郑州灌汤包子哪里好吃(郑州的这4家灌汤包里)

郑州灌汤包子哪里好吃(郑州的这4家灌汤包里)(1)

文、图 | YUAN

有趣君有个在外漂的哥们儿,每次回来,必吃三样所谓“家乡美食”——胡辣汤、烩面和灌汤小笼包。

总说出去外面吃的“灌汤包”,压根不是那回事儿,有的肉馅太腻,有的灌汤是油,还有的根本就是大包子。

郑州风格的灌汤包就不那样,可谓把小笼包的精制和鲜美发挥到淋漓尽致。

那就一起看看,郑州的灌汤小笼包,怎么个精制和鲜美。

▶协豫兴

▶海瑜楼灌汤包

▶上海恩记汤包馆

▶小六汤包

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街边包子小馆,协豫兴

这家小店,是从小长在管城的一位郑州土著,听闻有趣君要写这个主题,提前发包子图片连番勾(骚)搭(扰)介绍的。

真是对这家店爱得张扬。行行行,那就满足您的郑重推荐。

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△店小人不少的小笼包店,在郑州街头还挺多

一进店门,连个价目表都没瞅见,老板在凉菜区操着一口标准郑州话招呼生意,点菜的显然是老主顾,点得熟稔,跟老板也熟悉,频频被老板客气说要免单。

有趣君以后也得学着跟老板装熟悉,指不定也能混个霸王餐待遇。

蒸包子用笼,但吃包子却用盘子装,怕堆在一起的皮粘黏,有趣君一口一个吃得极快,10分钟就搞定了一笼,除了第一个手残戳破了皮,其他都没破。

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△阳光下的灌汤包,不装笼上桌卖相着实不佳

味道确实不错。

灌汤的量刚刚好,咬一口就能吸溜光,包子皮和馅儿都是很典型的郑州灌汤包风格,皮质感稍粘,入口瓷实,馅儿有明显的姜味(约莫是为了去羊肉的膻腥),不是那种肉坨,而是稀松湿润的肉饼。

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△朋友大力推荐的凉菜面筋,但个人更喜欢豆腐丝,好吃

味道和口感,基本就是郑州人从小吃到大的灌汤包模板,几乎可以带入所有老郑州人关于灌汤包的记忆——

年少时家门口的那家小店,垒得高高的、在热气中氤氲的蒸笼,端上来的包子底下,垫子边缘有几根草冒了头。

小孩子娇嫩不耐热,总会在吸灌汤时被烫着舌头,旁边的家长一边叨叨着“慢点吃没人抢”,一边用筷子逐一颠颠包子怕粘破皮。

回忆上头了,再来一笼吧。

地址丨南顺城街和大同路交叉口向北70米路西

价格丨15元/10个

品种丨羊肉馅

时间丨灌汤包从下单到上桌时间约为10分钟

调料丨醋酸味较重,辣椒无油颗粒状香且不辣

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郑州本地老字号,海瑜楼灌汤包

这家店距离前面的协豫兴近得只差一个路口,那家在南顺城街,这家给北顺城街。

一到门口,就被“清真第一笼”的招牌给震住了,有胆量这样自夸,必定实力不俗...吧。

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△冒着热气的灌汤包,从蒸笼到包子都特别“郑州”

进门招待很是热情,隔着老远点菜台的人就吆喝着问你“肉的素的?紫菜汤还是鸡蛋汤?”,红红火火恍恍惚惚。

包子上来,从蒸笼到包子外型,也是典型的郑州灌汤包风格,吃起来也不会跟前一家差不多吧?

错,大大不同。真是一千家包子铺,能有一千零一种不同的味道。

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△肉馅的颜色,一瞅就知道是羊肉

同为羊肉馅儿灌汤包,海瑜楼比协豫兴汤更少、肉更多,咸味更重、油也更大。

尤其油多到什么程度?吃包子时漏在醋碟儿的灌汤,在吃完后居然凝结成了一层油膜。

对于不喜油腻爱清淡口的,不就着淡汤,这包子真是吞不下去,吃几个就会觉得腻歪。但对于喜爱羊肉鲜香口的,那就是不可多得的美味。

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△最后四个不是没吃完,而是相机没电了

有趣君就看着同桌的一个小伙儿,瘦的跟麻杆似的,一笼10个纯肉灌汤包,直接下了两笼。

跑堂的店员还特别热情,瞅见有趣君一笼快吃完了,还问一笼够不够吃,饱了没。

真是从招牌到老板再到店员,都透着满满的“我家包子好吃,还不多吃几笼”的自信啊!

地址丨北顺城街和西大街交叉口向北150米路东

价格丨羊肉馅18元/10个

品种丨羊肉、三鲜、豆角、香菇、槐花素包、柳芽素包

时间丨灌汤包从下单到上桌时间约为10分钟

调料丨醋酸味适中,辣椒油很辣

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上海美味来扎根,恩记汤包馆

其实南方跟北方的灌汤包完全不是一个风格,但这家店实在开得太久了,久到提起郑州知名的灌汤包,这家招牌上有上海两字的老字号必榜上有名。

有趣君晚上去的,穿过热闹的健康路,从同乐路拐入东三街,来到这家盛名已久的小店。

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△醋碟儿三部曲,恩记的辣椒酱也很“南方”

店铺里昏黄的灯光投在马路上,能清楚看到五六个带着白帽和口罩的阿姨,围坐着一个圆桌包包子、聊天。

身在郑州街头,却恍惚看到了上海弄堂的景象。

老家属楼改造的小饭馆,用其中两间房招待客人,桌子不多坐满了食客,桌沿都擦得干净,客人自己去墙边撕张点菜单,勾选好后直接交给守在附近的阿姨即可。

本来想点荤素搭配的全家福,但秉着无肉不欢的原则,还是点了整笼的纯肉小笼包。

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△白皙可爱的球型汤包,这是一家难得卖半笼的灌汤包店

比起郑州灌汤包的扁圆,上海包子就是个球型,圆润可爱。

整个包子都是南方特色,连包子皮都长得更白皙,灌汤多到用筷子稍用力,就能从上面的包子口里嗞出汤来。

肉馅的口感扎实,没有密实到肉丸的程度,略带甜味,是北方人能接受的南方风格包子馅。

吃到一半的时候,一位拼桌的大叔不知怎么就自发给这家店打起了“广告”。(有趣君潜伏的美食评测员身份难道暴露了)

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△吃到嗞水的瞬间不好捕捉,就把满满的灌汤倒出来看看

他感慨这店开了一二十年了,窝在老旧居民楼里,一直也没挪到更大的店面。

说起这店的“胖孩”老板,腰里挎个兜,给客人点单时特别实在,总是劝人别点太多,够吃就好。

旁边收拾桌子的阿姨搭腔,那是怕客人吃多了嫌腻,下次不来了。

对于生活在附近的人们来说,恩记似乎一直没变。

但看看墙上恩记提供外送服务的自家广告,和付款码支付的小提示,改变却又都在不经意间。

地址丨东三街和同乐路交叉口向北100米路西

价格丨纯鲜肉汤包21元/12个(半笼11元)

品种丨纯鲜肉、鲜肉荠菜、鲜肉虾仁、鲜肉鸭蛋黄、鲜肉香菇、鲜肉马蹄、罗汉净素包

时间丨灌汤包从下单到上桌时间约为13分钟

调料丨醋酸味适中,辣椒是带甜口豆瓣辣酱

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外来的汤包会念经,小六汤包

严格来说,小六汤包算不上咱大河南的灌汤包,人家招牌上明晃晃的“西安”俩字摆着呢,但不耽误口感和咱自个儿的汤包类似,所以就列在本次测评。

开门见山地夸,就有趣君的口味喜好,这是本次测评中最好吃的一家汤包。

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△就餐环境是商场式的好

夹起兜满灌汤的小笼包,小心翼翼地咬开一个口,吸溜里面的汤汁,汤水清淡,不咸不油腻,热度刚好不烫口。

就是汤有点多,很容易漏嘴,但对于好这口的就是福音了,就差整个吸管直接吸汤了。

但要是真吸干了汤再吃包子,反而丧失了吃灌汤包的乐趣。

被汤水浸泡的包子皮变得柔软,搭配湿润稀散的肉馅,一口咬下去,汤的润,皮的软和肉的鲜,完美融合在一起,不由感叹一句——灌汤包真真是人间至上美味啊!

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△灌汤真的好喝不腻不上火

另外品尝了虾肉汤包,有大颗虾仁包裹在内,虾皮特有的咸香味更为明显,不如大肉包的美味冲击力强。

由于店开在商场里,店内环境也是几家里最舒适的,视觉上的明亮和干净,对吃货能敞开了吃很重要。

小六在郑州有三家店,分别位于熙地港、中原万达和惠济万达,方便在郑州东、西和北边的吃货们前往品尝。

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△本次综合口味最好吃NO.1,汤包快到嘴里来

地址丨熙地港四楼

价格丨大肉12元/6个

品种丨大肉、虾肉、牛肉、素什锦、墨上花开(海参、虾仁、鱼籽)

时间丨灌汤包从下单到上桌时间约为16分钟

调料丨醋味道很淡,辣椒油很香但不辣

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美食有高低,但情怀不分

之前做美食测评类文章,临到最后,有趣君会按照自己的口味给测评的店铺打分排序。

但这一次,反而对想diss的店有了“恻隐之心”。

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△小六的招牌“酸辣豆花”搭配大肉汤包,既开胃又解腻

位于南北顺城街上的两家老铺子协豫兴和海瑜楼,论环境,都和小六汤包差得远,论洁净,也没恩记来得细心。

顺城街可能由于排水设施的问题,店门口的路边积了一些污水,不可避免地招惹苍蝇,飞入敞开大门迎客的饭店里,把这些铺子变成了真·苍蝇小馆。

本来是想数落一下不时被苍蝇骚扰的就餐环境。

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△生活气息浓厚的顺城街头,要是卫生更好一些就完美了

但是,当有趣君午餐时间,来到这条遍布美食的街道,阳光透过槐树的阴影,打在店门口的小方桌上。

坐在门口就餐,秋日的午后微风扫落了两片黄叶,落在方桌的一角,那一幕,美得岁月静好。

身边络绎不绝的客人,似乎都是住在附近相识的熟人。操着标准郑州话,左边三五个壮汉絮絮叨叨说着孩子上学的问题,右边一小桌叔叔阿姨念叨着孩子结婚生子的烦恼。

热腾腾的汤包上桌时,谈话声被吸溜汤包的声音取代,在人来车往的老街道边,这里一片喧闹生活。

欢迎您在留言区,把去开封吃灌汤包的感想唠唠,郑州还有哪里的灌汤包子好吃也请多推荐,有趣君请客。

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