自发面红糖馒头做法教程（10年面点师教您红糖戗面馒头做法）

#5月吃什么#

红糖戗面馒头不同于普通的馒头，它不仅比一般的的白面馒头更加营养（因为红糖含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力）而且比一般的馒头要筋道有嚼劲，所以我的老公孩子都爱吃红糖戗面馒头，隔三差五的就让我蒸上一锅。

但对于不会做面食的人来说，蒸馒头真的是太难了，不是蒸成死面疙瘩，就是发黄碱大没法吃，其实蒸馒头在面食制作中是最基础的也是最容易的了，只需掌握几个要点，不管你是红糖，白糖啊，果蔬馒头都会蒸的完美，接下来我们先来介绍一下红糖戗面馒头的做法，最后会总结其中的重点，让你再也不怕蒸馒头。

准备食材

面粉500克（和面用） 300克（戗面用，有可能用不完，有可能不够用，要看面团的状态进行调整）

红糖80克（吃起来刚刚有甜味，不是很甜）

酵母5克

水250克

制作方法

1:将红糖倒入容器中，250克水烧开后倒入容器，搅拌至红糖全部融化，放凉至手的温度

2:倒入5克酵母水，将其搅拌至酵母融化

3:根据面粉的吸水性加入500克左右的面粉，和面的时候，可以采用抓拌的手法

4:抓拌至无干面粉（这时候用手可以感觉到面的软硬程度，可以适当调节一下面粉的用量）将其揉成面团，面团一定要揉匀揉透揉光滑，盖起来放在温暖的地方醒发。

5:面团醒发到体积明显比原来要大，扒开以后，内部组织呈现蜂窝状，这样就发好了（不能发的太过了，不然面团问起来会发酸，那样就必须使碱来中和酸度，一个使不好就会碱使大了，蒸出来发黄发硬的）

6:拿到案板上将面团揉匀排气，接下来就开始戗面，将面团扒开，将300克干面粉，分次加入面团中，用擀面杖来回的叠压，使干面粉全部被面团吸收，大约加个五六次的干面粉，面团变得硬硬的就可以了

7:将面团分割成等份的小剂子，然后将每个小剂子都揉成馒头，放在蒸笼上进行二次醒发

8:醒发到馒头体积看着明显比原先的要大，用手拿起来感觉轻飘飘的，水开上汽蒸十五分钟，

焖两分钟出锅

这样红糖戗面馒头就做好了

掰开里面看上去很蓬松但吃起来口感却非常的有嚼劲

接下来，我们来总结一下蒸红糖戗面馒头的几个小技巧

技术总结

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