面馆老板常问的问题（一个面馆老板用2年时间）

导语：两年前，在一个朋友的鼓动下开了一间小面馆，从刚开始赔钱——收支平衡——苦苦撑到现在微微有盈利。

餐饮，是我认为门槛较低的行业，有稳定的现金流，50%左右的毛利率，但又是一个极其耗费人力和精力的行业，非常公平的多劳多得。最近几年，都说生意难做，在这种大环境下，餐饮业无疑是一种风险低，收益还不错的行业。

我把餐饮分为：小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌这五种模式。

1、 小摊贩

我建议初次创业者都可以尝试这种模式。主要原因是

（1）采购：先找到合适的货源供应商（蔬菜类，粮油类，干货调料类），最好有认识熟悉餐饮行业采购的朋友，帮你推荐，这样可以帮你在采购环节上省不少的支出，别看平时一毛两毛，时间久了就是一笔不小的开支，降低的成本都是自己荷包里的利润，所以，一定要抠。

逐渐与供货商建立信任关系，尽量把货款周结或者月结，记得按时结款给供货商，否则，他们心理不爽，同时也方便自己核算经营成本和利润。

（2）、加工：洗菜、切菜、配菜、打荷要逐渐提高效率。配菜要有标准（随着经营时间和经验的积累，都是用手抓凭感觉）

（3）、烹制：效率高且口味要稳定

（4）、售卖：做生意要有亲和力，尽量记住你的熟客习惯，特别是那些老顾客更要服务周到（他们就是你的活广告）

小摊贩明显的优势：技术学习费用低，体验最高。另外，餐饮有几个心态极限是需要时间和经验去突破的，这个行业的火候决定着你的“钱途”。刚开始要调整心态，例如：有时候卖200，可能有时候两天不开张，这个时候你肯定心想，这一行还能干下去吗？另外，要保证味道稳定，出餐效率高。

更重要的是，要学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作，而且在这种环境下，还要保持思考与创新，这不是一般人能忍受的事情。

2、生活服务

大多数创业者会选择这种模式20万左右（一线城市与二三线之间也有差距，中等装修即可）店面选址一定要找人流量大的地方，例如：写字楼、社区、工厂集中区等的地方，这种店比较适合夫妻二人经营。

3、特色餐饮

挣吃货的钱，味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项。我遇到几个师傅，年纪最小的25岁下粉下了7年；还有一个做面条的师傅20年面，跑了大半个中国。有些人做这一行一辈子，也就打个边角，配配菜，选师傅不要选靠这行糊口的，要选做这行敬业的。

要选做这行敬业的。举个例子：试营业几天，他会从厨房里跑出来问客人味道感觉如何，那么这个师傅至少是敬业的。拉上这样的师傅跟你干没错，给他应有的股份（20万以下的10——30%，20万以上最低10%）投资小的，就准备半年到一年时间的房租人工亏损的费用，大概几万块钱吧，不经历这段时间养不起生意。如果投资大，就找个人气旺的商圈，加上40%左右的周转资金就可以开干。

做这一行师傅最重要，不要为了开店而开店，有了真本事（管理和沟通技巧）能驾驭师傅才有了开店的资本，这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。

只要选址没问题，味道有信心，哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山，师傅的工资照发，而且还要多给一些”，人品不差的师傅基本上这辈子都肯跟着你干。老板跑堂把好服务关，不要得罪客人，一年到三年时间必定会名声鹊起。

4、高端服务

高大上的逼格，门路要广，挣的是服务的钱。简单说下个人看法：做得起高端餐饮的人，要么是政商通吃的人物，要么是当地名媛亦或是上层社会说得出名号的人。

现在不缺成熟的餐饮管理公司，只要按投资、按档次匹配就行了，打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋友签单怎么收，何时收，收多少都是绞尽脑汁的事情。供货商的货款怎么拖，怎么砍，怎么赖都要做好万全的打算。

至于管理：一个眼光卓越的经理，一个值得托付的掌厨，你需要做的就是准备好源源不断的投入money，打理各路人脉关系。

5、连锁品牌

这也是每个餐饮老板的终极目标，真正有价值的连锁品牌都是玩资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、建立好完善的供应链体系，出品和味道始终稳定，不需要你出钱，会有数不清的资本来找你合作。

餐饮做到企业化都是程序化的事情，餐饮公司管理团队跟酒店管理一样都是最成熟的商业模式，企业的命脉是现金流与资金流转。

个人感悟：

入这一行，做小不做大，做精不做多。当老板的了解供货渠道、味道、利润、经营模式就可以了。顺便浇盆冷水：换命钱起早贪黑，全年无休，生意这东西，关了门也就断了财路了。

这个行业可以数万投资，今后年入十万百万的生意，凭的是本事不是一腔热血，一路走来，捅过下水道，天天倒泔水，为熬一锅汤头守到半夜三四点，早晨六、七点就要去批发市场采购材料，亲力亲为，流下的汗水换来疲惫，最后得到的结论是：干体力活难有翻身日。每天买菜、备菜、炒菜、打扫卫生，剩余的休息时间睡觉都不够，脑袋都在斤斤计较一分一毛支出与盈亏，心都钻到了钱眼里，哪里看得到前景，平复得住心情，规划的大作为只能是一种幻想。

真正能有作为的几个要素：诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不可，经营、管理到头来殊途同归。现在经过两年的摸索，自己已经基本不用亲力亲为，下一步就是想好怎么开分店，怎么做加盟之类的。

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