清徐风景好的地方（清徐一个又酸）

聊到山西太原，很多人的第一反应是：煤老板！

新中国成立后，太原曾义不容辞地担起重工业城市的重任，太原钢铁厂、太原矿山机器厂、西山煤矿等企业，见证了这段辉煌记忆，太原也因此以“煤炭”而扬名。

这座历史悠久的“天府之城”，若是只知道它的煤炭，就太不值了！

太行以西、吕梁山下、汾河之畔，处于“表里山河”中心的太原，下辖6个区、3个县，代管1个县级市，另辖1个县级单位。除了大气繁华的市区，下辖的县区也各怀技艺。

清徐县在太原市内地理位置

位于太原最南端的清徐县，古称梗阳，始建于春秋，迄今已有2500多年的历史，是中国古典文学大师罗贯中先生、中国当代国画艺术大家马泉先生的故乡，也是山西老陈醋的发源地、全国葡萄产地之一。

俯瞰清徐县

灵山秀水，画意诗情，根植于这片沃土的清徐，没有贪恋于山水间的闲情逸致，而是在水土的精华中，书写自身的传奇故事。

醋都：清风拂过 醋香徐来

全国省份，谁最爱吃醋？山西必须拥有姓名。

美食家汪曾祺在《人间有味》中曾如此描述：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”

存放老陈醋的大醋缸

来过山西的朋友就知道，此言不虚。山西人的嗜酸程度，可谓“一顿没醋饿得慌”。

在山西，“醋”是一道不可缺失的味觉底色，日常主食、炒热菜、凉拌菜……万物皆可放醋。最神奇的是，山西人不仅吃醋，甚至还拿来当空气清新剂，他们相信熬醋能杀菌抑病，因此在许多家庭常常能闻到满屋的醇厚醋香。

陈醋空气清新器

这股让人无法自拔的酸劲儿，早在几千年前，就已渗透进山西人的骨子里。

“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”，清徐醋史源远流长，相传清徐醋始于尧帝时期，距今已4000余年。

晋商走西口时期，山西人会随身携带一壶醋。他们载着盐和粮食，翻山跨河，穿行沙漠，途中抿一口酸淋淋的老陈醋，一来提神益气，二来慰藉思乡之情。民间谚语“铺盖卷卷醋葫芦，为了谋生走西口”，说的就是这番场景。

晋商走西口场景

在明清两朝，清徐酿醋技艺更是达到了鼎盛时期，当地先后涌现出了一大批酿醋老醋坊，加之伴随晋商走南闯北的脚步，山西老陈醋也随之传遍大江南北，成为了“华夏第一醋”。

而要成就一口酸醇、味烈、绵长的老陈醋，自然条件和生产技艺，二者缺一不可。

产醋的第一步，就是挑选原料。山川、平原、湖泊，多元的地貌赐予了清徐优质水源和丰饶物产，大量的粮食，又为酿醋提供了充足的原料。

一望无际的高粱田地

制醋原料：高粱

选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷，历经“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工序，“冬捞冰夏伏晒”，存放一年后，方能得到醇香的老陈醋。

在室外经历“冬捞冰夏伏晒”的陈醋

传承了老祖宗的智慧和手艺，如今，清徐当地不仅诞生了一批有名的醋厂，还有许多大大小小的私人醋作坊，成为名副其实的“中国醋都”。

据统计，2020年，清徐的食醋年产规模70万吨，占山西省的80%以上，全国的近30%，位居全国区域食醋产销量之首，是全国最大的食醋生产基地，出口到20多个的国家。

像紫林、水塔这样的龙头企业，甚至在自己的产业园区内设立了醋文化博物馆，供游客参观学习。

水塔集团建立的宝源老醋坊

另一方面，县政府也在积极行动，如每年举办以“醋”为主题的文化节、论坛峰会等系列活动，推进中华醋博园、“中华醋文化特色小镇”建设，积极申办2021年首届中华醋国际博览会等，让清徐老陈醋真正名扬四海。

清风拂过，醋香徐来，这份凝结着四时八节的酸香，以其独有的方式，在舌尖上提醒着清徐人：认清明天的去向，不忘昨日的来处。

葡乡：清徐葡萄甜盈盈

除了“中国醋都”的名号外，清徐县还有另一个头衔：中国葡萄之乡。

“清徐有葡萄，相传自汉朝”，清徐葡萄的种植历史可追溯到2000多年以前。

与新疆葡萄、宁夏葡萄、北京葡萄、烟台葡萄等一样，清徐葡萄的主产区也位于北纬38°左右，处于世界种植酿酒葡萄的黄金纬度上。清徐地处太原盆地西北端，四季分明，光照充足，昼夜温差大，土壤疏松，是种植优质葡萄的好地方。

青翠欲滴的清徐葡萄

“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜盈盈……”著名歌唱家郭兰英就曾在《夸土产》中，盛赞清徐葡萄。

当青绿枝头挂满丰硕的果实，清徐人知道，又到了葡萄成熟的时节。每年7月到10月，是清徐葡萄的成熟采摘期，不同品种的葡萄成熟期各不相同。而对于清徐的吃货来说，这也意味着实现“葡萄自由”的快乐日子来了。

清徐原产葡萄品种有龙眼葡萄、黑鸡心葡萄、瓶儿葡萄、驴奶葡萄等，后来张骞出使西域引入了葡萄14种，到现在，清徐葡萄已有160余种。

早黑宝葡萄

无核翠宝葡萄

从藤上现摘下来的葡萄，肉厚味甜、柔软多汁，一些品种还夹杂着淡淡的清新花香。你若是在这时节来了清徐，定会沉溺在这股甜蜜味儿中。

葡峰山庄是当地有名的葡萄种植园，方圆25平方公里，种植了葡萄2000多亩，依托特有的山地棚架栽培方式，以葡萄为核心开发了匠心独具的原生态观光旅游景点，是当地人休闲娱乐的好去处。

登上庙前山的望湖亭，眼前台台梯田层层绿，葡萄树遍布沟坡。翠绿的掌形叶，剔透的珍珠颗，不论是远望还是近观，都颇为壮观，令人垂涎。

满目苍翠的葡峰山庄

除了在山地种植葡萄，清徐当地还有很多大棚种植葡萄。

我们拜访的一家葡萄园，园内有5个大棚，占地12亩左右，葡萄种植面积6、7亩，一亩地年产量可达到3000斤左右。在葡萄生长期，园主会雇人打理，负责除草、梳果、剪藤等工作，到了葡萄成熟后，像采摘、包装这些相对简单的工作，则由自己及家人完成即可。

大棚内种植的葡萄

虽说这个葡萄园是园主的副业，主要供自家消遣娱乐为主，但收成还算不错，有些品种如无核翠宝葡萄，能卖到上百元一斤。其他更大的规模化大棚种植，收入会更高。

由于葡萄不耐存储和运输，为保证葡萄品质，种植户大都采用就近销售原则，或者生产相关衍生品。清徐当地衍生的酿造型产业，有生产葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。

拿葡萄酒公司来说，企业在收购完葡萄后，首先会把原果榨成汁，而后再根据需求，生产出白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒等。

尝一口清徐炼白葡萄酒，酸甜可口，醇和圆润，实在“上头”。

各种类型的葡萄酒、葡萄汁

清徐葡萄在山西省内无人不知晓，但放眼全国，名声就稍显微弱。

为了让清徐的葡萄产业得到更好的发展，当地早已开启各种尝试，从1998年起，清徐就开始举办葡萄采摘节、艺术节，逐步打造和传播葡萄文化；2017年，举办了为期近2个月的葡萄文化旅游季，并延续了下来。

清徐葡萄产业“甜盈盈”，清徐人民的生活才会甜盈盈。

转型：拂去尘埃 明珠重现

“醋都”“葡乡”，温柔内敛的清徐，其实还有着不同的一面。清徐是传统焦化产业大县，也是太原市的重工业基地之一。

2019年清徐国民经济和社会发展统计公报显示，在这一年，全县规模以上工业总产值为289.80亿元，其中炼焦行业居首位，总产值为111.65亿元，黑色金属冶炼和钢压延加工业72.25亿元，同比增长23.68%。

焦化产业是钢铁工业的重要辅助产业，为当地带来了最多的财政收入，但因其高耗能、高污染的特质，也为人们所诟病。

山西清徐经济开发区

不过近年来，清徐正在创建全国生态文明城市，积极解决问题。关停重污染工厂，加强监管焦化厂去产能，投资建设清徐精细化工循环产业园，清徐走上了绿色转型之路。

另一方面，全面启动文化旅游建设，清徐的工业旅游、乡村旅游、文化旅游日益升温。

作为历史悠久、文化深厚的人文宝地，清徐的传统旅游资源十分丰富，如清源文庙、狐突庙、宝梵寺、千佛洞等，亦有如“砖雕”“背铁棍”此类非物质文化遗产民间艺术。

除此之外，近年内在全国绽放光彩的“乡村游”，在清徐也得到了瞩目的发展。

2018年，清徐县入选全国农村综合性改革试点，人们开始尝试用新的方式描绘乡村图景。艺术改变乡村项目，就是一个重要的开端。

位于清徐县西南部的徐沟镇西怀远村，长期以来一直以种植高粱、玉米等农作物作为主要经济来源，不仅村民们收入不稳定，村里发展的脚步也较为迟缓。

徐沟镇西怀远村

2018年同年，来自清华大学美术学院、中国美术学院、四川美术学院、西安美术学院以及专业壁画团队的30余位艺术家，组成了“艺术改变乡村”团队来到村内绘画。近5000平方米的画作，将艺术与古村落完美结合，让西怀远村焕然一新。

栩栩如生的特色壁画

街道两旁的创意壁画，吸引了不少游客前来打卡。在重大的节假日，游玩人次甚至能达到万人以上。如今，村民们不仅有农作物的经济来源，还增加了乡村文化旅游的收入。

下一步，西怀远村还将把徐沟的饮食文化融合起来，通过旅游带动其他产业的发展，实现乡村振兴。

灰白的墙面变身彩色的世界，艺术改变了乡村、改变了生活。清徐的转型之路，未来可期。

小城生活 安逸美好

“低调而温柔，真诚而坚强”，这就是清徐带给我们的最真实感受。被这片土地滋养的人们，过着小城独有的慢节奏生活，安逸美好。

清徐人的生活，离不开一碗扎实的山西面食。

灌肠、饸饹、拉面、剔尖、莜面、焖面……众多的称谓与名堂，无不体现着清徐人对面食的喜爱。饥肠辘辘的时候，吃上一碗料足又实惠的面，碳水带来的满足感不言而喻。

丸子饸饹面

而清徐人钟爱的徐沟灌肠，更是一种无法替代的家乡味道。酸香的陈醋、浓郁的卤汁，无需复杂的烹饪技巧，便能赋予灌肠多元的味觉层次。这种朴素的味道，亦陪伴着一代代清徐人，历经人生中的大事小情。

酸香可口的徐沟灌肠

清徐人的生活，离不开那股“闹他”精神。

“闹他”一词，曾因作为山西队在CBA赛场上的加油口号而走红，展示了山西人的必胜决心。这个词已渗入清徐人生活的每个角落。

清徐作为太原市的重工业基地，人们有一定的经济基础。但清徐人没有“坐吃山空”，而是踏实工作，努力充实小生活。

当地平均薪资3000元左右，但很多人在做好正职工作的同时，还会经营副业，补贴家用。像当地很多网约车司机，他们大多数都是副业，趁闲暇时间跑车赚钱；焦化厂的工人，也会趁闲暇时间做外卖配送员等。

细心打理大棚葡萄副业

清徐人的生活，离不开那股安逸劲儿。

没有大城市的各种贷款压力，没有大城市野心勃勃的焦虑，清徐人享受着自己的不骄不躁的节奏。

东湖，是清徐县最为繁华的区域，夜幕降临后，东湖公园热闹非凡。大家吃饱喝足后，便往东湖聚集，聊聊天、散散步、跳跳舞、抓小鱼、吹吹夏夜晚风，慢节奏的惬意小城生活，展露得淋漓尽致。

历久弥坚的东湖文源楼

矗立在东湖边的明朝建筑文源楼，年复一年，将继续见证清徐人们不断探索属于新时代的机遇和挑战……

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