肉豆腐汤的家常做法（这道酥肉豆腐汤）

临近九月中旬，北京的秋意也渐浓，早晚时候更加凉爽，日间若是阴天，也能感觉到丝丝凉意，得开始准备长衫了。

反应在饮食上，就是家中做个热汤面或者煮个汤，特别受欢迎。周日的时候，花儿又炸了些小酥肉。这样这周做蒸菜、煲汤都可以用到，而且易于保存。有些粉丝给我留言说，怎么自己炸的小酥肉，晾凉后放入保鲜盒也会有水气，影响口感呢。

这里花儿和您分享个小窍门：炸好的小酥肉，这边晾着，另一边在保鲜盒里铺上一张厨房用纸，将凉透的酥肉放在纸上，再盖盖子冷藏保存，这样保存一周都没问题，饭盒里也没有水气了。

天气变凉，北方人就习惯买些冬瓜、白菜一类的来做汤，什么冬瓜丸子汤、白菜粉丝汤，都相当家常。这里花儿就和朋友们分享一道小酥肉白菜豆腐汤，小酥肉本是很南方的做法，自从花儿学会了做小酥肉，发现用来做蒸菜、煲汤，味道都非常鲜美，口感不失肉的酥香，又因为炖蒸等烹制法，让汤汁更爽滑，搭配制作的蔬菜也更好吃。

做过几次，先生也觉得比丸子汤要好吃，而且我这个天天下厨房的，自然喜欢多准备一些半成品，这样准备晚餐时，如果时间紧张来不及，也能短时间做出几道可口菜肴，不耽误家人享受美食，自己做起饭来也轻松自如。

喝汤养胃健脾，易于消化，更能去除湿气、增强免疫力。这里花儿就和大家分享小酥肉白菜豆腐汤的做法，具体怎么炸酥肉，大家可以看看我8月3日的原创食谱，这里就不多说了。

【小酥肉白菜豆腐汤】

食材准备：

小酥肉300克

白菜300克

炸豆腐150克

葱末姜末适量

食用油、生抽、盐、花椒油、醋

做法：

1、做这种肉 蔬菜的汤，花儿建议用炸豆腐代替北豆腐，也可以用豆泡。炸豆腐更易汤汁入味，口感更醇香，我这里是菜市场买上半斤的炸豆腐，炒青菜、煲鲜汤，放入这么一小碗，特别好吃。

2、秋冬季，天气变冷，做汤后往往需要汤锅有一定的保温作用，这样汤做好了，再炒菜蒸饭的，一起上桌，热度才刚刚好。所以这里建议用珐琅锅制作，珐琅锅可以炒菜、炖菜、煲汤，保温效果很好。

珐琅锅里倒入少许食用油，然后放入葱末姜末爆香。

3、接着倒入备好的小酥肉，来一勺生抽快速翻炒，接着倒入适量的温开水，中火煮沸。

4、等煮沸后，尝尝汤汁酌情放盐，接着转为最小火，盖盖子煮5分钟。

5、5分钟到了，放入炸豆腐，搅拌一下，继续小火炖煮5分钟。

6、最后倒入切好的白菜叶，再炖3分钟即可，时间到了，淋入一小勺花椒油，少许香醋，拌匀即可关火。花椒油建议一定加入，这是很四川的做法，之前我放过香油、白胡椒粉等，但搭配小酥肉，真心不如放花椒油的味道醇香，你试过就知道了。

别担心酥肉表面的面糊煮开，丝毫不影响口感，汤汁香而不腻，也是因为加入了醋和花椒油的原因，一大锅两个人能都吃光光，汤汁都不剩。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾