为什么感觉方便面没有以前好吃了（从国民美食到太空食品）

　　航天品质这门大学问，就藏在一块小小的面饼中。

　　文 | 市值观察 徐 风

　　一袋速食包，半部航天史。

　　2021年10月16日，在距离“神舟十二号”载人航天飞船成功着陆近一个月的时间，“神舟十三号”再次“飞天”，执行任务。此次任务创出了2项国内航空记录：一个是长达6个月的太空停留时间；另一项，则是首次在太空过年。

　　异地过年这件事本无可厚非，但时长半年之久外加太空过年，航天员的饮食问题自然备受瞩目。

　　“太空吃什么”，就这样一个对常人再简单不过的日常餐食问题，何曾想也是困扰人类航天事业发展的一大难题。

　　在普通人的眼中，太空食品就如同那巨大船舱般充满神秘感和科技感。而那一盒盒罐头，一袋袋速食包，背后体现的，都是科技一次次飞跃的缩影。

　　【航天品质“养成记”】

　　顶级，是一个形容最高水平技术工艺的形容词，但在航天领域，却又仅仅是最基本要求。

　　当“出差”在外的航天员遥望着美丽的地球家园，坐在空间站吃饺子庆祝春节时，当超120余种餐品“佳肴”供航天员辛勤工作之余享用时，我们还在感叹航天员用餐之丰盛，殊不知隐藏在背后的，都是一代代科研智慧的结晶。

　　同时，也更是国内TOP级食品加工企业“食品科技”的前沿代表，品质的象征。而这其中的典型，当属中国航天事业合作伙伴康师傅。

　　作为民族品牌，康师傅自2017年8月成为中国航天事业合作伙伴开始，就以“一个系统，两大行动，三个体系”的发展战略为我国航天事业做出着自己的贡献。

　　2020年，康师傅的“红烧牛肉面”和“速达面馆”两款产品成为中国首款“太空面”。与中国航天携手三年后，康师傅不负众望，用“太空面”实力诠释了自身的航天品质和标准。

　　小小一块面饼，怎么会和航天联系在一起？这里面蕴藏着大学问。可以说，每打开一包方便面，都是航天科技的一次小小闪光。

　　安全性和营养性是航天食品基本要求。由于航天食品保质期一般要求在6个月以上，保藏时一般不冷藏，航天员在食用前不能进行杀菌消毒处理。所以就对航天食品生产流程和工艺提出了更高要求。

　　相对于普通食品，长周期保存、较高的营养性，以及仍要保持丰富的口感成为航天食品技术的重点及难点。

　　而康师傅在太空食品的探索应用中一直位居前沿。如蔬菜包应用的航天领域FD冻干技术，能够实现食物的长时间保存，且无需添加任何防腐剂，保证了食物的新鲜健康。

　　为此，自2015年起，康师傅投资3亿元建造了规模宏大的FD冷冻干燥工厂，利用先进科技锁住纯净无污染蔬菜与高品质肉类的营养。

　　除了FD技术外，高汤萃取技术和RP技术也来自航天领域。在RP技术加持下，蔬菜能在加工过程中保持新鲜美味，最大化复原食材的原本味道。

　　自康师傅方便面问世以来，至今已经开发出超过260种口味。对标航天品质，以“大肉块”、“浓醇高汤”等诉说面馆级好面标准，先后推出了速达面馆、汤大师等高端系列，并在今年推出包括XO酱海鲜炒面、铁板牛肉炒面、韩式火鸡拌面、葱油鸡丝拌面在内的“干面荟”系列，满足消费者持续升级的消费需求。

　　【引领“中国质造” 开启新阶段品质革命】

　　能够成为中国航天事业合作伙伴，与严苛的全产业链食安建设密不可分。

　　2017年党的十九大做出了实施“健康中国”的重大战略决策，并明确提出要“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。将群众健康提升到了国家战略的高度。

　　与此同时，随着国民收入水平不断提高，中产阶级规模的不断扩大，消费升级浪潮趋势，民众对更好的品质、服务和体验诉求也更为强烈。

　　作为食品行业龙头企业和民族品牌的责任担当，康师傅一直将“弘扬中华饮食文化”为己任，通过不断的产品创新，持续满足消费者对美好生活的向往。

　　康师傅与中国航天事业合作的初衷，是希望通过引入航天食品尖端科技，以航天品质的高标准要求，提升行业整体的食安管控水平。助推行业由“中国制造”向“中国质造”转变。

　　在“中国质造”的方向上，康师傅一直走在产业前沿，尤其是在供应链管控方面。对食品安全问题始终坚持“零容忍”态度，这一点已经深深印入康师傅的企业价值观中。

　　在食安建设环节，研发与品控始终是最为重要的一环。康师傅投入5亿元在上海打造了创新研发与食品安全研究中心，设立了3000人的食品安全与品质管控专业团队，并获得中国合格评定国家认可委员会（CNAS）授予的实验室认可证书。

　　质检每年对旗下相关原料及最终产品检测超过350万次，检验检测覆盖1500个以上的项目，使得康师傅航天品质得到了根本保证。

　　这一点康师傅可追溯的食安数字化建设功不可没。

　　通过MRP追溯系统，康师傅实现了原物料和成品之间的全程溯源。这种“从农田到餐桌”的全程可溯源食安管控体系，广泛覆盖了上下游合作链条，同时这也意味着一种食安风险的快速反应机制，在做到监控全面无死角的同时，也能对问题点快速定位。

　　2018年，康师傅在食安及品控领域再次投入超9000万。数据显示，康师傅已经实现了100%的常规运营工厂食安管理体系认证获得率和供应商食安管理审核覆盖率。

　　加强产学研合作，也是提升行业食安技术水平的要点之一。

　　2019年，与深圳市绿航星际太空科技研究院共建“航天方便食品联合实验室”，推进航天方便食品的研发工作。

　　2018年，通过与江南大学为期两年的合作，开发出“TGP检测应用与煎炸控制技术”，建立了“食品加工用油全程质量控制体系”。确保原料油脂的新鲜和质量。

　　同时研发出的“方便面煎炸过程动态控制系统”，使得煎炸过程中油脂极性成分能优于国标30%以上。

　　对于自身所取得的某些科研技术成果，康师傅并不打算独享，而是搭建平台与社会分享。

　　如2020年康师傅获批筹建的上海方便食品工程技术研究中心，旨在推动食安技术研发和成果转化，进而带动行业整体的食安建设和品控管理。

　　正是出于对品质的严密把控，才获得消费者的普遍认可，并取得今天的市场地位。据尼尔森数据显示，2021年康师傅方便面业务销售额市占率48%，同比提升了1.7%，牢牢把控行业第一的市场地位。

　　【践行长期主义 民族品牌责任担当】

　　发展航天事业，建设航天强国，是中国不懈追求的航天梦。而这个伟大的梦想，应当从青少年抓起。

　　而从航天科普教育的角度看，自2018年以来，为期三年多的康师傅航天科普系列活动有着别样的意义。对于民族企业来说，开展航天科普不仅是助力国家航天事业，更是一种企业高度社会责任感的体现。

　　三年时间中，通过在西安、成都、深圳、杭州、武汉等多个城市开展航天科普系列活动，走近超50万名学生，举办航天专家讲座近百次，线上覆盖约5.5亿人次，在成千上万的青少年心中种下了航天梦想。

　　让社会公众、青少年与航天近距离接触，除了追求高标准航天品质外，也是支持航天事业，培养青年爱国情怀的一种重要方式。未来的康师傅在继续秉持“永续经营、回馈社会”初心的同时，会如何用航天科技、航天精神来赋能企业发展，令人期待。

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