云南宣威市美食（云南省宣威市施行）

本报讯（余俊猛 黄雅琴）食材挑选、刀法运用、油温火候把控、配料佐料搭配、下锅时机……

这是7月21-25日，在有60余名学员参加的2019年职业技能培训项目中餐摆台（宣威小炒）的培训现场。据悉：这是宣威市深入贯彻落实精准扶贫、精准脱贫的重要举措，旨在提高贫困群众的综合能力素质，拓宽就业渠道，促进转移就业，推动创业。

“厨房就是我们的工作室，也是我们获得收益的平台，通过“舌尖上”的安全、美味实现扶贫。”培训现场，宣威市相关部门的一位领导说道。

就业是民生之本，是民众脱贫的手段。餐饮业对脱贫的拉动作用显而易见，是参与精准扶贫有效的途径之一。

“宣威小炒”作为宣威市特色菜肴和云南经典名菜之一，色、香、味俱全，它粉白透亮的颜色，清香的蒜苗和浓浓浓的酱油伴随着各种调料，散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。在云南即使是外省人开的店，宣威小炒肉也是一道招牌菜，大小饭店菜谱上都有。2018年9月，宣威小炒肉被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

为扩大宣威菜品牌影响力，让菜品更地道、更独特、更安全，制作技艺更规范，更统一，举办了这次培训班，以期让参训学员掌握包括宣威小炒肉在内的“宣威特色菜”系列菜肴的加工制作，增强餐饮业从业人员的素质和服务水平，把“土厨师”培训成专业厨师。