正宗的广州小吃(这种美味是广州)

外地朋友第一次来广州旅行,除了游玩,想感受最地道的“广府”饮食文化,于是,早晨带朋友品过早茶后,珊珊三丫在回公司上班前,指点朋友在广州西关老城区闲逛,还特别提醒朋友要留意那些飘着独特香味的萝卜牛杂小店或摊档,因为萝卜牛杂不仅是一种可以填饱肚子的食物,还是广州“小吃”文化代表之一,能充分体现岭南饮食文化和风情。

正宗的广州小吃(这种美味是广州)(1)

萝卜牛杂,在广州的大街小巷里,有时是一间小店、有时是一个窗口、有时是一辆小推车里都可以见到的“小吃”,那种散发出来的牛杂香味,不但本地人喜欢吃,游客也乐意品尝。但追朔萝卜牛杂起源,发现萝卜牛杂最初是由一外来的“回族”厨师无意的制作,再经广州人民发扬光大。

正宗的广州小吃(这种美味是广州)(2)

正宗的广州小吃(这种美味是广州)(3)

在古时候,广州光塔寺附近是回民聚居地,回族人由于信仰不吃猪肉。而在牛作为耕作工具的时代,如果不是牛自然或意外死亡,很难吃到或买到牛肉。那时,牛肉是一种奢侈的食物,有钱也要看机缘才能买到。在清朝的光绪年间,有一位回民的厨师发现宰牛后,牛内脏就会被丢弃,觉得很可惜就带回家中,回家途中又买了一些很便宜的萝卜,到家后把牛内脏洗干净、加入萝卜,再放入各种香料一起煮,煮好香溢满屋的“和味萝卜牛杂”后,用来招待回民客人,受到大家喜欢。后来,连广州的居民也爱吃“和味萝卜牛杂”。纷纷按着回民厨师的方法来煮牛杂,甚至开店开摊经营起来,广州及周边地区流传开,成为地方的一种“小吃”代表。广州对萝卜牛杂的接纳和发扬,充分体现广州人的“吃货“本色,也充分体现广州的“包容”,只要是好,只要是美味,便“包容”渗入到自己的文化中,并成为地区的名小吃。

正宗的广州小吃(这种美味是广州)(4)

晚上下班后,和朋友在文明路附近会合一起吃晚饭。在走向吃饭餐馆的途中,朋友不停说着今天遇见的萝卜牛杂见闻经历:“广州卖牛杂的地方真多,在老城区走一圈,大街上见到,后来在小巷里又见到。”停了一下,朋友充满疑问地说:“广州吃萝卜牛杂真让我吃惊,例如有斯斯文文的女孩,有些看上女强人的样子,打扮干净时尚,居然在大街上棒个快餐碗,然后就拿根竹签,一边走一边吃……对,不止这些女孩,其他人也差不多,广州人喜欢这样吃东西?”

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这种吃萝卜牛杂的情景对一个初来广州的人来说也许是匪夷所思,未尝试过这种美味的人,也许怎么也想不通繁华的广州为何还有这种“吃”法?是什么美味让广州人忘记了“吃相”、忘记了“形象”,为了解答朋友的疑惑,刚好在我们行进路上的不远处有一档萝卜牛杂,我决定带朋友过去尝尝萝卜牛杂的滋味。曾经有人说过:认识广州从一碗萝卜牛杂开始,没有吃过萝卜牛杂就不算真正到过广州……呵呵,我又怎么可以让初来广州的朋友错地这美味的“小吃”呢?

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和味萝卜牛杂,一般是用牛内脏(牛肚、牛肠、牛肺、牛肠、牛膀、牛筋……等),加入白萝卜,煮的时候配上辅料八角、桂皮、香叶、姜蒜、茴香、陈皮、草果等等,一起熬煮,等萝卜吸入足够的汤底汁,煮的地方就会飘出香味,萝卜入口清甜柔软,而牛杂经煮后又香又软,吃的时候再配上辣椒酱、甜酱等。

正宗的广州小吃(这种美味是广州)(8)

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我们聊着聊着,卖牛杂的阿姨已把一碗新鲜的萝卜牛杂放入到我们手中。见汤汁多,我临时决定加了一碗加入萝卜牛杂汁的粉,加入酱料后,我们便开始吃了起来。我问朋友:味道如何?朋友没有用语言回答我,手却不停的夹着萝卜牛杂往嘴里送,有一种大快颐朵姿势,吃到最后连碗底的汤汁也不放过。这时珊珊三丫头心想:下次可能你也会加入那不顾形象的吃萝卜牛杂队伍了。

正宗的广州小吃(这种美味是广州)(10)

正宗的广州小吃(这种美味是广州)(11)

前人的不经意尝试,便创造了一种饮食文化。 不知不觉,萝卜牛杂在广州已存过百年,在广州这座繁华的一线城市里,这种“小吃“依然是挚爱,不用华丽的装潢,只要有一个简陋的小店或一辆小推车,只要有萝卜牛杂的香气,就会有人气,味蕾是真实的,萝卜牛杂已融入了广州人的日常生活时,是这座城市不可或缺一分子,品味萝卜牛杂也是品味岭南文化风情的一种方式。

那么,你是否来广州吃过萝卜牛杂?你喜欢吃吗?你对萝卜还是牛杂更感兴趣?你在广州什么地方吃过让你回味的萝卜牛杂?如果你来广州,你会尝试这种“街边”的小吃吗?欢迎大家留言分享哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。

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