鲅鱼饺子馅19种做法（十年面点师分享鲅鱼馅饺子）

　　大家好我是厨房里的面点师，今天给大家分享几种饺子馅的做法，看看有没有你会做的或者你最爱吃的，大家一起交流学习，尤其是第三个馅，面点师特别推荐，

鲅鱼馅配方:

　　鲅鱼肉一斤，

　　猪肥肉二两，

　　韭菜末一两，

　　葱姜水六两，

　　料酒20克左右，

　　鸡蛋一个，

　　盐5克，

　　味精6克，

　　鸡粉6克，

　　香油3克，

　　胡椒粉2克，

　　特制调料油50克

制作方法：

1、将鲜鲅鱼肉洗净去骨、去刺将鲅鱼和肥肉放在砧板上剁至细腻。

2、将剁好的肉馅放入盆里边搅边慢慢加入葱姜水，蛋清，注意搅动要均速，加水时要慢，以保证鱼肉充分吸收

3、然后再加盐搅拌至鱼肉蛋白质凝固，然后用匀速搅动待鱼肉由稀变稠时再加入味精、鸡粉、香油，胡椒粉，料酒。调料油，最后放入韭菜末搅匀即可。

虾饺馅配方:

腌好的虾仁3.5斤，

　　莴笋200克，

　　肥肉粒100克，

　　盐6克，

　　蛋清两个，

　　味精11克，

　　鸡精15克，

　　胡椒粉5克，

　　糖10克，

　　生粉30克，

　　麻油15克，

　　猪油10克

虾饺馅制作过程:

　　把腌好虾仁加生粉搅拌起

劲,加入蛋清，莴笋，猪板油，盐,，味精，鸡精，糖,胡椒粉搅

拌均匀,加入麻油，猪油搅拌均匀即可　

　以上两种馅小贴士:

　1、胡椒粉，料酒，葱姜水，糖都有去腥增鲜的作用

　2、一般鱼肉馅都会放猪板油(或者用肥膘肉)，主要用来提升鱼肉的口感和香味

　素什锦馅料配方：

　　小白菜丁300 克，

　　香菇丁100克，

　　粉丝100 克，

　　胡萝卜丝80 克，

　　木耳丁100克，

　　调料油30 克，

　　盐5克，

　　味精7克、

　　鸡粉8 克，

　　芝麻油15 克，

素馅制作过程

　1、把小白菜用水焯一下，然后拿出来冲凉攥干切碎备用(不要切太碎黄豆粒大小，)

2、把粉丝用水泡开，然后切断备用

　3、把香菇泡发然后攥干切碎备用

　4、把胡萝卜插丝切碎备用

　5、把木耳切碎备用

　6、把以上所有材料放入盆里然后加入油搅拌均匀然后加入盐，味，鸡粉，芝麻油搅拌均匀即可开始包

　素什锦小贴士:

　1、小白菜，不要切的太碎，黄豆粒大小即可，切太碎了就没有口感了，而且小白菜用水焯的时候也不易太久，水开了就出锅即可，也是为了口感

　2、粉丝和胡萝卜丝稍微切碎一点，太长不好包

　3、在调味这方面可以自行改动，毕竟每个人口味都不一样，可以加一些鸡汁，蚝油，酱油之类的调料

　　结语:

　　今天面点师给大家分享三种馅，其中两种海鲜馅，一种纯素馅，不一定多么正宗，但却是面点师个人比较喜欢的，尤其最后写的那个素馅，

　　这个素馅有个来历，就是我以前工作的酒店老板招待一个本地的得道高僧，老板要求纯素馅，所以面点师就根据当时酒店有的材料现场研制的，记得当时做的时候没太大信心(因为面点师很少做纯素馅)，但是做出来之后吃起来感觉挺好吃，他不是调料搭配如何，而是各种食材的味道组合起来感觉挺棒的

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