鲅鱼饺子馅19种做法(十年面点师分享鲅鱼馅饺子)

  大家好我是厨房里的面点师,今天给大家分享几种饺子馅的做法,看看有没有你会做的或者你最爱吃的,大家一起交流学习,尤其是第三个馅,面点师特别推荐,

鲅鱼饺子馅19种做法(十年面点师分享鲅鱼馅饺子)(1)

鲅鱼馅配方:

  鲅鱼肉一斤,

  猪肥肉二两,

  韭菜末一两,

  葱姜水六两,

  料酒20克左右,

  鸡蛋一个,

  盐5克,

  味精6克,

  鸡粉6克,

  香油3克,

  胡椒粉2克,

  特制调料油50克

制作方法:

1、将鲜鲅鱼肉洗净去骨、去刺将鲅鱼和肥肉放在砧板上剁至细腻。

2、将剁好的肉馅放入盆里边搅边慢慢加入葱姜水,蛋清,注意搅动要均速,加水时要慢,以保证鱼肉充分吸收

3、然后再加盐搅拌至鱼肉蛋白质凝固,然后用匀速搅动待鱼肉由稀变稠时再加入味精、鸡粉、香油,胡椒粉,料酒。调料油,最后放入韭菜末搅匀即可。

鲅鱼饺子馅19种做法(十年面点师分享鲅鱼馅饺子)(2)

虾饺馅配方:

腌好的虾仁3.5斤,

  莴笋200克,

  肥肉粒100克,

  盐6克,

  蛋清两个,

  味精11克,

  鸡精15克,

  胡椒粉5克,

  糖10克,

  生粉30克,

  麻油15克,

  猪油10克

虾饺馅制作过程:

  把腌好虾仁加生粉搅拌起

劲,加入蛋清,莴笋,猪板油,盐,,味精,鸡精,糖,胡椒粉搅

拌均匀,加入麻油,猪油搅拌均匀即可 

鲅鱼饺子馅19种做法(十年面点师分享鲅鱼馅饺子)(3)

 以上两种馅小贴士:

 1、胡椒粉,料酒,葱姜水,糖都有去腥增鲜的作用

 2、一般鱼肉馅都会放猪板油(或者用肥膘肉),主要用来提升鱼肉的口感和香味

鲅鱼饺子馅19种做法(十年面点师分享鲅鱼馅饺子)(4)

 素什锦馅料配方:

  小白菜丁300 克,

  香菇丁100克,

  粉丝100 克,

  胡萝卜丝80 克,

  木耳丁100克,

  调料油30 克,

  盐5克,

  味精7克、

  鸡粉8 克,

  芝麻油15 克,

素馅制作过程

 1、把小白菜用水焯一下,然后拿出来冲凉攥干切碎备用(不要切太碎黄豆粒大小,)

2、把粉丝用水泡开,然后切断备用

 3、把香菇泡发然后攥干切碎备用

 4、把胡萝卜插丝切碎备用

 5、把木耳切碎备用

 6、把以上所有材料放入盆里然后加入油搅拌均匀然后加入盐,味,鸡粉,芝麻油搅拌均匀即可开始包

鲅鱼饺子馅19种做法(十年面点师分享鲅鱼馅饺子)(5)

 素什锦小贴士:

 1、小白菜,不要切的太碎,黄豆粒大小即可,切太碎了就没有口感了,而且小白菜用水焯的时候也不易太久,水开了就出锅即可,也是为了口感

 2、粉丝和胡萝卜丝稍微切碎一点,太长不好包

 3、在调味这方面可以自行改动,毕竟每个人口味都不一样,可以加一些鸡汁,蚝油,酱油之类的调料

  结语:

  今天面点师给大家分享三种馅,其中两种海鲜馅,一种纯素馅,不一定多么正宗,但却是面点师个人比较喜欢的,尤其最后写的那个素馅,

  这个素馅有个来历,就是我以前工作的酒店老板招待一个本地的得道高僧,老板要求纯素馅,所以面点师就根据当时酒店有的材料现场研制的,记得当时做的时候没太大信心(因为面点师很少做纯素馅),但是做出来之后吃起来感觉挺好吃,他不是调料搭配如何,而是各种食材的味道组合起来感觉挺棒的

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