咸鸭蛋怎样腌制蛋黄才会流油（蛋白太咸蛋黄不出油）

导读：7天快速腌好咸鸭蛋，蛋白不过咸，蛋黄还出油。

哈喽大家好，我是不胖，咸鸭蛋在我们家很受欢迎，吃饭的时候可以下饭，还可以用来炒菜，尤其每年到端午，都要吃掉一盆咸鸭蛋。但咸鸭蛋很容易腌不好，要么蛋白太咸，要么蛋黄太淡了，或者蛋黄怎么都不出油。

我有个姑姑，每次做出来的咸鸭蛋，蛋黄油得可爱，咬一口沙沙的，咸鲜可口，特别好吃，而且，每到要做咸鸭蛋的时候，她也没有很紧张地准备，每次腌制的时间比别人短，但就是比别人做得好吃。今年，我特别去请教了她。怎么样才能做出好吃的咸鸭蛋。

姑姑告诉我，让咸鸭蛋冒油起沙其实并不难，而且，按照她的方法，腌制的咸鸭蛋7天就可以吃。

【原料】新鲜青壳鸭蛋若干，一大碗食盐，一瓶高度白酒（最好是56度）

【步骤】

1. 首先，把鸭蛋洗干净，并且擦干净上面的水分；

2. 把鸭蛋在白酒里面浸泡30分钟，白酒可以给鸭蛋杀菌，而且能够让鸭蛋里的蛋白质加快凝固；

3. 把泡好的鸡蛋拿出来，放在食盐里打几个滚，等鸭蛋表面沾满了盐之后，包上一层纸巾；

4. 把包着纸巾的鸭蛋，再放到白酒里浸湿，然后再拿出来放到盐碗里，沾一层食盐，这样，腌制的时候就能更入味；

5. 把处理好的鸭蛋用保鲜膜包裹好，然后放到大太阳底下晒一天，太阳光的温度，可以加快蛋白质的凝固，把蛋黄里的油腌制出来；

6. 把晒好的鸭蛋放进保鲜袋里，扎紧袋口，在阴凉处放7天，就能吃了，如果放久一点，出油会更多，更好吃。

腌制好的咸鸭蛋，都不容易坏，放在冰箱里冷藏保存就可以了，但是要注意，鸭蛋里如果水分流失的话，味道就没那么好吃，所以要注意防止水分的流失，最好用保鲜袋密封好，再放进冰箱。

分享一道我特别喜欢的农家小炒：咸蛋黄茄子，这道菜蛋黄粉粉的，均匀地包裹着绵软的茄子，入口绵、香、软、鲜，特别好吃，吃过一次就忘不了。

【原料】咸蛋黄2个，茄子1根，蒜、姜、尖椒、盐、油、香油适量，高汤适量

【步骤】

1、茄子去皮，然后切成4厘米长、1厘米方的长条形；

2、用刀背把咸蛋黄压扁，切成小块；

3、把尖椒切圈，大蒜切末，葱切段；

4、起锅热油，把茄子炸到金黄色，然后捞出来沥油；

5、把咸蛋黄稍微炸一下，捞出来备用；

6、锅里留底油，下蒜末、尖椒爆香，然后加茄子、咸蛋黄翻炒，再加高汤，加盐、味精，撒上葱，勾薄芡，最后淋香油出锅。

“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪方法，样样有讲究。

我是不胖，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。