正宗的广州小吃（这种美味是广州）

外地朋友第一次来广州旅行，除了游玩，想感受最地道的“广府”饮食文化，于是，早晨带朋友品过早茶后，珊珊三丫在回公司上班前，指点朋友在广州西关老城区闲逛，还特别提醒朋友要留意那些飘着独特香味的萝卜牛杂小店或摊档，因为萝卜牛杂不仅是一种可以填饱肚子的食物，还是广州“小吃”文化代表之一，能充分体现岭南饮食文化和风情。

萝卜牛杂，在广州的大街小巷里，有时是一间小店、有时是一个窗口、有时是一辆小推车里都可以见到的“小吃”，那种散发出来的牛杂香味，不但本地人喜欢吃，游客也乐意品尝。但追朔萝卜牛杂起源，发现萝卜牛杂最初是由一外来的“回族”厨师无意的制作，再经广州人民发扬光大。

在古时候，广州光塔寺附近是回民聚居地，回族人由于信仰不吃猪肉。而在牛作为耕作工具的时代，如果不是牛自然或意外死亡，很难吃到或买到牛肉。那时，牛肉是一种奢侈的食物，有钱也要看机缘才能买到。在清朝的光绪年间，有一位回民的厨师发现宰牛后，牛内脏就会被丢弃，觉得很可惜就带回家中，回家途中又买了一些很便宜的萝卜，到家后把牛内脏洗干净、加入萝卜，再放入各种香料一起煮，煮好香溢满屋的“和味萝卜牛杂”后，用来招待回民客人，受到大家喜欢。后来，连广州的居民也爱吃“和味萝卜牛杂”。纷纷按着回民厨师的方法来煮牛杂，甚至开店开摊经营起来，广州及周边地区流传开，成为地方的一种“小吃”代表。广州对萝卜牛杂的接纳和发扬，充分体现广州人的“吃货“本色，也充分体现广州的“包容”，只要是好，只要是美味，便“包容”渗入到自己的文化中，并成为地区的名小吃。

晚上下班后，和朋友在文明路附近会合一起吃晚饭。在走向吃饭餐馆的途中，朋友不停说着今天遇见的萝卜牛杂见闻经历：“广州卖牛杂的地方真多，在老城区走一圈，大街上见到，后来在小巷里又见到。”停了一下，朋友充满疑问地说：“广州吃萝卜牛杂真让我吃惊，例如有斯斯文文的女孩，有些看上女强人的样子，打扮干净时尚，居然在大街上棒个快餐碗，然后就拿根竹签，一边走一边吃……对，不止这些女孩，其他人也差不多，广州人喜欢这样吃东西？”

这种吃萝卜牛杂的情景对一个初来广州的人来说也许是匪夷所思，未尝试过这种美味的人，也许怎么也想不通繁华的广州为何还有这种“吃”法？是什么美味让广州人忘记了“吃相”、忘记了“形象”，为了解答朋友的疑惑，刚好在我们行进路上的不远处有一档萝卜牛杂，我决定带朋友过去尝尝萝卜牛杂的滋味。曾经有人说过：认识广州从一碗萝卜牛杂开始，没有吃过萝卜牛杂就不算真正到过广州……呵呵，我又怎么可以让初来广州的朋友错地这美味的“小吃”呢？

和味萝卜牛杂，一般是用牛内脏（牛肚、牛肠、牛肺、牛肠、牛膀、牛筋……等），加入白萝卜，煮的时候配上辅料八角、桂皮、香叶、姜蒜、茴香、陈皮、草果等等，一起熬煮，等萝卜吸入足够的汤底汁，煮的地方就会飘出香味，萝卜入口清甜柔软，而牛杂经煮后又香又软，吃的时候再配上辣椒酱、甜酱等。

我们聊着聊着，卖牛杂的阿姨已把一碗新鲜的萝卜牛杂放入到我们手中。见汤汁多，我临时决定加了一碗加入萝卜牛杂汁的粉，加入酱料后，我们便开始吃了起来。我问朋友：味道如何？朋友没有用语言回答我，手却不停的夹着萝卜牛杂往嘴里送，有一种大快颐朵姿势，吃到最后连碗底的汤汁也不放过。这时珊珊三丫头心想：下次可能你也会加入那不顾形象的吃萝卜牛杂队伍了。

前人的不经意尝试，便创造了一种饮食文化。 不知不觉，萝卜牛杂在广州已存过百年，在广州这座繁华的一线城市里，这种“小吃“依然是挚爱，不用华丽的装潢，只要有一个简陋的小店或一辆小推车，只要有萝卜牛杂的香气，就会有人气，味蕾是真实的，萝卜牛杂已融入了广州人的日常生活时，是这座城市不可或缺一分子，品味萝卜牛杂也是品味岭南文化风情的一种方式。

那么，你是否来广州吃过萝卜牛杂？你喜欢吃吗？你对萝卜还是牛杂更感兴趣？你在广州什么地方吃过让你回味的萝卜牛杂？如果你来广州，你会尝试这种“街边”的小吃吗？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。