怎样挑选不柴的牛肉（内行人买牛肉不是越贵越好）

牛肉脂肪含量少、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸等人体所需成分，同时牛肉中的锌元素、钙元素、铁元素非常丰富，牛肉中的肌氨酸和精氨酸含量使我们的肌肉更加壮实，在我国西藏好吃牛肉，所以身体较为壮实是成因之一。

牛肉好吃，食材是关键，不然再好的烹饪技艺也做不出最合适宜的美味。牛肉价格也不便宜，买错那真的是浪费钱。很多人在菜市场面对牛肉时，老板问要哪一块，总是抓瞎，有的拿瘦肉多的、筋骨少的，或者直接让老板推荐，运气好的老板真的会挑块好的给你，如果遇到不良的商家，只会给你品质差的牛肉。

其实，要买到好吃的牛肉是有窍门的，新鲜是最基本的要求。小厨将会通过我多年吃货在菜市场观察、挑选以及食用得来经验，告诉你在买牛肉时，通过这5个窍门挑选，挑选到优质好牛肉，接下来让我们看看，具体是怎么挑的吧。

挑选牛肉，最直观的方法是看颜色，新鲜的牛肉肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色、脂肪是白色或者是乳黄色的，具有光泽。次鲜肉色泽上转暗发黑，变质的肉肌肉颜色色泽暗红色，没有光泽。

新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，有一点腥味或是草的芳香味。次鲜肉稍有氨味或酸味，变质肉有腐臭味。

新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥。次鲜肉表面干燥或者粘手，变质肉表面上极度干燥或者发黏。

优质的牛肉含水量比次牛肉要低，因为牛在屠宰之前是要断水断料的（24小时内不吃不喝），水分就会代谢走，会比正常的牛肉含量水还要低，炖出来的牛肉出水少，味道比较香。而注水肉口感和味道大打折扣。

用手按掐牛肉，新鲜牛肉，凹陷处能立即恢复，则弹性大；次鲜肉用手指压凹陷，恢复较慢，并且不能完全恢复；变质牛肉用手指压凹陷后不能恢复，并且留有明显的痕迹。

新鲜好牛肉，用手挤压牛肉切割面，不会有水析出；次鲜肉，用手去挤，有水分析出。

牛肉的表面是干的，肉质紧实，次鲜肉表面是湿答答的，肉质摸起来手感松软。有人建议买牛肉时，用纸贴在牛肉表面检测，其实这样是不对的，因为国家标准牛肉的含水量要达到77%，牛肉本身就有含水量，如果把餐纸贴上去，都会有水印出，这种方法不太科学。

同部位的牛肉，选择颜色浅一些、纹理相对细一些，牛龄相对小一些，口感更好。

通过以上“一看、二闻、三摸、四试、五掐”五个小窍门，买牛肉时是不是看起来没有那么难了呢，天气凉了，秋天正好是进补的时候，喜欢吃牛肉的赶紧去菜市场试试这个方法吧。

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