青梅采摘时间（佳品需要时间和耐心慢慢熬）

想直接看视频可以点击：青梅还有这种吃法？看村民们是如何操作的

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提起青梅，你首先会想到什么呢？

是李白笔下“郎骑竹马来，绕床弄青梅。”的郎情妾意，两小无猜；

还是李清照描写的那位 “和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”的娇羞少女呢？

可能大多数情况是，脑子一片空白，光顾着咽口水了吧！

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青 梅 知 多 少

梅花盛放后，会结出青梅吗？其实青梅与梅花是有一定区别的，青梅主要是果梅树结的果子，而以观花为主的梅花很少结果。

梅的花期在冬春季节，傲骨的梅花能经受住严寒的拷打，却也无法抗拒那沁人心脾的春意绵绵，在春雨的滋润下，4月下旬的岭南地区，青梅已经有六七成熟，这个时候最适合采摘。

有人肯定会问，青梅这么酸，摘来干嘛？就算完全成熟了，也还是酸的，根本吃不了几个。

不好吃的东西，为什么还要想尽办法做成能吃的？那肯定是因为它有独特的作用和价值嘛，古人怎么可能放着好东西不吃呢，对吧！

青梅

早在汉朝

《神农本草经》就有提到

梅的药用价值：“梅实味酸平，主治下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。”

因此也可以确定，中国先民们很早就开始食用青梅了，后来这种饮食习惯才逐渐传到海外的一些国家。

古人为了吃青梅，摸索出了盐渍青梅、青梅酒、梅子酱、乌梅、话梅和梅精等多种吃法，酸不溜秋的青梅也成为了中国人食谱里不可或缺的一部分。

其中的“梅精”，就是我们这次探寻之旅的主角。

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梅 精 是 什 么？

梅精是根据古法，

用青梅汁熬煮提炼而成的膏，

制作工艺繁复，耗时长，

是较少见且珍贵的一种青梅制品。

制作梅精需要用六七成熟的青梅，

因为这个熟度的青梅碱性最强，

制作出来的梅精功效也是最好的。

小玉姐还创造性地加入松针，

大大丰富了梅精的口感和功效。

《全国中草药汇编》

有提到松针的功效：

“祛风活血，明目，

安神，解毒，止痒”

《太平圣惠方》也有提及：

“久服松针，令人不老，

轻身益气，不饥延年”

只选用20年以上树龄的松树采摘松针

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第一步

青梅需要人工采摘

村民清哥拿着长竹竿，拨动树枝，青梅便像冰雹一样往下砸，掉落到事先铺好的塑料布上，场面非常壮观。

一次采摘的量以当天能制作完为宜，这样能保证品质。

这些青梅树都有20~30年树龄

第二步

采摘后会进行两次清洗，

剔除坏果和过熟果。

第三步

紧接着是将青梅打成泥

第四步

再压榨过滤出青梅汁

因为青梅碱性强，所以制作梅精过程中不能使用金属和塑料器具，于是村民们便用自制的竹、木和陶制品代替。

第五步

倒入瓦煲时再过滤一次杂质，熬煮过程中还要再过滤两次，共计需要过滤四次，熬煮期间还需要定时人工加炭，以及翻搅梅精防止糊底。

入煲时进行第二次过滤杂质

熬煮过程中还要进行第三、四次过滤

每一滴都是梅的精华

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1公斤的青梅

只能浓缩20克

1公斤的青梅，只能浓缩20克，称之为梅的精华一点也不过分，而且整个制作流程下来大约需要花费三天兩夜的时间，每一滴梅精都凝聚了村民们的全部心血。

梅精的功效

梅精属于碱性食物，能够改善肠胃功能，提高钙质吸收，强化肝脏功能，祛斑养颜，提高免疫力，降血脂，解“三毒”（清除血液、水和食物毒素）。

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