平价零食 边角料（上海人爱买零食）

图怕来自网络

是从电台听到的新闻。

新闻说，如今，零食“边角料”广受欢迎，购买者越来越多。所谓“边角料”，是指食品生产加工过程中裁剪切割下来的食品碎片，如猪肉脯碎片、面包边、水果片等等。记者实地采访了上海的几家面包店，店员说，平时边角料很畅销，一般上午就能销售一空。购买零食边角料的消费者认为，边角料和正品的口味配料一致，价格则更实惠。新闻说，今年一季度，零食边角料相关产品在某电商平台的销售额为2030万元，同比大幅增长约17倍。猪肉脯、虎皮卷、火腿肠、面包边和散装夹心饼干，成为最为火爆的边角料零食代表。

有需求自然就有供应。报道采访了江苏靖江的一家食品生产企业。该企业主要生产猪肉脯，年产量在4000吨左右，生产过程中产生的附片（边角料）一般在10%-15%之间。正品之外，边角料也会对外售卖。另一家食品企业的门店负责人说，门店年销售额约为2000万元，其中零食边角料的销售额占比达到了30%左右，而且供不应求。

食品边角料出售不是什么新鲜事。多年之前，单位附近有一家西点店（而今早已不见踪影），每天下午两三点，门口总是排着长长的队伍，大抵是退休的老人。是这家的西点产品对老年人特别有吸引力么？非也。该店的某些产品是在现场加工制作的，在此制作过程中，除了“生产”出正品之外，必然会伴随着一些边角料，边角料的原料、口感以及新鲜程度和正品是一样的，只不过外在形象不佳。门店便将其混装在一个食品袋内，打包出售。主要的卖点，是价格非常便宜，几块钱可以买到一大袋。而出售的时间，大致定在午后3时。面包店前长长的队伍，正是为此而来!

这家西点店边角料的出售价格极其便宜，其之目的，主要是造势宣传——门前长长的队伍是极佳的广告了。与上述新闻所说的边角料热销，显然是两码事。前者是将边角料作为一种产品供应于市，从中赚取收入赢得利润的，是一门讲究成本-收益的正经生意。从资源使用效率的角度看，这自然是好的，因为相较于直接销毁，或者卖给饲料厂商做成鱼饲料之类的状况，其资源使用效率大幅提升了。

然而，零售边角料从来就有，为什么而今广受欢迎，购买者越来越多？简单不过，边角料的原料、口感以及新鲜程度和正品是一样的，但与正品相比，其价格便宜，便宜得多。收入决定消费。经济下行，收入下降，尤其是预期未来收入下降，人们的消费当然偏于谨慎、保守，能少花钱就尽量少花钱，对低价物品的需求随之而起。

也巧，这些日子，三大电商各自公布了二季度的财报数据。在这三个月中，阿里巴巴营收2055.6亿元，同比下滑1%。来自中国零售商业的收入为人民币1369.77亿，较2021年同期的人民币1401.05亿元下滑2%。京东营收2676亿元，同比增长5.4%；不过，其主打的电子产品及家用电器商品收入达1366亿元人民币，较去年同期下滑了2%；日用百货商品收入894亿元人民币，较去年同期增长了8%。拼多多呢，营收为314.396亿元，同比增长36%；运营利润为86.972亿元，同比增长335%；归属于公司股东的净利润为88.963亿元，同比增长268%。

一目了然。在三大电商中，拼多多的业绩最为耀眼，不论是营收和利润，增速均远高于阿里巴巴和京东。众所周知，区别于阿里巴巴和京东，拼多多的最大特色是：便宜！

零食“边角料”得热销，一则以喜——从资源使用效率看，一则以忧——从消费和整体经济来看。

2022年9月5日