是什么让螺蛳粉这么臭的（都知道螺蛳粉臭）

之前在一家餐厅吃饭的时候，偶尔看到墙上的标语：“食材本无语，味道会说话”，我还跟老公说这标语说的挺好的，很期待大厨能做出什么味道。但是老公看后却笑了，一本正经的说：如果味道会说话，那么螺蛳粉说的一定是脏话，因为嘴臭！被他这么一解释我差点笑喷，这脑回路不是一般的大。

不过，不得不承认解释得还蛮合理，因为螺蛳粉确实有让人“退避三舍”的臭。螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的名小吃，有着“辣、爽、鲜、酸、烫”的特点，现在已经入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录，更是成为美食界的年度网红小吃。

螺蛳粉和榴莲有着异曲同工之妙，如果你跟爱吃榴莲或者螺蛳粉的人说“好臭呀”！他们会立刻纠正你：那不是臭，是特殊的香味。但是在不爱吃的人眼里，它是真的臭（不接受反驳）！

螺蛳粉到底有多臭？这么说吧，我在家里吃了一顿螺蛳粉后，屋子里一个星期都弥漫着螺蛳粉那一抹神奇的香，挥之不去呀，即使开窗也冲不淡，更让我抓狂的是，吃螺蛳粉用的碗，刷不干净了，怎么刷都还是螺蛳粉的臭。这一点相信吃过螺蛳粉的人都经历过。

那么问题来了？这么臭的螺蛳粉到底臭味从哪里来呢？是粉臭？螺蛳臭？料臭？从螺蛳粉的名字上俩说，螺蛳是主角，所以很多人想当然的认为一定是螺蛳在作怪，但是螺蛳说：这锅我不背！螺蛳粉的臭还真的和螺蛳无关，那么会是粉吗？正宗的螺蛳粉用的是米粉，米粉更不可能散发臭味，那么只有料了。

螺蛳粉的臭确实是来源于配料，吃过螺蛳粉的人都知道，螺蛳粉的配料非常丰富，酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜、花生米，但是这几样配料每家螺蛳粉店都不尽相同，但是你发现了吗？有一种配料但凡是稍微正宗一点的螺蛳粉都必不可少，它就是——酸笋，也正是螺蛳粉臭味的“罪魁祸首”。

《舌尖上的中国》第一集就介绍过柳州酸笋的做法，酸笋是用肉质丰厚的大头甜笋经过腌制、发酵而成的，发酵过程中会产生一些有特殊鲜味儿的氨基酸物质，这种特殊的鲜味儿就是我们闻到的螺蛳粉的臭味来源。但是酸笋的是臭而不腐的，“闻之开胃，想吃流涎，吃之打滚”是柳州人对酸笋的评价。

虽然螺蛳粉的臭来源于酸笋，但是你吃螺蛳粉时不放其他任何一种配料都可以，但是如果你告诉老板不要放酸笋的话，老板一定会认为你是来砸场子的，因为酸笋是一碗螺蛳粉的灵魂！

【今日话题】：你喜欢螺蛳粉的臭吗？