豆沙馅怎么做的软(附详细用料和比例)

豆沙馅

食材:

小豆5公斤、白糖5公斤、油1.5公斤、

碱少许、

做法:

1、小豆先用热水浸泡5个小时,泡涨发后,淘洗干净,放入锅中,加冷水煮开,撇去浮沫加少量碱,用小水焖3小时左右酥烂,捞出用绞肉机绞两次,成为豆泥。

豆沙馅怎么做的软(附详细用料和比例)(1)

2、铁锅烧热放油、白糖、倒入豆泥,用木铲不停搅拌,炒至水份蒸发,木铲能竖立在豆沙中不倒就好了,盛入干净的盆中凉后就行了。

3、小豆煮开后,改用小火慢慢煮烂,越烂越好,加碱的目的是促使小豆煮烂,同时使豆沙色泽变深。

豆沙馅怎么做的软(附详细用料和比例)(2)

4、豆沙炒沸后,改用小火,并不停搅拌,以免糊底,要注意豆沙溅出。

5、豆沙制作方法很多,用料也各不相同,有煮烂后磨浆去皮再炒制的豆茸馅,也有把小豆煮好后加白糖搅拌的小豆馅,

豆沙馅怎么做的软(附详细用料和比例)(3)

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