇到了一件让他头疼的烦恼事，因为长久以来都是无证经营的状态，所以工商部门查处了，店铺不得不关门了，他也失去了唯一的收入来源。但是，社会上还是好心人多，在别人的帮助下，吴师傅办齐了所有的手续，也拥有正规的营业执照，而且还搬到了临街店铺，阿大葱油饼又回归到大众的视线之中，排长队的情形又恢复了。

在重新开业之后，有不少年轻人都前来拜师学艺，但都是“三天打鱼，两天晒网”，最重要的原因，并不是葱油饼的技术有多难学，而是太难坚持了——每天早早起来太苦了，每日工作十二个小时太累了，没有一个徒弟能够坚持下来，最厉害的一个，掰掰手指头一算，坚持了6个月之久。

后来，有人找过吴师傅，商量开连锁店的想法，但是都被他坚决地婉拒了。他心里很明白，如果店铺一扩展，分店的手艺、火候、味道很难保持得一模一样，那么等于是把自己的招牌砸了，这可行不通。

虽然吴师傅有一个儿子，但是他并没有继承父业的意思，关于葱油饼传承的问题，阿大也明确表示过——“等到做不动了，就不做了”。

最后一个问题，很多人都说吴师傅有3套老洋房，这确实是真的，房子是父母的遗产，不过面积都非常小，最小的一套只有18平方米，最大的一套也不过30多平方米。

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