普洱熟茶技术研究（普洱熟茶教科书空降西安做甚）

中国是茶的故乡，“茶”也是中国面向世界的重要符号。

千百年来，中国茶经由丝绸之路、茶马古道香飘世界，为世界文明做出了重要贡献。作为丝绸之路的东方起点，13朝古都西安在中国茶的历史与文化上，都占据着重要的地位。

发布会现场

10月23日，一群来自云南茶马古道的写茶人和制茶人，带着一本新书来到了西安，在西安W酒店举行《普洱熟茶教科书》新书发布会暨福海茶厂老树福字号新品品鉴会。用一场茶与书的对话，致敬历史，观照明天。

陕西省决策咨询委员会委员、陕西省商务厅原副厅长王国龙 致辞

陕西省普洱茶专业委员会会长 王力军 致辞

产学研三方合作

揭开一杯好熟茶诞生的秘密

云南普洱茶是中国传统名茶，由云南大叶种制作而成，根据加工方式不同，分为生茶和熟茶。云南的普洱熟茶，工艺精妙复杂，每年产量数万吨，畅销国内外。喝熟茶的群体庞大，但大众对熟茶却缺乏基本了解：普洱生熟茶区别在哪？熟茶工艺是否干净卫生？如何区分一杯好熟茶？这些长久以来没有得到系统性回答的问题，在这本书里都可以找到答案。

云茶代言人、“茶业复兴”出版人周重林

此次发布的新书《普洱熟茶教科书》

“茶书籍是大众了解茶文化的重要载体，这本书之所以命名为‘教科书’是希望回到常识，让茶文化教育回归日常。”在发布会现场，云茶代言人、“茶业复兴”出版人周重林向大家解释了这本书的写作背景。“在图书市场上，写云南普洱茶的图书众多，却缺一本写普洱熟茶的专著。这本书的出现，填补了普洱熟茶图书的空白。”

据周重林介绍，现代普洱熟茶工艺定型以来，熟茶工艺是秘而不宣的。这本书的写作过程中，作者深入产区，深入厂房，走访制茶人，揭开了熟茶工艺的秘密。

福海茶厂从1999年至今各年熟茶产品展示

此外，为了兼顾可读性与科学性，本书邀请了云南大学生命科学学院副教授、国家标准《地理标志产品 普洱茶》主要起草人张理珉，以及勐海县福海茶厂主理人杨新源担任审校。张理珉教授从事《发酵工程》《茶学概论》《发酵工程实验》等课程教学工作多年，对本书的专业知识进行了严格把关。勐海县福海茶厂创始于1983年，已有37年历史，福海茶厂的主理人杨新源扎根普洱茶原产地，有着20多年的普洱茶行业从业经验，为本书提供了许多第一手的珍贵资料。

云南省茶叶流通协会监事长、高级制茶工程师方可发言

精品熟茶老树福字号亮相

地道“勐海味”香飘长安城

聚光灯下，随着一本大书的缓缓翻开，新书《普洱熟茶教科书》和福海茶厂新品老树福字号的联合发布将这场发布会推上了高潮。

周重林与福海茶厂资深发酵师高美琼共同发布茶 书套装

“普洱茶是云南的历史名茶，普洱熟茶的甘甜润滑又是许多人对于普洱茶最初的味觉记忆。云南现代人工发酵普洱茶出现的时间是20世纪70年代，随着熟茶发酵工艺的成熟，普洱茶获得了海内外更多茶人的喜爱。”据福海茶厂营销中心副总经理、策划总监方树宏介绍，福海茶厂从1983年建厂以来，一直遵循传统自然固态发酵工艺，大堆发酵，用深层地下水潮水，用技术和经验严格把控熟茶发酵的每一个环节，福海的熟茶成为了很多茶友心中“勐海味”的代表。

福海茶厂营销中心副总经理、策划总监方树宏

“这次我们和茶业复兴的专业团队合作出版这本书，既代表了我们企业对于熟茶安全卫生生产的信心，也表明了以福海茶厂为代表的一批茶企，有对外传播熟茶价值的决心。”据方树宏介绍，此次联合发布的福海老树福字号熟茶，也是福海茶厂以消费体验需求为源点，传承传统熟茶工艺，打造的高性价比精品产区熟茶系列。

发布会新品：福海老树福字号熟茶

在这场新书发布会上，嘉宾一同品鉴了福海茶厂出品的老树福字号熟茶，通过闻香、品饮、交流，体验到了勐海味的香甜与醇厚。

“茶文化不仅要书写和谈论，更要品尝。”在发布会现场，茶友们在品鉴完福海茶厂的新品老树福字号后表示，喝了老树福字号熟茶，让他们对普洱熟茶的滋味特点有了更深切的了解，老树福字号的香甜、润滑醇厚让他们喝懂了“勐海味”。

勐海风土 勐海味

特色茶书展还原勐海熟茶风味地图

发布会当天，主办方还特别设置了主题为“勐海风土·勐海味”的茶书特展专柜，将勐海的土壤标本、茶叶标本、熟茶标本和珍贵的茶书古籍带到了现场。

现场展示标本及各种形态熟茶

位于澜沧江畔的云南省西双版纳傣族自治州勐海县是茶马古道的重要一站，也是“中国普洱茶第一县”，这里有着丰富的茶叶资源以及悠久的茶文化历史，居住在这里的布朗族、傣族、拉祜族、哈尼族等少数民族以茶为生，创造了丰富多彩的民族茶文化。

勐海茶书专柜

展柜中陈列的《车里》《水摆夷风土记》《贝叶文化论》《勐海植物记》《勐海土壤》《勐海县茶志》等书籍，讲述了普洱熟茶勐海味诞生的历史和风土。勐海的土壤标本和茶叶标本向大家展示了普洱茶的生长环境，不同级别的熟茶原料和福海茶厂的年份熟茶产品，更是让茶友对熟茶的原料、制作工艺和形态有了更深的了解。

一杯茶里，浸泡了对一个地方的想象与向往；

一本书里，承载了一片土地的气质与文化。

通过这场发布会，福海茶厂的这杯熟茶连接了茶马古道与丝绸之路；在更远的将来，这本《普洱熟茶教科书》也将引领健康醇厚的熟茶走得更远。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

总监制 / 赵光辉 监制 / 陈 浩 制作 / 陆 璐

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