世界上最好吃的冰淇淋在哪里（世界冰淇淋巡礼）

作者|紫妤

“海尔茂：娜拉，我愿意为你日夜工作，我愿意为你受穷受苦。可是男人不能为他爱的女人牺牲自己的名誉。

娜拉：千千万万的女人为男人牺牲过名誉。”

1910年代，一部舶来的话剧在中国引发了巨大的共鸣，启迪了一代又一代人对自由爱情的向往，也令人对北欧国家挪威有了认识，它就是挪威剧作家易卜生氏的《玩偶之家》（ADoll’s House）。

2019年，华语版《一个夏日》在上海话剧艺术中心首演

事实上，挪威和其他北欧国家一样，在世界艺术舞台上占据突出的地位。戏剧是挪威人为之骄傲的艺术门类，涌现出了J.比耶恩波（1920～1977）的音乐剧《祝贺生日》（1965），F.卡尔林格（生于1925）的《笼子》（1966），G.约翰内森（生于1931）的讽刺喜剧《卡桑德拉》（1967），以及约恩•福瑟话剧代表作《一个夏日》等。

挪威地图

挪威人对艺术的尊崇同样体现在对产品创新的追求上。挪威王国（挪威语：KongeriketNorge或Kongeriket Noreg，英语：KingdomNorway）面积38.5万平方千米，人口529万（2018），挪威的创新型公司众多，有的不过寥寥数人，但是却撑起了该国70%的就业。也正是这些小企业令挪威在新能源、生物科技、环境治理、军事科技等领域享誉世界。

同样地，挪威冰淇淋产业也充满了新奇的创造力。比如2012年落成于首都奥斯陆的DiplomIs品牌冰淇淋专卖店，就因充满童趣和极地风采的设计而被世界各国餐饮业借鉴。

另外，享誉世界的挪威新特产——棕色奶酪冰淇淋在2009年一经推出就被各国同业模仿，却始终不得超越。实际上，这种棕色奶酪是挪威冰淇淋的秘密成分。根本不是奶酪。相反，它是由特殊技法提炼的乳清经长时间煮制而成。最终，它变成了带有咸味的古怪焦糖产品。这种咸味以一种奇妙的方式中和了冰淇淋的甜味。

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挪威冰淇淋品牌DiplomIs的部分产品

挪威冰淇淋产业在近年来同样刮起了健康之风，在整个2019年，制造商都在纯素食、高蛋白和低卡路里冰淇淋领域持续发力。例如，在2017/2018年期间，DiplomIs在其DiplomIs Dla Is品牌下推出了一种有机变体，一种不含麸质和乳糖的变体，名为DiplomIsFri，2019年，该公司推出了一种纯杏仁冰淇淋，有巧克力风味，也有高蛋白选择，并有美国风味，如饼干面团、咸焦糖和巧克力核仁巧克力饼。

为了国民的健康，近年来，越来越多国家开始尝试推出「糖税」，意图减少国民的糖分摄入量。而挪威的“糖税”从1922年颁布，至今已逾百年。而在2018 年1 月，挪威政府甚至将针对糖果和巧克力的税收提高了83%，增至36.92 克朗/每千克（约人民币27 元/千克）；而针对含糖饮品的征税也提高了42% 至4.75 克朗/升（约人民币3.5 元/升）。

受此影响，挪威冰淇淋企业税负明显上升，冰淇淋销量也受到了一定打击。而挪威的人均年糖分摄入量于2018 年已经降到了44年来最低。挪威卫生局报告指出，挪威的人均年糖分摄入量今年已经从2000 年的43千克降低到 2018 年的24千克。对此，挪威的冰淇淋制造商也协同行业协会提出了抗议，称其偏袒某些产品，而不利于其他产品，导致政府任命了一个委员会进一步研究这一问题。

Hennig-Olsen自2019年以来推出的部分产品

据欧睿国际《2019挪威冰淇淋及冷冻甜点报告》显示，该年挪威包装冰淇淋市场依然是由Hennig-OlsenIs和DiplomIs两家公司主导，只留给其他参与者小部分市场份额。领先的Hennig-Olsen公司在2018/19期间进一步扩大了其市场份额，这得益于其分销网络的扩大，但主要归功于其对新产品开发的关注，其新的产品受到了消费者的好评。

Diplom Is Dream的系列冷冻酸奶冰淇淋产品

排名第二的DiplomIs是挪威乳制品巨头Tine的全资子公司，在2016年之前一直领导冰淇淋和冷冻甜点行业，但后来被Henig-OlsenIs所取代，市场份额被新的领导者以及规模较小的利基和高端企业所取代。该公司一直试图通过专注于创新，尤其是冷冻酸奶和冰糕品牌DiplomIs Dream，以及2017年的DiplomIs Dla和DiplomIsFri等新产品发布，来重新夺回失去的市场份额，随后在2018/2019年推出了巧克力口味的纯杏仁冰淇淋，以及在Lohilo系列下的高蛋白冰淇淋。

不过，挪威冰淇淋市场竞争正变得日趋激烈。由于小厂商的产品创新更突出，2019年，Hennig-OlsenIs和DiplomIs的整体销售额都出现了下滑，但与此不同的是，小品牌的销售额却出现了稳定的增长，尽管仍只占挪威冰淇淋总销售额的一小部分。

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由于高额的“糖税”，挪威手工冰淇淋市场的繁荣程度和瑞典、爱沙尼亚、克罗地亚相比，自然不能同日而语，但是也有可圈可点之处。

总体而言，挪威手工冰淇淋也深受意大利影响。这与20世纪初大量意大利人赴北欧谋生关系密切。比如在首都奥斯陆LilleStranden 4的PARADISGelateriaTjuvholmen（华语：天堂冰淇淋福尔摩斯）就是一家意大利冰淇淋结合当地特色的名店。其中，最受欢迎的口味是柠檬、巧克力和开心果。也有不错的意式浓缩咖啡。所以，它是TripAdvisor2018、19年两届卓越奖得主。

当然，挪威冰淇淋除了有意大利风格，比利时风格小店在当地也非常出名，那就是Trondheim市的SimensIsbar Trondheim，它位于Brattoerkaia14，体现风格的产品主要是比利时巧克力和奶昔，当然少不了的还有煮得暖暖的华夫饼，再放上甜丝丝的冰淇淋，让你的夏天充满欢笑！这样充满喜感的小店，TripAdvisor不把2017、18两届卓越奖发给它真是没有天理！

忘了挪威首都奥斯陆还有一家名店，在OlafRyes Plass 3的HaraldsVaffel，它也是华夫饼配冰淇淋，价格宜人，可以自己选择冰淇淋和秘制酱料，个中奥妙只有亲自尝试方可一窥。当然了，它也是TripAdvisor2018、19两届卓越奖得主。

挪威奥斯陆的手工冰淇淋名店还有GioiaIs，美国的Ben& Jerry’s也在当地开设了线下体验店，Stavanger市还有一家挪威风格的冰淇淋店，名字叫MooGooIce cream house，味道非常精妙，非常值得一试。

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去挪威，除了棕色奶酪冰淇淋值得一试外，还有一种杏仁酱巧克力冰淇淋也是当地特产。和棕色奶酪冰淇淋要用特制乳清做原材料不同，杏仁酱巧克力冰淇淋在家中便可以自制，十分简单。

原材料：

1、杏仁酱 170克

2、鸡蛋 3个

3、细白砂糖 8克

4、牛奶 450克

5、香草香精 6克

6、黑巧克力 50克

7、液体奶油 80克

制法：

1、将烤箱加热到160摄氏度，将果酱涂在一个一升容积的盘子底部。

2、将两个全蛋和一个蛋黄放入一个小碗中，加入糖搅拌。

3、将牛奶加热至刚刚变热，但不要煮沸。

4、倒入鸡蛋混合物中，加入少许香草香精调味。

5、滤入果酱上面的盘中。

6、用锡纸盖好盘子，放入盛有一半热水的烤盘中，在烤箱中烘烤1.75小时，或者直到蛋羹凝固。

7、取出盘子，让其冷却，然后在冰箱中冷藏一夜。

7、将巧克力粗磨碎，一半撒在奶油冻上。

8、将蛋白搅拌至粘稠，然后将一半的奶油折叠起来，涂在蛋羹上，这样巧克力就完全隐藏起来了。

9、将剩下的奶油放入装有大玫瑰花管的滚边袋中，用管子将奶油绕在盘子边缘。

10、洒上剩余的巧克力即可食用。

挪威在历史上曾长期为丹麦的属地，而丹麦冰淇淋也有独具个性的风格，如今的丹麦冰淇淋市场上，豪华和有机产品正受到越来越多人的欢迎。丹麦人为什么钟情高端冰淇淋？丹麦冰淇淋市场未来将如何发展？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（49）：丹麦的冰淇淋童话》。

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