东北冷面汤的配方不放汤底(东北人夏天必不可少的消暑佳肴)

#夏日生活打卡季#

冷面是朝鲜族特色美食,已经成了咱东北人夏天必不可少的消暑佳肴。在炎热的夏季,端起冰冰凉的碗,喝一口酸甜可口的冷面汤,呼噜呼噜吸溜几口荞麦面,再配点鸡蛋、酱牛肉、辣白菜,绝对是夏日里的一大享受。所以今天咱们来聊聊怎么做一碗好吃的冷面,希望更多的朋友了解冷面。

东北冷面汤的配方不放汤底(东北人夏天必不可少的消暑佳肴)(1)

夏日佳肴-大冷面

1、煮牛肉的清汤,撇去浮油和浮沫,静置冷却后倒出备用。

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牛肉汤

2、超市或网购买现成的袋装冷面就可以了,自己在家挤压面条当然好吃,但有条件的人毕竟不多。1斤干冷面足够2-3人份,放到冷水中浸泡30分钟左右,待冷面软化后,用力揉搓面条,把粘连的冷面根根分开。

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泡冷面

3、一碗可口的冷面汤是好吃的关键。

取大蒜若干瓣拍碎切末。

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注意:别用张小泉的菜刀拍,哈哈

放入大量白糖(至少要100g),米醋(约200ml)、盐、味精、牛肉粉适量。

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5、白梨一个,榨汁过滤后混合在汤里。

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大白梨

6、倒入600-800ml的牛肉清汤,搅拌使糖融化,混合大概20分钟左右,用细网漏勺滤出大蒜碎。冷面汤放入冰箱冷藏。

7、备辅料。这一步可以根据个人的口味喜好随意选择。一般常用的冷面辅料有辣白菜、黄瓜、西红柿、火腿肠、香菜、煮鸡蛋、咸鸭蛋、香菜、酱牛肉......总之是多种多样,非常丰富。

东北冷面汤的配方不放汤底(东北人夏天必不可少的消暑佳肴)(7)

辅料

8、煮开一锅清水,备一盆冷水,将泡好的冷面放入开水中,迅速滑动,煮30秒至一分钟即可,捞出面迅速放入冷水中搅动。

9、不断注入新的冷水,降低水温,翻动冷面,使之彻底冷却。

10、捞出冷面装入大碗,各种配料摆盘,倒入冰镇冷面汤,撒上一勺白芝麻、细辣椒粉、香菜碎。

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冷面的制作重点有三:

一是汤的酸甜口味,所以白糖和米醋量一定要足,喜欢甜味的可以尝试用雪碧兑冷面汤,还能喝出碳酸的爽口感觉

二是开水煮面的时间一定要短,如果喜欢吃劲道的,泡冷面的时间可以缩短,这样煮得更劲道。

三是如果没有牛肉清汤,用凉开水代替也可以,放牛肉粉就行了,辣白菜也是必不可少

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