碧玉笋炒双菇家常做法（开胃又下饭的鱼香双笋）

我们的饮食文化博大精深，因为祖国地广物博，古人云“一方水土养一方人”，各地的饮食习惯也有差别。中国人就是天生的饮食专家，作为文明古国来说，饮食上不仅要创新，还要有传承。根据地域的不同，还分为各大菜系，作为北方的朋友来说，一定要尝尝南方的鲜味，比如这道菜——鱼香双笋。

春笋是江南的美食之一，有“居不可无竹，食不可无笋”之说。正是因为它的味道鲜美，口感清脆，备受大家的喜爱。另外一笋就是莴笋了，它又叫做莴苣，可凉拌，热炒或者腌渍，有着独特的香味，维生素C的含量相当高，另外还富含钙，磷等微量元素，这两种食材的搭配，能让营养和口感翻倍。

这道菜的做法也不难，关键还是酱汁的搭配，一锅炒就完成了。对于厨艺的要求不高，作为吃货来说，肯定要试一下这道下饭菜，如果能学会做法就更好了。下面就是详细的做法，可以记下来参考。

菜品：鱼香双笋

配料：春笋，豆皮，泡椒，生抽，白糖，醋，莴笋，甜蒜，葱，老抽，淀粉，水等

烹饪步骤：

1、既然是炒双笋，肯定要提前将笋处理好，春笋需要去掉老皮和根，之后剩下来的部分就切成块，洗干净以后还需要焯水，锅里的水开以后，将笋块放进去煮2分钟，这样能去除苦涩的味道。焯水后的笋块捞出来再备用。

2、这时要将其他的配菜都处理好，泡椒，甜蒜和葱都要洗好切成碎备用。要是能吃辣的话，泡椒可以多一些，要是不能吃辣，也可以不加。

3、准备好热锅凉油，油温稍微热了以后，先将葱蒜和泡椒碎都放进去爆炒，要直接将香味炒出来。

4、等到锅里的配菜炒香以后，再将焯水后的笋块倒进去，同时倒入切好的莴笋块，还有豆皮，这样几种食材一起来炒。

5、等到锅里的食材都炒匀以后，开始加调味料，主要是加入一些盐调味，之后是加水，水量加到菜的一半就行了，之后将锅盖盖起来，就这样焖煮片刻。

6、趁着焖煮菜的时候，将料汁调出来。干净的碗中放入适量的生抽，老抽，白糖，淀粉，这样一起调匀。

7、之后还要加小半碗的水调匀，这样料汁就调好了。

8、等到锅里的菜全部焖到断生以后，将调好的料汁全部倒进锅里，还是继续地翻炒，不仅要将菜炒熟，还要完全的炒入味。

9、最后就是用大火来收汁，锅底的汤汁快完时就可以关火了，装盘后就是一道下饭菜。

烹饪贴士：

1、春笋切块之后还需要焯水，不用很久，开水中煮几分钟就可以了，这样能够去除苦涩的味道。

2、因为笋比较难煮熟，所以要盖上锅盖焖煮一会，水量也要掌握好，大概是菜的一半就行，这样才能完全的煮熟煮入味。

3、料汁提前就要调好，炒菜时会更方便。