莴笋怎么炒好吃又脆爽（莴笋怎么做更好吃）

前两天和老公下馆子，老公点了三道菜，其中一道莴笋炒肉片，老公吃得干干净净。一边吃一边自嘲：咱们家的莴笋怎么总是凉拌，炒肉多好吃！我白了一眼，哈哈。每到春暖花开的时候，我在家里就喜欢调一些开胃又可口的凉菜，尤其是莴笋，现在吃最鲜嫩。经常凉拌的原因是因为这样能够保持食材的原汁原味，营养也不流失，口感也十分爽脆。其实只要掌握小诀窍，炒着比凉拌更美味。

莴笋不仅美味，营养价值不可忽略。莴笋含有大量的植物纤维，促进肠胃蠕动，宽肠又通便。对心脏病，肾脏病，高血压等病有很好的疗效。经常吃莴笋可帮助睡眠，加强利尿等作用。儿童在生长期可多吃莴笋，对生长发育有很好的益处。

我今天做的是莴笋炒肉丝，吃了快30年的莴笋，第一次用它炒肉丝，肉丝滑嫩，莴笋爽脆，超级下饭菜。虽然有肉丝但一点也不会腻，还只会做凉拌笋丝的小伙伴，跟我学准没错，谁吃谁夸赞。

【莴笋炒肉丝】

主要食材：里脊肉、莴笋

【主要食材】

1.莴笋去掉叶子，削掉外皮，削的光溜溜，看颜色翠绿又脆嫩。

2.莴笋切细丝，我还切了点红甜椒丝，颜色搭配起来更好看。

3.里脊肉切成丝，淋入料酒、盐、生抽、干淀粉、姜末，搅拌均匀并腌制10分钟以上。一定要放淀粉，淀粉的作用是防止肉丝的水分流失，这样炒出来的肉丝不柴不干，非常滑嫩。

4.油温6成热的时候放肉丝，快速翻炒，直到肉丝变色就可以捞出。切记：油温太高，肉丝容易发干柴。

5.锅中留有底油，大火爆香蒜末，放笋丝快速炝炒5秒钟，就赶紧放炒好的肉丝，撒入适量的盐，半勺白糖调味。

6.这个步骤一定要猛火快炒，快速翻炒20秒就可以出锅啦，出锅前淋点芝麻油，又香又脆嫩。

莴笋炒肉丝的小贴士：肉丝要提前腌制，炒的时候油温不能太高，记住这两点炒出的肉丝一点也不干柴，保证又香又嫩。炒笋丝的时候一定要猛火快炒，肉丝不要放的太晚，笋丝入锅后炝炒5秒钟就得放肉丝。这道菜不需要放太多的调味品，盐、白糖、芝麻油即可。

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